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J'ai découvert cette recette de cookies aux M&M's au beurre de cacahuète l'été dernier quand j'avais envie de quelque chose de gourmand sans devoir préparer une énorme quantité. L'association du beurre noisette, du cœur fondant au beurre de cacahuète et des chocolats colorés crée un cookie incroyable, à la fois familier et unique. Ils sont devenus mon choix préféré quand je veux épater sans passer toute la journée dans la cuisine.
Ma voisine est passée quand ils refroidissaient sur la grille, et l'odeur seule l'a convaincue de rester pour un café. Après une bouchée, elle a vraiment fermé les yeux et dit: "J'ai besoin d'un moment avec ce cookie" avant de me demander la recette. Parfois les préparations les plus simples provoquent les réactions les plus mémorables.
Ingrédients Essentiels
- Beurre noisette: Prendre le temps de faire dorer le beurre ajoute une saveur de noisette et caramel qui transforme des cookies ordinaires
- Beurre de cacahuète: Cette petite boule congelée au centre fond en une surprise moelleuse qui rend ces cookies spéciaux
- M&M's au beurre de cacahuète: Ils apportent couleur, croquant et une saveur supplémentaire en un seul ingrédient
- Œufs à température ambiante: Crucial pour bien les incorporer dans le mélange de beurre
- Pépites de chocolat de qualité: Utilisez les meilleures que vous pouvez vous permettre car le chocolat est une saveur dominante
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Création Délicieuse
- Préparation du beurre de cacahuète
- Congeler les boules de beurre de cacahuète est astucieux et à ne pas négliger. Ça permet au beurre de cacahuète de rester intact quand vous l'enveloppez de pâte. La première fois, j'ai précipité cette étape en utilisant du beurre de cacahuète à température ambiante - ça a coulé partout et fait un bazar. Maintenant je les congèle au moins 30 minutes, ce qui facilite l'assemblage et crée ce centre parfaitement fondant à la cuisson.
- Brunissage du beurre
- Surveillez attentivement le beurre pendant qu'il passe du jaune au doré puis ambre. Il va mousser puis développer graduellement des petites taches brunes au fond de la casserole. L'arôme change de beurré à noisette quand il est prêt. J'ai brûlé du beurre plus de fois que je n'ose l'avouer en me laissant distraire. Maintenant je garde le feu moyen-doux et ne quitte jamais la cuisinière pendant cette étape. Ces particules brunes sont un trésor de saveur - assurez-vous de toutes les racler dans votre bol.
- Période de refroidissement
- Laissez le beurre noisette refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud mais encore liquide. S'il est trop chaud quand vous ajoutez l'œuf, vous finirez avec de l'œuf brouillé dans votre pâte à cookies. La première fois, j'ai bâclé cette étape et j'ai eu des petits morceaux d'œuf cuit dans ma pâte. Maintenant j'utilise ce temps de refroidissement pour préparer mes autres ingrédients, rendant le processus plus efficace.
- Manipulation de la pâte
- Mélangez cette pâte doucement et juste jusqu'à ce que tout soit incorporé. Trop mélanger développe le gluten, qui rend les cookies durs au lieu de tendres. J'utilise une spatule en silicone plutôt qu'un batteur pour incorporer les ingrédients secs, ce qui me donne un meilleur contrôle. La pâte sera légèrement plus épaisse que celle des cookies habituels à cause du beurre noisette, mais toujours souple et facile à manipuler. Si elle semble trop sèche, votre beurre noisette a peut-être trop réduit pendant le brunissage - ajoutez une cuillère à café de lait pour ajuster.
- Technique d'assemblage
- Aplatissez chaque boule de pâte, placez une boule de beurre de cacahuète congelée au centre, puis enveloppez soigneusement la pâte autour, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures par où le beurre de cacahuète pourrait fuir. Aplatissez la boule remplie aux 3/4 - cela les aide à s'étaler correctement pendant la cuisson. J'ai découvert qu'humidifier légèrement mes mains empêche la pâte de coller pendant ce processus.
