Bagels Moelleux Protéinés

J'ai découvert cette recette de bagels au fromage blanc la semaine dernière, et franchement, je suis bluffé par leur qualité avec seulement TROIS ingrédients ! J'ai suivi pas mal de tendances culinaires avant (comme les pâtes à la feta au four), mais ces bagels riches en protéines sont peut-être ma meilleure trouvaille. Ils sont d'une simplicité déconcertante à préparer mais ont le goût de ceux d'une boulangerie - croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sans cette saveur de fromage blanc qu'on pourrait craindre. Parfait pour quelqu'un comme moi qui cherche toujours des options de petit-déjeuner faciles et riches en protéines qui changent des éternelles omelettes blancs d'œufs.

Je les ai préparés pour mon copain qui est super difficile avec les bagels (il vient de New York, donc vous voyez le genre), et même lui a été impressionné. Il m'a tout de suite demandé d'en refaire après qu'on ait dévoré les quatre premiers en une seule journée. Maintenant on les garde tranchés au congélateur pour les griller rapidement les matins pressés.

Ingrédients Basiques

Le choix du fromage blanc compte

Le fromage blanc entier donne le meilleur goût, mais celui à 2% marche bien aussi. Peu importe s'il est à gros ou petits grains puisque vous allez le mixer. Pas besoin de marques chères - les marques de distributeur fonctionnent très bien. Le fromage blanc doit être frais, pas proche de sa date limite.

Les bases de la farine

La farine auto-levante garde vraiment cette recette à 3 ingrédients. Si vous utilisez de la farine normale, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel par tasse. Pour la farine complète, j'utilise un mélange 50/50 avec la farine blanche pour qu'ils ne soient pas trop denses. Les mélanges sans gluten marchent étonnamment bien s'ils contiennent de la gomme de xanthane.

Options de garniture

Le mélange d'épices pour bagel est mon préféré pour un maximum de saveur. Les graines de sésame donnent ce look classique de boulangerie et une saveur de noisette. Le fromage râpé (surtout l'asiago) crée une croûte incroyable à la cuisson. Une légère pincée de fleur de sel rehausse considérablement le goût.

J'ai essayé une fois avec du fromage blanc allégé car c'était tout ce que j'avais sous la main, et ils étaient nettement moins moelleux. Le peu de matière grasse dans le fromage blanc normal semble faire toute la différence pour créer cette texture parfaite de bagel. Maintenant je garde toujours du fromage blanc entier dans mon frigo spécifiquement pour ces bagels.

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Préparation Facile

Préparation du fromage blanc

D'abord, mixez complètement le fromage blanc. Ne sautez pas cette étape ou vous finirez avec des morceaux bizarres dans vos bagels. J'utilise mon mixeur, mais un robot culinaire ou un mixeur plongeant marche aussi. Continuez jusqu'à ce qu'il ressemble à du yaourt grec épais sans grains visibles.

Magie du mélange

Versez votre fromage blanc lisse dans un bol et ajoutez la farine auto-levante. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça commence à prendre, puis utilisez vos mains. Ce sera un peu collant au début mais deviendra plus lisse en pétrissant. Si c'est trop collant à manipuler, saupoudrez avec juste un peu plus de farine - mais n'en faites pas trop ou ils seront secs.

Secret de façonnage

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux et roulez chacun en un boudin d'environ 15-18 cm de long. L'épaisseur compte - visez environ 2,5 cm ou ils cuiront de façon inégale. Joignez les extrémités et pincez bien cette jointure. J'humidifie légèrement mes doigts pour bien la sceller. Si la jointure n'est pas bien scellée, ils s'ouvriront pendant la cuisson.

J'ai appris par essais et erreurs que la dorure à l'œuf est non négociable si vous voulez que vos garnitures tiennent et obtenir cette belle croûte dorée. La première fois que je les ai faits, je l'ai sautée par flemme, et mon assaisonnement pour bagel est complètement tombé après la cuisson. Plus jamais !

Mon plus gros désastre est arrivé quand j'ai voulu aller trop vite et que j'ai coupé un bagel juste sorti du four. Il semblait bien cuit à l'extérieur mais s'est transformé en bouillie collante à l'intérieur. La patience est essentielle ! Maintenant je me force à attendre tout le temps de refroidissement, et ils se tranchent parfaitement à chaque fois.

