Délicieuse salade La Scala

J'ai découvert la fameuse salade hachée de La Scala et je n'en reviens pas de sa simplicité pourtant si addictive ! Cette spécialité du restaurant de Beverly Hills est devenue mon obsession après l'avoir recréée chez moi. C'est ce mélange parfait de laitue croquante, de lamelles de saucisson italien salé et de vinaigrette acidulée qui semble à la fois gourmand et léger. Certes, Kim Kardashian l'a peut-être rendue virale, mais croyez-moi - cette salade mérite toute cette attention, célébrité ou pas.

J'ai préparé cette salade pour la première fois après l'avoir vue sur internet et j'étais franchement sceptique - comment une simple salade hachée pouvait-elle être si exceptionnelle ? Mais après ma première assiette, j'étais accro. Maintenant elle fait partie de mes recettes régulières, et j'ai peaufiné les proportions pour qu'elle soit parfaite. Mon mari, qui a généralement besoin de viande comme plat principal, la déguste volontiers comme repas complet avec un morceau de pain croustillant.

Ingrédients Fondamentaux

Base de Laitue

Un mélange d'iceberg et de romaine vous donne le rapport croquant-saveur idéal. L'astuce est de les couper en fines lanières, pas en gros morceaux. Une laitue très fraîche et croquante fait toute la différence. La tremper dans l'eau glacée pendant 5 minutes avant de la sécher la rend encore plus croustillante.

Éléments Protéinés

Le saucisson sec italien est complètement différent de celui du rayon traiteur - cherchez-le près des fromages fins. Le saucisson doit être coupé en fines allumettes, pas en rondelles ou en dés. Les pois chiches doivent être bien égouttés et séchés pour éviter une salade détrempée. La mozzarella fraîche fonctionne mieux que celle pré-râpée, qui contient souvent des anti-agglomérants.

Composants de la Vinaigrette

L'huile d'olive de qualité compte vraiment - c'est là que vous sentirez la différence. Le vinaigre de vin rouge apporte l'acidité parfaite (ne le remplacez pas par du balsamique). L'ail frais est non négociable - le truc pré-émincé en pot n'est pas du tout pareil. Le pecorino romano dans la vinaigrette (pas seulement par-dessus) est ce qui la rend spéciale.

J'ai essayé de faire cette salade une fois avec du saucisson ordinaire du supermarché et c'était complètement raté. La texture et le goût étaient totalement différents. Quand j'ai enfin trouvé le bon saucisson sec italien, ça a transformé toute la salade en quelque chose d'authentique. Certaines épiceries fines l'appellent "saucisson sec" ou "salame", et la marque Cochonou propose une version assez correcte.

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Préparation Facile

Création de la Vinaigrette

D'abord, prenez un petit pot avec un couvercle hermétique - ça facilite le mélange bien plus qu'un fouet. Versez-y votre huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail pressé (j'utilise un presse-ail pour éviter les morceaux), moutarde de Dijon, sel, poivre et pecorino romano râpé. Secouez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Laissez reposer pendant que vous préparez les ingrédients de la salade pour que les saveurs se mélangent.

Assemblage de la Salade

Émincez les deux laitues très finement - on parle de rubans d'environ 0,5 cm. Si vous avez le temps, trempez-les dans l'eau glacée, puis séchez-les complètement dans une essoreuse à salade. Coupez votre saucisson en allumettes de la même largeur que votre laitue. Égouttez et rincez vos pois chiches, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez ou râpez la mozzarella en petits morceaux similaires à vos autres ingrédients.

Touche Finale

C'est là que la modération compte - ne noyez pas la salade dans la vinaigrette ! Commencez avec environ la moitié de la vinaigrette, mélangez bien avec vos mains propres (le meilleur outil pour mélanger une salade), puis ajoutez-en plus si nécessaire. Vous voulez que chaque morceau soit légèrement enrobé, pas trempé. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du pecorino supplémentaire par-dessus si l'envie vous prend.

J'ai appris à mes dépens qu'il ne faut pas trop assaisonner cette salade. La première fois que je l'ai préparée, j'ai versé toute la vinaigrette d'un coup et j'ai fini avec une bouillie détrempée au moment de servir. Maintenant je commence toujours avec moins, sachant que je peux en ajouter mais pas en retirer.

