Brioches Framboise Citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Tangzhong
01 -
100g (3,5 oz) de lait entier
02 -
24g (3 cuillères à soupe) de farine tout usage
→ Brioche
03 -
90g (3 oz) de lait entier
04 -
1 œuf à température ambiante
05 -
1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
06 -
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
07 -
56g (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
08 -
240g (2 tasses) de farine tout usage
09 -
1 1/4 cuillères à café de sel
→ Crème de Framboises
10 -
150g (1 1/4 tasses) de framboises surgelées
11 -
65g (1/3 tasse) de sucre en poudre
12 -
56g (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, en cubes
13 -
Zeste d’un citron moyen
14 -
40g (3 cuillères à soupe) de jus de citron
15 -
2 œufs
16 -
1/8 cuillère à café de sel
→ Glaçage Mascarpone
17 -
110g (1/2 tasse) de mascarpone
18 -
2 cuillères à soupe de crème entière liquide
19 -
Zeste d’un citron moyen
20 -
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
21 -
1/4 cuillère à café de sel
# Instructions:
01 -
Mélangez le lait et la farine dans un bol adapté au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
02 -
Dans un bol, mélangez le tangzhong, le lait, la levure, le sucre, la farine, le sel, l’œuf et le beurre. Pétrissez avec un crochet pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne bien souple (test de la fenêtre).
03 -
Formez une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la gonfler environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
04 -
Faites cuire les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron avec les framboises à feu moyen jusqu’à épaississement (170°F/76°C). Passez à travers une passoire fine au-dessus du beurre et mélangez jusqu’à consistance lisse.
05 -
Étalez la pâte en un rectangle de 30x40 cm, étalez la crème de framboises, roulez et découpez en 9 morceaux. Disposez-les dans un moule beurré de 20 cm.
06 -
Laissez lever les rouleaux pendant 30 minutes. Faites cuire au four à 175°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 90°C.
07 -
Fouettez le mascarpone avec le zeste de citron, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporez la crème et battez jusqu’à ce que ce soit léger et aérien.
# Notes:
01 -
La pâte peut lever toute une nuit au réfrigérateur.
02 -
La crème de framboises peut être préparée 5 jours à l’avance.
03 -
Utilise la méthode tangzhong pour une texture plus moelleuse.