Barres Rainbow Tourbillon

Des tourbillons éclatants aux couleurs arc-en-ciel qui dansent dans un cheesecake onctueux sur une base moelleuse - ces barres apportent une joie pure à n'importe quelle table de desserts. J'ai découvert cette recette en cherchant quelque chose de spectaculaire pour l'anniversaire de ma fille sur le thème arc-en-ciel au printemps dernier. Depuis, ces friandises colorées sont devenues mon dessert le plus demandé pour les repas partagés, les ventes de pâtisseries et les réunions familiales. La magie opère quand vous les sortez du four et voyez ces beaux tourbillons qui font de chaque barre une œuvre d'art comestible unique.

J'ai apporté ces barres à la fête de quartier l'été dernier, et elles ont disparu plus vite que je n'ai pu poser l'assiette. Mon voisin Tom, d'habitude si stoïque, m'a même suivie jusqu'à la table des desserts en demandant s'il y avait d'autres "trucs arc-en-ciel" cachés quelque part. Sa fille de sept ans se tenait à côté de lui, hochant la tête avec enthousiasme, les joues décorées de miettes colorées. C'est là que j'ai su que cette recette était un succès assuré.

Ingrédients Colorés

• Préparation pour gâteau blanc: La toile parfaite pour nos couleurs arc-en-ciel. Ne remplacez pas par une préparation pour gâteau jaune ou vous allez ternir ces belles teintes qu'on recherche.
• Beurre: Utilisez du vrai beurre, pas de margarine. J'ai essayé le raccourci avec de la margarine une fois, et la texture n'était pas la même. Les barres manquaient cette qualité fondante qui les rend si addictives.
• Colorants alimentaires en gel: Ces couleurs concentrées créent des tourbillons vibrants sans diluer la pâte. Les colorants liquides ne donnent pas la même intensité et peuvent rendre votre pâte trop fluide. J'ai trouvé que les couleurs néon donnent des barres particulièrement saisissantes.
• Fromage à la crème: Assurez-vous qu'il soit bien ramolli sinon vous aurez des grumeaux dans votre couche de cheesecake. J'ai oublié cette étape plus de fois que je ne veux l'admettre et je me suis retrouvée à chauffer frénétiquement le fromage au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
• Extrait de vanille: Faites-vous plaisir avec de la vraie vanille si possible. Cette petite touche de complexité fait la différence dans la couche de cheesecake. J'ai utilisé de la vanille claire quand je voulais un fond de cheesecake le plus blanc possible pour les tourbillons.

Épingler

Magie Arc-en-ciel

Préparer votre toile:

Chemisez bien ce moule - ça rend le démoulage et la découpe des barres tellement plus facile. Je préfère la méthode du papier aluminium anti-adhésif pour les coupes les plus nettes. La température de préchauffage compte aussi - 160°C plutôt que les habituels 180°C nous donne plus de contrôle sur la cuisson sans brunir nos jolies couleurs.

Créer votre base arc-en-ciel:

Pour diviser la pâte entre les bols, j'utilise une balance de cuisine pour plus de précision. Chaque portion devrait faire environ 150ml de pâte. Commencez avec juste un peu de colorant en gel - un peu va loin, et vous pouvez toujours en ajouter mais pas en enlever! Cette cuillère à soupe que vous réservez de chaque couleur est cruciale pour ces beaux tourbillons du dessus.

Construire la base parfaite:

Quand vous déposez les pâtes colorées dans le moule, travaillez vite mais avec réflexion. Je trouve qu'un motif en damier marche bien, mais franchement, n'importe quel arrangement crée un bel effet. L'essentiel est de presser avec les doigts légèrement humides pour créer une base uniforme sans trop mélanger les couleurs.

Perfectionner la couche de cheesecake:

Le fromage à la crème à température ambiante est non négociable pour un mélange onctueux. J'ai découvert que quelques pulsions au robot donnent la texture la plus soyeuse, mais un batteur électrique marche bien aussi. Versez doucement sur la base pour éviter de perturber ces motifs colorés en dessous.

Créer des tourbillons parfaits:

Diluer ces pâtes colorées réservées avec du lait est le secret pour de beaux tourbillons qui ne s'enfoncent pas dans le cheesecake. Faites-les couler au hasard sur le dessus, puis utilisez un cure-dent pour les vrais tourbillons. Moins c'est mieux pour les tourbillons - trop et vous allez tout mélanger en un gâchis terne.

