Boeuf et chou tendre

J'ai découvert cette recette de bœuf salé avec chou par hasard en février et ça a vraiment changé ma vie ! La plupart des bœufs salés que j'ai mangés au fil des années étaient durs et fades - vous savez, le genre où on cherche discrètement la sauce barbecue. Mais cette version ? Mon dieu - elle est si tendre qu'on peut la couper avec une fourchette, et la saveur est incroyable. Je l'ai préparée trois fois maintenant et le secret réside certainement dans ce mélange de bière et de bouillon de poulet avec une petite touche de moutarde à l'ancienne.

J'ai préparé ce plat pour le dîner de la Saint-Patrick de ma famille cette année et mon oncle Michel (le mangeur le plus difficile que je connaisse) s'est resservi deux fois. DEUX FOIS ! Il a même demandé la recette, ce qui en 15 ans de repas familiaux n'était jamais arrivé.

Ingrédients savoureux

Choix de la viande

Essayez de trouver du bœuf salé qui vient avec son propre sachet d'assaisonnement - c'est généralement meilleur. Je préfère la pointe de poitrine car elle a plus de gras qui la traverse, ce qui la rend plus juteuse. La poitrine plate a une plus belle apparence quand elle est tranchée si ça compte pour vous, mais elle n'est pas tout à fait aussi tendre. Les deux fonctionnent bien - j'ai essayé les deux et elles sont bonnes chacune à leur façon.

Liquide de cuisson

Ce mélange de bouillon de poulet et de bière, c'est là que la magie opère. N'utilisez pas de bière trop sophistiquée ou houblonnée - j'utilise simplement ce qui se trouve dans le frigo (généralement de la Kronenbourg). Le bouillon de poulet ordinaire convient, mais parfois j'utilise celui à teneur réduite en sel puisque la viande est déjà salée. Ne passez pas à côté de la moutarde à l'ancienne - j'ai été tenté de le faire une fois mais elle apporte vraiment quelque chose de spécial.

Composantes végétales

Utilisez vraiment des pommes de terre Charlotte ou des grenailles - je l'ai fait une fois avec des Bintje et elles se sont transformées en purée. Coupez vos carottes assez épaisses pour qu'elles ne disparaissent pas pendant la longue cuisson. Le chou frais ajouté plus tard est essentiel - ne le mettez pas au début ou vous le regretterez. Les oignons se fondent pratiquement dans le bouillon et donnent à tout ce plat une profondeur sucrée.

La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai utilisé une IPA fancy qui nous restait d'une soirée. Grosse erreur ! L'amertume de la bière a rendu tout bizarre. Maintenant j'utilise simplement n'importe quelle bière blonde que nous avons sous la main et ça marche parfaitement.

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Préparation facile

Installation de la mijoteuse

D'abord, versez votre bière et le bouillon dans la mijoteuse et fouettez avec une cuillère de moutarde à l'ancienne. Puis déposez le bœuf salé côté gras vers le haut (cette partie est importante). Saupoudrez le sachet d'assaisonnement partout dessus, puis piquez le dessus avec l'ail tranché. Je dispose les quartiers d'oignon autour des côtés comme s'ils bordaient la viande pour sa longue sieste.

Placement stratégique des légumes

Cette partie peut sembler tatillonne mais ça fait une différence - placez vos carottes et pommes de terre autour des bords du pot, en laissant le milieu ouvert. Elles cuisent plus lentement de cette façon et ne se transforment pas complètement en bouillie pendant la longue cuisson. De plus, vous aurez besoin de cet espace au milieu pour le chou plus tard.

Ajout du chou

Après environ 8 heures à basse température, ouvrez le couvercle (essayez de ne pas saliver à cause de l'odeur) et glissez vos quartiers de chou au milieu. Enfoncez-les dans le liquide autant que possible, puis refermez et laissez cuire encore 2 heures. Le chou devient tendre mais pas dégoûtant et détrempé de cette façon.

