Poulet Beurre Crémeux

Ma grande aventure du poulet au beurre a commencé il y a environ cinq ans après avoir dépensé 22€ pour une minuscule portion dans un resto indien chic du centre-ville. Je me suis dit, ça peut pas être si compliqué, non? Ah, quelle naïveté. Mon premier essai fut une catastrophe totale – ail brûlé, sauce séparée ressemblant à du lait caillé, et des morceaux de poulet qu'on aurait pu utiliser comme rondelles de hockey. Mon détecteur de fumée a plus sonné cette nuit-là que durant toute l'année.

Après une quinzaine de tentatives ratées (dont un dîner mémorable où mon copain a poliment tout mangé avec un regard qui criait "tout va bien"), j'ai enfin trouvé une version qui ne nécessite pas un million d'épices ou des compétences de chef professionnel. Cette recette est pratiquement mon plus grand succès culinaire – le plat que mes amis réclament quand ils passent et la raison pour laquelle ma voisine apparaît "par hasard" à l'heure du dîner quand elle sent les arômes.

Le mois dernier, mon amie Deepa (qui a grandi à Mumbai et sait vraiment à quoi ce plat devrait ressembler) est venue dîner. Quand elle m'a demandé la recette ET s'est resservie, j'ai pratiquement voulu mettre ce moment sur mon CV sous "réalisations".

Ce Qu'il Te Faut

• Cuisses de Poulet - Pas de blanc. Peu importe si tu surveilles ta ligne. Les cuisses ont plus de goût et ne dessèchent pas au moindre regard. Coupe-les en morceaux qui tiendraient bien sur une fourchette.
• Yaourt Entier - Le type nature sans fruit ni sucre. La matière grasse aide à attendrir le poulet, et soyons honnêtes, on ne prépare pas un plat minceur.
• Ghee - C'est comme du beurre sans les résidus laitiers et ça vaut la peine d'en trouver. Regarde au rayon international. Si vraiment tu n'en trouves pas, utilise du beurre, mais ce n'est pas pareil.
• Oignons Jaunes - Hache-les très finement pour qu'ils disparaissent dans la sauce. Personne ne veut croquer dans un morceau d'oignon.
• Ail et Gingembre Frais - Les versions en pot déjà hachées ne font pas l'affaire. Désolée, mais j'ai essayé de tricher avec ça et je l'ai regretté à chaque fois.
• Tomates Concassées - En conserve. Les San Marzano sont top si tu veux faire chic, mais les tomates concassées normales fonctionnent bien aussi.
• Crème Fraîche Épaisse - N'envisage même pas de la remplacer par de la crème légère ou du lait. On prépare du poulet au beurre, pas une soupe à la déception.
• Garam Masala - Ce mélange d'épices fait une grande partie du travail. Si le tien traîne dans ton placard depuis l'époque Hollande, jette-le et achètes-en un frais.

Épingler

Comment Faire

Marine Ta Viande

Mélange le yaourt avec l'ail émincé, le gingembre râpé et les épices jusqu'à obtenir une pâte bizarre orange-marron. Plonge tes morceaux de poulet dedans et assure-toi qu'ils sont tous bien enrobés. Ce n'est pas juste pour le goût – le yaourt attendrit vraiment la viande. Laisse reposer au moins 30 minutes, mais franchement, une nuit au frigo c'est bien mieux. Je fais généralement cette étape devant la télé la veille.

Prends Des Couleurs

Chauffe une grande poêle vraiment assez large (n'essaie pas d'être malin avec une poêle trop petite – j'y suis passée). Ajoute un filet d'huile et laisse bien chauffer, puis jette quelques morceaux de poulet. Ne surcharge pas la poêle, sauf si tu préfères du poulet vapeur plutôt que doré. Donne une belle coloration aux morceaux, puis retire-les et passe au lot suivant. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à cœur – on cherche juste cette caramélisation. Mes premières fois, j'ai précipité cette étape et raté tellement de saveurs.