Idées de Garnitures

Ces bagels sont comme une toile vierge pour les saveurs qui vous tentent. Ma folie actuelle est de garnir la pâte avec des épices à bagel avant cuisson, puis de les tartiner de fromage frais avec de fines tranches de concombre et du saumon fumé pour un petit-déjeuner qui a l'air fancy. Pour le déjeuner, j'en grille un et je fais un toast ouvert avec de la dinde, de l'avocat et une tranche de fromage passée sous le gril. Les protéines du bagel et de la dinde me gardent rassasié tout l'après-midi - fini les fringales de 15h ! Quand je veux me faire plaisir, je saupoudre du cheddar râpé sur le dessus avant la cuisson, puis j'utilise le bagel fini pour l'ultime sandwich petit-déjeuner avec un œuf brouillé, encore du fromage et quelques tranches de bacon. C'est comme un petit-déjeuner de champion qui me fait tenir même les matins les plus chargés.

Astuces de Conservation

Conservation à température ambiante

Ils restent frais dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 3-4 jours. Ne les mettez pas au frigo ou ils deviendront rassis plus vite (j'ai appris ça à mes dépens). Je garde généralement ceux qu'on mangera dans les 2 jours et je congèle le reste.

Amis du congélateur

Ces bagels se congèlent merveilleusement ! Laissez-les refroidir complètement, coupez-les presque entièrement (en laissant le fond connecté), puis emballez-les individuellement dans du film plastique ou placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu'à 4 mois. Quand vous êtes prêt à en manger un, mettez-le directement du congélateur dans le grille-pain - pas besoin de décongélation.

Bien les réchauffer

Pour la meilleure texture quand vous les sortez du congélateur, je les grille deux fois à puissance moyenne-basse. Le premier passage les décongèle, et le second les rend parfaitement croustillants sans les brûler. Si vous avez un réglage "surgelé" sur votre grille-pain, c'est encore mieux !

Ma voisine m'a appris l'astuce de les trancher avant de les congeler, et ça a complètement changé ma routine matinale. Avant ça, j'essayais de scier à travers des bagels congelés comme une sorte de bûcheron du petit-déjeuner !

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Conseils Rapides

Vérification de consistance : La pâte doit être collante mais pas trop - si elle colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine. Option friteuse à air : Ils cuisent en environ 12-15 minutes dans une friteuse à air préchauffée à 180°C - retournez-les à mi-cuisson. Question de taille : Faire 4 bagels vous donne la taille parfaite pour un petit-déjeuner satisfaisant ; en faire 6 plus petits convient mieux aux enfants.

Je suis complètement tombé amoureux de ces bagels au fromage blanc. Ils sont devenus mon projet de cuisine du weekend qui me prépare pour toute la semaine. Il y a quelque chose de très satisfaisant à sortir des bagels maison du four, en sachant qu'ils sont pleins de protéines et faits avec juste quelques ingrédients simples. Que vous soyez novice en pâtisserie ou simplement à la recherche d'une alternative plus saine aux bagels du commerce, cette recette vaut vraiment le coup d'essayer. Vous pourriez bien vous retrouver, comme moi, à devenir l'évangéliste des bagels au fromage blanc dans votre groupe d'amis !

Questions Fréquentes

→ Puis-je congeler ces bagels au fromage ricotta ?

Oui ! Une fois totalement refroidis, congelez-les dans un sac ou récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou grillez directement congelés.

→ Pourquoi mixer le fromage ricotta avant ?

Mixer le fromage élimine les grumeaux, garantissant une pâte homogène et une meilleure texture pour vos bagels.

→ Puis-je relever la pâte avec des saveurs supplémentaires ?

Bien sûr ! Incorporez des herbes sèches, de l’ail en poudre, de la cannelle ou d'autres épices directement dans la pâte pour varier les goûts.

→ Pourquoi mes bagels sont-ils trop compacts ou collants à l'intérieur ?

Ils peuvent manquer de cuisson. Assurez-vous qu'ils soient bien dorés et laissez-les refroidir complètement - la cuisson se termine en refroidissant.

→ En quoi sont-ils différents des bagels classiques ?

Ils contiennent beaucoup plus de protéines (11g contre 3-4g) et sont moins caloriques (180 contre 250-300), ce qui les rend bien plus nutritifs.