J'ai appris à ajouter le chou plus tard à mes dépens. La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai tout mis en même temps et j'ai fini avec cette triste purée de chou grisâtre que personne ne voulait toucher. Maintenant il reste éclatant et garde vraiment sa texture.

Ma voisine Sophie prépare du bœuf salé chaque année et le fait toujours à température élevée pendant 4-5 heures. J'ai essayé de cette façon une fois et bien que ce soit mangeable, ce n'était pas aussi tendre qu'avec la méthode lente et douce. Certaines choses ne peuvent tout simplement pas être précipitées.

Suggestions de service

C'est pratiquement un repas complet en soi, mais je prépare toujours du pain de soude irlandais pour l'accompagner. Il y a quelque chose dans le fait d'utiliser du pain frais pour absorber tous ces incroyables jus qui rend tout encore meilleur. Je mets un petit bol de bonne moutarde et une sauce au raifort sur le côté pour ceux qui veulent un coup de peps supplémentaire. Mon mari aime le raifort, mais je suis plutôt une fille à moutarde. Quand je reçois des invités, je dispose tout sur le vieux plat de service de ma grand-mère - viande au milieu coupée pas trop fine, avec les légumes tout autour. Une pincée de persil lui donne un air chic, et personne n'a besoin de savoir à quel point c'était facile à préparer.

Magie des restes

Si vous avez la chance d'avoir des restes (c'est rare chez nous), ils font les MEILLEURS sandwichs Reuben le lendemain. Il suffit d'empiler la viande sur du pain de seigle avec de la choucroute, du fromage suisse et de la sauce russe, puis de griller jusqu'à ce que ça fonde. Le paradis. Mon mari adore quand je hache les restes pour un hachis de petit-déjeuner avec un œuf au plat par-dessus. Et la dernière fois, j'ai jeté du bœuf salé haché dans des macaronis au fromage avec un peu de moutarde et c'était incroyable. J'ai même envoyé de la viande restante dans le déjeuner de mon enfant dans un sandwich et ses amis étaient tous jaloux. Pas mal pour un plat qui se cuisine pratiquement tout seul !

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Notes du chef

La viande est déjà assez salée à cause de sa saumure, alors attendez de goûter avant d'ajouter du sel. Ne coupez pas vos légumes trop petits ou ils disparaîtront pendant la longue cuisson. Laissez le cœur intact quand vous coupez vos quartiers de chou pour qu'ils ne se défassent pas dans la marmite.

Cette recette a complètement changé mon opinion sur le bœuf salé et le chou. Il est passé de ce repas obligatoire une fois par an à quelque chose que nous attendons vraiment avec impatience. C'est tellement satisfaisant de rentrer dans une maison qui sent bon et de trouver un dîner qui a l'air d'avoir demandé beaucoup d'efforts, alors qu'en réalité on a juste tout jeté dans une marmite et on est parti. C'est ma façon de cuisiner !

Questions Fréquentes

→ Quelle est la différence entre la coupe plate et la coupe pointue du boeuf mariné ?

La coupe plate est plus maigre et se tranche uniformément, idéale pour une belle présentation. La coupe pointue, avec plus de marbrures, peut être plus tendre mais moins nette à trancher.

→ Puis-je remplacer la bière par autre chose dans cette recette ?

Oui, vous pouvez simplement utiliser du bouillon de poulet ou de boeuf supplémentaire si vous préférez éviter l'alcool.

→ Pourquoi le chou n'est-il ajouté que les deux dernières heures ?

Ajouté à la fin, le chou reste ferme sans devenir trop cuit, tout en s'imprégnant des saveurs délicieuses.

→ Des idées pour utiliser les restes de boeuf mariné ?

Les restes de boeuf mariné sont parfaits dans des sandwichs Reuben, un hash de boeuf, des soupes ou même ajoutés dans des omelettes ou oeufs brouillés.

→ Peut-on cuisiner cela sur la plaque au lieu du cuiseur lent ?

Oui ! Faites mijoter le boeuf avec bouillon, bière et épices pendant environ 2h30. Ajoutez ensuite les pommes de terre et carottes 25 minutes avant la fin, et enfin le chou 15 minutes avant.