Construis La Saveur

Dans cette même poêle avec tous les sucs caramélisés (SURTOUT NE LA LAVE PAS), fais fondre du ghee et jette tes oignons finement hachés. Fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés – vraiment, ne précipite pas cette partie. Ça prend environ 8-10 minutes mais fait une énorme différence. Puis ajoute plus d'ail et de gingembre et fais cuire juste jusqu'à ce que ça sente bon, environ 30 secondes. Trop longtemps et ils brûlent, deviennent amers et gâchent tout.

Magie De La Tomate

Verse tes tomates et laisse-les mijoter jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer sur les bords. Ça prend habituellement environ 15 minutes en remuant occasionnellement. La couleur passe du rouge vif à un orange-rouge brique. Plus tu laisses mijoter, meilleur c'est, mais je commence généralement à m'impatienter vers la 15ème minute.

Mixe Tout Ça

Pour cette sauce lisse façon resto, il faut mixer. Un mixeur plongeant est plus facile (et crée beaucoup moins de vaisselle), mais un blender classique marche aussi – sois juste super prudent avec le liquide chaud et fais-le par étapes. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse, puis remets tout dans la poêle.

Rêves Crémeux

Baisse le feu et incorpore la crème fraîche. Regarde cette magnifique transformation de couleur! Remets le poulet, avec tous les jus qui se sont accumulés dans l'assiette, et laisse mijoter doucement juste jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d'eau.

Ajustements Finaux

Goûte! Besoin de plus de sel? Ajoutes-en. Trop acide à cause des tomates? Une cuillère de sucre règle ça. Juste avant de servir, j'ajoute parfois un petit filet de crème ou un morceau de beurre simplement parce que j'aime en faire trop.

La première fois que j'ai préparé ça pour mon partenaire, il a pris une bouchée et a mangé en silence pendant genre 5 minutes d'affilée. Puis il a levé les yeux et dit: "On peut avoir ça toutes les semaines?" C'est là que j'ai su que cette recette était gagnante. Depuis, je l'ai préparée pour des amis qui "n'aiment pas le curry" et les ai vus se resservir trois fois.

Idées Pour Servir

Transforme-le en vrai festin indien en servant avec du riz basmati et du pain naan. Prépare un raita de concombre rapide (yaourt + concombre en dés + pincée de cumin) pour un contraste rafraîchissant. C'est mon plan standard quand je reçois des amis – ça a l'air impressionnant mais ce n'est pas vraiment beaucoup de travail.

Pour un dîner familial, je le sers à la bonne franquette dans un grand plat peu profond saupoudré de coriandre. Parfois j'ajoute des accompagnements comme des épinards sautés à l'ail ou du chou-fleur rôti. Mon neveu de 9 ans pioche tous les morceaux de poulet et laisse la sauce, ce qui est pratiquement un crime, mais que veux-tu.

Quand j'essaie d'être "saine", je le sers sur du riz de chou-fleur avec quelques noix de cajou grillées dessus. Le croquant des noix contre la sauce crémeuse est vraiment top, et le riz normal ne me manque pas autant que je le pensais. Mais ne dis à personne que j'ai dit ça.

Variantes

Version Végétale

Parfois je jette des poignées d'épinards ou de petits pois surgelés à la fin pour me sentir mieux dans mes choix de vie. Les épinards fondent complètement et donnent à la sauce cette couleur verdâtre qui est en fait plutôt sympa.

Touche Coco

Une fois, n'ayant plus de crème fraîche, j'ai utilisé du lait de coco par désespoir, et c'était accidentellement génial. Maintenant je fais parfois moitié crème, moitié lait de coco intentionnellement. Ça donne cette subtile note tropicale qui fonctionne vraiment bien.