Ma grande révélation avec cette salade a été de découvrir à quel point une bonne préparation des ingrédients fait la différence. Quand j'ai été paresseuse une fois et que j'ai grossièrement haché tout au lieu de prendre le temps de faire des coupes fines et uniformes, l'expérience était complètement différente. Cette taille uniforme signifie que vous obtenez toutes les saveurs et textures à chaque bouchée - ce n'est pas juste pour l'apparence !

Suggestions d'Accompagnement

Cette salade brille comme plat principal pour le déjeuner, mais elle accompagne aussi parfaitement de nombreuses options pour le dîner. Servez-la avec un simple filet de poulet grillé ou de saumon pour un repas complet à la fois satisfaisant et léger. En été, elle est géniale avec n'importe quoi sorti du barbecue - la vinaigrette acidulée équilibre magnifiquement les viandes riches. Pour un dîner italien entre amis, associez de plus petites portions avec des lasagnes maison ou des fettuccine alfredo - la salade vive et acidulée coupe parfaitement les pâtes riches. Si vous faites une simple soirée pizza à la maison, elle élève tout le repas au-delà de la simple pizza et en fait un vrai dîner. Je l'ai même servie au brunch avec une frittata et du pain croustillant, et ça a été un énorme succès. C'est sa polyvalence qui la maintient dans ma rotation régulière - elle convient pratiquement à toutes les occasions.

Astuces de Préparation à l'Avance

Bien que cette salade soit meilleure fraîchement mélangée, vous pouvez tout à fait préparer les éléments à l'avance pour faciliter l'assemblage au moment de manger. Lavez et émincez la laitue jusqu'à deux jours à l'avance - conservez-la avec une serviette en papier dans un contenant hermétique pour absorber l'excès d'humidité. La vinaigrette peut être préparée jusqu'à cinq jours à l'avance et conservée au frigo - laissez-la juste revenir à température ambiante et secouez bien avant utilisation. Pour la préparation des repas, gardez tous les composants séparés dans des contenants et assemblez juste avant de manger. J'aime ranger la laitue dans un contenant, le saucisson/fromage/pois chiches dans un autre, et la vinaigrette dans un petit pot. Ainsi tout reste frais jusqu'au déjeuner. Si vous devez absolument l'assaisonner à l'avance, faites-le pas plus de 30 minutes avant de servir, et utilisez légèrement moins de vinaigrette que vous ne pensez nécessaire - la laitue libérera de l'humidité en reposant.

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Notes du Chef

Choix de Fromage : Si vous ne trouvez pas de pecorino romano, le parmesan fonctionne, mais ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour compenser. Préparation de la Laitue : Le bain d'eau glacée pour la laitue émincée n'est pas juste un caprice de chef - ça rend vraiment la laitue extra croquante et élimine toute amertume. Équilibre de la Vinaigrette : Si votre vinaigrette semble trop acide, ajoutez un tout petit filet de miel - ce n'est pas traditionnel mais ça aide à équilibrer l'acidité sans la rendre sucrée.

Cette salade hachée La Scala est devenue mon choix préféré quand je veux quelque chose de spécial sans trop d'effort. Il y a quelque chose de presque magique dans la façon dont ces ingrédients simples se combinent pour créer quelque chose de bien plus impressionnant qu'on ne l'imaginerait. Ça me rappelle que parfois les meilleures recettes ne sont pas une question de techniques compliquées ou d'ingrédients rares - elles concernent des composants de qualité préparés avec soin et combinés de la bonne manière. Que vous la prépariez à cause du lien avec les célébrités ou simplement parce que vous aimez les bonnes salades, je vous garantis que celle-ci trouvera sa place dans votre répertoire régulier.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

Oui, mais gardez la vinaigrette à part et mélangez avant de servir pour préserver le croquant de la laitue. Les ingrédients resteront frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

→ Par quoi puis-je remplacer le salami italien ?

Le prosciutto, le pepperoni ou même la dinde conviennent bien. Pour une version végétarienne, ajoutez des pois chiches supplémentaires ou des artichauts marinés.

→ Cette salade est-elle sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten, mais vérifiez bien la marque de votre salami, car certains peuvent contenir des additifs avec gluten.

→ Puis-je ajouter d'autres légumes à cette salade ?

Bien sûr ! Des oignons rouges, des tomates cerises ou des poivrons rouges grillés s’accordent parfaitement avec les saveurs italiennes.

→ Quels plats principaux accompagnent bien cette salade ?

Elle s’accorde très bien avec du poulet grillé, des pâtes, une pizza ou même une soupe simple pour un repas complet.