- Précision de cuisson
- Surveillez ces cookies attentivement pendant la cuisson - la différence entre parfait et trop cuit arrive rapidement. Ils doivent être dorés en dessous mais sembler encore légèrement crus sur le dessus quand vous les sortez. La chaleur résiduelle continuera à les cuire pendant qu'ils refroidissent. Je commence à vérifier à 8 minutes, bien que 10 soit généralement parfait dans mon four. Ne soyez pas tenté de les cuire plus longtemps ou vous perdrez ce centre fondant.
Mon ado a ramené trois copains après l'école la semaine dernière, et ils ont dévoré ces cookies en quelques minutes. Un garçon m'a même demandé si je pouvais apprendre à sa mère comment les faire, ce que je considère comme le compliment ultime venant d'un jeune de 15 ans perpétuellement affamé. Parfois les recettes les plus simples deviennent les plus grands succès.
Associations Gourmandes
Servez ces cookies légèrement tièdes avec un verre de lait froid pour une gourmandise parfaite. Pour un dessert, essayez-les avec une boule de glace à la vanille entre deux cookies pour un sandwich glacé exquis. Les jours de match, je les sers avec des en-cas salés comme des bretzels pour un équilibre sucré-salé idéal. Mes enfants les adorent comme goûter après l'école avec un chocolat chaud pendant les mois d'hiver.
Variations Savoureuses
Essayez différentes pâtes à tartiner au centre - le beurre d'amande ou la pâte spéculoos créent des variations de saveur intéressantes. Remplacez les M&M's au beurre de cacahuète par ceux au caramel et utilisez un centre au caramel au lieu du beurre de cacahuète pour une surprise différente. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant la cuisson pour rehausser toutes les saveurs. Le mois dernier, j'ai essayé d'ajouter des cacahuètes grillées hachées à la pâte pour plus de croquant, ce qui a beaucoup plu à mes amis qui apprécient les textures variées.
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J'ai préparé ces cookies M&M's au beurre de cacahuète pour tout, du goûter après l'école au dessert pour des invités, et ils impressionnent toujours. Il y a quelque chose de magique dans la combinaison du goût noisette du beurre doré avec le centre sucré-salé au beurre de cacahuète qui les rend irrésistibles. Ma fille a commencé à les réclamer pour les ventes de pâtisseries à l'école parce qu'ils "rendent tout le monde dingue", ce que je considère comme un grand compliment venant des écoliers. Parfois les cookies les plus mémorables ne sont pas les plus compliqués - ce sont ceux qui vous surprennent avec un petit quelque chose de spécial dans chaque bouchée.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi il ne faut pas conserver la pâte à biscuits ?
- La pâte contient du beurre noisette qui durcit au frais. Il faut enfourner directement pour que la texture reste parfaite et permettre une bonne cuisson des biscuits.
- → Comment savoir si le beurre est bien noisette ?
- Quand le beurre prend une teinte dorée et dégage une odeur qui rappelle les fruits secs. Remuez constamment pour éviter de le brûler et retirez du feu dès que des petits résidus bruns apparaissent au fond.
- → Peut-on remplacer le beurre de cacahuète lisse par du crunchy ?
- Oui, ça marche très bien ! Le crunchy donne une texture supplémentaire à l'intérieur. Prenez soin qu'il soit à température ambiante pour le manipuler facilement.
- → Et si mes biscuits semblent pas assez cuits ?
- C'est normal qu'ils paraissent sous-cuits en sortant du four. Laissez-les reposer sur la plaque chaude pour qu'ils finissent de se raffermir en refroidissant.
- → Peut-on utiliser des M&M classiques en remplacement ?
- Bien sûr ! Même si les M&M au beurre de cacahuète s'associent bien avec le cœur fondant, toutes les variétés de M&M feront l'affaire.