Boost D'Épices

Quand je me sens particulièrement inspirée, je balance un bâton de cannelle, quelques gousses de cardamome et une feuille de laurier avec les oignons, puis je les retire avant de mixer. Ces épices entières donnent une qualité aromatique qui fait croire aux gens que tu sais vraiment ce que tu fais.

Conservation Des Restes

Au Frigo

Le poulet au beurre devient MEILLEUR après un jour au frigo – les saveurs se mélangent et s'intensifient. Garde-le au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant bien fermé. La sauce devient super épaisse quand elle est froide, mais c'est normal.

Pour réchauffer, vas-y doucement et lentement, en remuant de temps en temps. Ajoute un peu d'eau si c'est trop épais. Je réchauffe généralement sur la cuisinière, mais le micro-ondes marche quand je suis flemmarde ou au boulot. Mais ne le passe pas à pleine puissance sinon la sauce pourrait se séparer et avoir l'air répugnante.

Magie Du Congélo

Ce truc se congèle comme un rêve. Parfois je fais une double portion juste pour en congeler la moitié. Divise-le en portions repas ou même en portions individuelles dans ces petits contenants type traiteur. Se conserve environ 2 mois avant de prendre le goût du congélateur.

Pour décongeler, je transfère généralement au frigo la veille, mais la décongélation au micro-ondes fonctionne en cas d'urgence. Réchauffe juste doucement une fois décongelé.

Épingler

Astuces Pro

Fraîcheur Des Épices

Si tu ne te souviens plus quand tu as acheté tes épices, elles sont probablement mortes. Fais le test du reniflement – si elles ne sentent pas grand-chose, elles ne goûteront pas grand-chose non plus.

Astuce Tomate

Si tu réalises que tu n'as plus de tomates concassées en plein milieu de la recette (vécu), tu peux substituer du concentré de tomate mélangé avec de l'eau en cas d'urgence. Utilise environ 3 cuillères à soupe de concentré + 1 tasse d'eau.

Succès De La Crème

Pour éviter que la crème ne se sépare, prends quelques cuillerées de sauce chaude et mélange-les à la crème froide avant de tout reverser dans la poêle. Cette histoire de gradient de température fonctionne à chaque fois.

Le copain de ma coloc a un jour tellement mangé de ce poulet au beurre qu'il a dû déboutonner son pantalon à table. Au lieu d'être gêné, il a juste tapé son ventre en disant: "Ça valait le coup." Je considère ça comme le plus beau des compliments. Quand les gens sont prêts à sacrifier leur dignité pour une autre portion, tu sais que t'as assuré.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les hauts de cuisse par des blancs de poulet ?

Oui, vous pouvez utiliser des blancs de poulet sans peau ni os à la place des hauts de cuisse. Faites attention à ne pas trop les cuire car ils sèchent plus vite. Réduisez le temps de cuisson final de 2 à 3 minutes et vérifiez leur cuisson.

→ Que puis-je utiliser à la place du kasoori methi (fenugrec séché) ?

Le kasoori methi a une saveur unique, difficile à remplacer. Si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre, le plat sera tout de même délicieux. Certains remplacent par un mélange de sirop d'érable (1/4 de cuillère à café) et une pincée de moutarde en poudre, bien que la saveur ne soit pas entièrement identique.

→ Comment rendre ce plat sans produits laitiers ?

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt par du yaourt de coco, utilisez de l'huile à la place du beurre/ghee, et remplacez la crème épaisse par du lait ou de la crème de coco. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.

→ Puis-je préparer le poulet beurre à l'avance ?

Oui ! Le poulet beurre est encore meilleur préparé à l'avance. Vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce est trop épaisse.

→ Quel est le meilleur accompagnement pour le poulet beurre ?

Traditionnellement, le poulet beurre se déguste avec du naan ou du riz basmati pour absorber la sauce savoureuse. Pour une option plus légère, essayez avec du riz de chou-fleur. Complétez le repas avec du raita (sauce yaourt et concombre), une salade simple ou des légumes sautés.