L'astuce du papier alu:

Cette étape de couvrir avec du papier alu à mi-cuisson est absolument essentielle. La première fois que j'ai fait ces barres, j'ai sauté cette étape et je me suis retrouvée avec des tourbillons brunis qui avaient perdu leur éclat. Le papier alu garde ces couleurs vives et belles.

Ma première tentative avec ces barres a été une expérience instructive, pour dire les choses gentiment. Je n'avais pas réservé assez de pâte pour les tourbillons du dessus et j'ai essayé de compenser en utilisant du colorant directement sur la couche de cheesecake. Le résultat était un désordre tie-dye qui avait bon goût mais ne ressemblait en rien aux magnifiques tourbillons que j'espérais. Depuis, j'ai perfectionné le rapport entre la base et la garniture et j'ai découvert que la patience pendant le processus de refroidissement fait toute la différence dans l'apparence et la texture.

Présentation Parfaite

Transformez ces Barres Tourbillon Cheesecake Arc-en-ciel en un dessert encore plus impressionnant en les disposant sur un plateau de service noir qui fait ressortir les couleurs de façon spectaculaire. Pour les anniversaires, je les ai coupées en plus petits morceaux et arrangées en forme d'arc arc-en-ciel sur la table des desserts. Elles s'accordent magnifiquement avec des baies fraîches sur le côté pour une présentation plus sophistiquée. Pour les ventes de pâtisseries, emballez les barres individuelles dans du cellophane transparent avec des rubans colorés.

Variations Créatives

Une fois que vous avez maîtrisé la technique de base, essayez des thèmes de couleurs saisonniers pour différentes occasions. Rouge, blanc et bleu font des barres patriotiques parfaites pour les fêtes d'été. Vert et rouge créent des friandises festives pour Noël. Les couleurs de l'école marchent très bien pour les fêtes de remise des diplômes ou les célébrations sportives. Vous pouvez aussi expérimenter en parfumant la couche de cheesecake - un peu de zeste de citron égaye joliment le profil de saveur. Pour les amateurs de chocolat, essayez de marbrer quelques cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat et noisette avec la pâte colorée.

Astuces de Conservation

Ces barres colorées gardent leur saveur fraîche et leur texture jusqu'à cinq jours quand elles sont conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La saveur s'améliore même après les premières 24 heures car la couche de gâteau s'humidifie légèrement grâce au cheesecake. Pour les coupes les plus nettes, trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le entre les tranches. Si vous les préparez bien à l'avance, vous pouvez congeler les barres en une seule couche jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis les empiler entre des couches de papier sulfurisé dans un contenant pour congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Épingler

J'ai apporté ces Barres Tourbillon Cheesecake Arc-en-ciel à d'innombrables rassemblements ces dernières années, et elles ne manquent jamais de susciter des yeux écarquillés et des sourires ravis avant même que quiconque n'en prenne une bouchée. Il y a quelque chose dans ces tourbillons vibrants qui parle à l'enfant en chacun de nous tandis que le cheesecake crémeux satisfait des papilles plus adultes. La fille de mon voisin demande maintenant ces barres pour son anniversaire à la place du gâteau, ce qui est peut-être le plus grand compliment qu'un pâtissier puisse recevoir. Bien qu'elles puissent sembler nécessiter des compétences de chef pâtissier, la simplicité du processus les rend accessibles aux pâtissiers de tous niveaux - mais ne dites pas à vos admirateurs à quel point elles étaient faciles à faire!

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des colorants liquides plutôt que gels ?

Les gels sont préférables pour rendre les couleurs plus vives tout en gardant la pâte épaisse. Si vous utilisez du liquide, mettez-en plus, mais le résultat sera moins éclatant.

→ Puis-je préparer ces barres à l'avance ?

Bien sûr ! Elles ont encore meilleur goût après une nuit au frais, ce qui est parfait pour s'y prendre la veille d'un événement.

→ Comment obtenir des tourbillons parfaits ?

Prenez un cure-dent ou une petite brochette pour dessiner les tourbillons. Allez doucement pour éviter de mélanger les couleurs.

→ Ces barres peuvent-elles être congelées ?

Oui, elles se conservent au congélateur jusqu'à deux mois. Enveloppez-les individuellement et laissez-les décongeler au frigo avant de servir.

→ Et si je n'ai pas six couleurs de colorant ?

Pas de souci ! Même avec 3 ou 4 teintes, le rendu sera superbe. Vous pouvez aussi créer d'autres couleurs en mélangeant les primaires.