Délicieux Roulés Citron Framboise

Dans ces brioches aériennes, tu retrouves la douceur des framboises fraîches et la fraîcheur du citron, bercé par une pâte moelleuse style brioche. La magie du tangzhong donne une mie ultra-tendre, et la garniture au mascarpone rend chaque bouchée hyper gourmande.

J’avoue, depuis que j’utilise la méthode tangzhong, mes brioches n’ont plus rien à voir. Franchement, c’est ce geste tout bête qui rend tout ultra moelleux et moelleux longtemps.

Indispensables Clés

• Farine T45/T55 : Il faut entre 11 et 13% de protéines.
• Levure sèche active : Elle doit être bien fraîche et réactivée correctement.
• Beurre mou : Indispensable pour bien manipuler la pâte.
• Citrons frais : Pour le parfum, surtout le zeste.
• Mascarpone de qualité : À température ambiante, ça se fond tout seul au mélange.

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Étapes Détaillées

Faire le Tangzhong :

Fais chauffer le lait avec la farine sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante, un peu comme une crème dessert.

Pâte principale :

Mélange le tangzhong au reste. Pétris longtemps, la pâte doit devenir si fine qu’on peut presque voir à travers sans qu’elle se déchire.

Première poussée :

Laisse ta pâte gonfler dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé. Elle doit être légère au toucher.

Préparer la garniture :

Fais chauffer ta purée de framboise jusqu'à épaississement, en remuant, puis filtre pour enlever les pépins.

Façonnage soigneux :

Abaisse en un grand rectangle, étale la garniture froide, roule bien serré côté long et coupe 9 tronçons égaux.

Dernière levée :

Laisse gonfler tes brioches formées jusqu'elles se touchent et soient rebondies. Si on appuie, l’empreinte remonte doucement.

Depuis que j'ai découvert le tangzhong, mes brioches sont d'une tendresse folle. Cette crème de farine et de lait change tout pour la texture et garde le moelleux plus longtemps.

Suggestions Service

À la sortie du four, accompagne ces brioches de ton café ou thé du matin. Génial aussi avec des fruits frais et un peu de yaourt pour un brunch. Elles font sensation pour un goûter chic.

Variante à Ta Façon

Remplace les framboises par des mûres ou des fraises. Change le citron par de l’orange. Essaie un glaçage au fromage frais si tu préfères. Une poignée de pistaches concassées par-dessus pour du croquant, c’est top.

Pour Garder le Moelleux

Garde-les dans une boîte hermétique deux jours à température ambiante. Non glacées, tu peux aussi les congeler jusqu'à un mois. La veille, laisse-les au frigo pour dégeler, puis réchauffe avant de servir.

Plus tu es doux avec la pâte, plus elles seront légères. C'est ce qui fait la différence au final.

Guide Petits Pépins

Brioches compactes ? Pâte pas assez levée. Si la pâte colle, elle a besoin de plus de pétrissage. Garniture trop liquide ? Prolonge la cuisson jusqu’à ce que ce soit plus épais.

Organisation Facile

Tu peux préparer la garniture et la pâte séparément en avance. Pour les matins pressés, façonne tes brioches le soir et laisse-les lever lentement au frigo pendant la nuit.

Maîtriser la Température

Pense à sortir tous les produits laitiers à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Trouve un coin sans courant d’air pour laisser lever. Pour savoir si c'est cuit, vérifie que l’intérieur est bien chaud.

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J’adore cette association de fruits acidulés et cette pâte légère. Le glaçage au mascarpone, c’est la touche finale qui change tout.

Questions Fréquentes

→ Qu'est-ce que la méthode tangzhong ?

C'est un procédé où l'on cuit la farine avec du lait pour obtenir une pâte qui rend le pain très moelleux.

→ Est-ce que je peux les préparer à l'avance ?

Oui, la pâte peut reposer une nuit au frigo et la crème de framboise peut se conserver jusqu'à 5 jours.

→ Comment vérifier si ma pâte est prête ?

Faites le test de la fenêtre : étirez un morceau de pâte jusqu'à ce qu'il devienne si fin que la lumière passe sans déchirer.

→ Puis-je congeler ces brioches ?

Congelez sans glaçage, laissez décongeler, puis ajoutez le glaçage avant de servir.

→ Pourquoi ma pâte est collante ?

La pâte à brioche doit être un peu collante. Un pétrissage correct (15-20 minutes) développera le gluten et réduira l'adhérence.