Délicieuses Tresses Cannelle

J'ai fait des roulés à la cannelle classiques pendant des années, mais l'hiver dernier, j'ai tenté cette version torsadée et franchement, ça a tout changé pour moi en pâtisserie ! Ces petites spirales super jolies font sensation lors des grandes occasions, mais une fois qu'on choppe le coup de main pour tresser la pâte, c'est pas plus compliqué que la version basique.

Ma belle-sœur a voulu apprendre après les avoir goûtés au brunch en famille. Depuis, c’est devenu notre petit rituel de préparer ces douceurs la veille de Noël ensemble.

Ce Qu'il Te Faut

• Pâte levée : Pour avoir des brioches à la cannelle bien moelleuses, on prépare une pâte riche avec du lait, du beurre, et des œufs, c’est ça le secret.
• Garniture à la cannelle : Le mélange beurre, sucre roux, cannelle, c’est ce qui donne le cœur fondant et épicé.
• Un peu de patience : Les pauses pour laisser lever, c'est pas juste pour faire joli, ça rend la mie franchement parfaite.
• Un plan de travail dégagé : C’est carrément plus simple de tresser si tu as de la place.

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Ma Façon de Procéder

Pâte Parfaite, C’est Jouable

Pour la pâte, la température des ingrédients fait vraiment la différence. Les œufs sortis du frigo et le lait juste tiède, pas brulant, ça aide la levure à bien démarrer. La pâte doit être lisse et se détacher du saladier toute seule. Si jamais ça accroche encore, j’ajoute une cuillère de farine à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit nickel.

Garniture Bien Répartie

Au lieu de tartiner le mélange sur la moitié comme d’habitude, ici on plie et on répartit la farce partout, ça forme de superbes marbrures de cannelle. J’en mets bien jusqu’aux bords pour que ce soit gourmand partout.

Le Tressage Sans Stress

La première fois, j’étais intimidée, mais c’est plus simple qu’on ne croit ! Pour découper les bandes, je prends un bon couteau, c’est plus net qu’une roulette à pizza. Si la pâte chauffe trop et colle pendant qu’on travaille, hop, cinq minutes au frigo, ça redevient facile à manipuler.

Dernière Levée, Ça Change Tout

C’est dur de résister à l’envie de zapper la dernière levée, mais c’est là que tout se joue. Les brioches gonflent à fond, deviennent toutes légères. Je les couvre d’un torchon léger pour éviter qu’elles sèchent.

J’ai appris cette technique avec la voisine suédoise de ma grand-mère, pour elle c’étaient des "kanelbullar" avec une autre forme. La première fois, je les ai trop serrés et ils n’ont pas bien gonflé au centre. Maintenant je les enroule plus doucement et ils doublent bien en volume.

Idées Gourmandes

Juste saupoudrés de sucre glace, ils sont magnifiques et la tresse ressort bien. Pour le brunch, je les dispose sur une planche en bois, avec des fruits rouges autour. Avec un bon café un peu corsé, c’est le top pour faire ressortir la cannelle.

Varie-les Facilement

Tu peux mettre un peu de zeste d’orange dans la farce, ça donne un côté frais. Un peu de cardamome dans la pâte, et voilà une version nordique. Pour les rendre encore plus gourmands, je verse un filet de glaçage (sucre glace + crème liquide) pour sucrer sans tout recouvrir. Parfois à Noël, j’ajoute des éclats de noix de pécan grillés pour le croquant.

Conservation Maligne

C’est vraiment le top le jour même, mais elles restent bonnes deux jours dans une boîte hermétique. Pour les rendre moelleuses à nouveau, j’emballe dans un peu de papier alu et hop, au four 5 minutes à 150°C. Elles supportent bien la congélation : je les emballe séparément, laisse décongeler au frigo la nuit, puis je réchauffe avant de servir.

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Conseils d'Expert

• Utilise une règle pour couper des bandes bien régulières
• Laisse bien lever, c’est là que la texture se joue
• Pour une version hyper fondante, double la quantité de farce
• Si tu veux t’avancer, fais la première levée au frigo pendant la nuit, prêt à cuire le matin

Faire ces brioches tressées, c’est super satisfaisant, entre voir la pâte gonfler et tresser joliment. Non seulement c’est trop bon, mais visuellement, ça claque et ça montre qu’on a mis du cœur à l’ouvrage.

Questions Fréquentes

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, préparez la pâte et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler et la garnir.

→ Que faire si je n’ai pas de robot pétrisseur ?

Mélangez tout dans un grand bol avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.

→ Comment congeler ces tresses ?

Vous pouvez les congeler crues avant la deuxième levée, ou cuites une fois complètement refroidies.

→ Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?

L'humidité ou un dosage imprécis peut rendre la pâte collante. Ajoutez une cuillère de farine à la fois en pétrissant jusqu'à obtenir une texture souple.

→ Puis-je ajouter des fruits secs ou des noix à la garniture ?

Bien sûr ! Incorporez 1/2 tasse de noix ou raisins secs à votre mélange pour plus de goût et de texture.