Délicieuse Sauce Blanche

Les pâtes penne à la sauce blanche ont sauvé mes dîners plus de fois que je ne peux compter quand je fixe le frigo en me demandant quoi préparer. Ce plat crémeux et fromager est prêt plus vite qu'une pizza livrée et utilise des ingrédients que j'ai toujours dans mon garde-manger. Mon ado a même appris à le faire tout seul, ce qui vous montre à quel point c'est simple.

J'ai découvert cette recette il y a des années quand j'étais fauché avec juste une boîte de penne, un peu de lait et pas grand-chose d'autre. Ce qui a commencé comme une cuisine de survie est devenu notre tradition du mardi soir. Mes enfants l'appellent maintenant "les pâtes blanches" et sont vraiment ravis quand ils les voient sur la table.

Ce qu'il vous faut

• Pâtes penne, même si n'importe quelles pâtes courtes font l'affaire en cas de besoin
• Beurre - le vrai, pas de la margarine si possible
• Ail frais - les bocaux d'ail déjà émincé marchent aussi si vous êtes parfois flemmard comme moi
• Farine ordinaire pour épaissir sans que ça devienne pâteux
• Lait - entier pour plus de crémeux mais demi-écrémé marche aussi
• Bouillon de volaille - les petites briques longue conservation sont un trésor en cuisine
• Fromages mozzarella et parmesan - râpés du commerce ça va, promis je ne dirai rien aux puristes
• Assaisonnements de base comme persil séché, sel d'ail et poivre

Épingler

Ma façon de faire

Cuire les pâtes

Je commence par mettre l'eau à bouillir parce que ma vieille cuisinière met une éternité. Sale généreusement - ça doit avoir le goût de l'eau de mer. Fais cuire les penne selon les indications du paquet, mais vérifie une minute avant. Personne n'aime les pâtes molles. Égoutte-les quand elles sont cuites mais garde un peu d'eau de cuisson au cas où ta sauce aurait besoin d'être allongée.

Préparer un roux rapide

Pendant que les pâtes cuisent, je fais fondre le beurre dans une grande poêle ou casserole. Ajoute l'ail émincé et laisse-le frire juste une minute - ne le brûle pas sinon il devient amer. Saupoudre la farine et continue à remuer encore une minute. Cette étape est cruciale - si tu ne cuis pas assez la farine, ta sauce aura un goût de farine crue, ce qui est horrible.

Créer la sauce

Vient ensuite la partie un peu délicate. Verse le lait et le bouillon DOUCEMENT tout en fouettant comme un fou. Si tu verses tout d'un coup, tu auras des grumeaux impossibles à rattraper. Continue à remuer constamment jusqu'à ce que ça frémisse et épaississe. Ça prend environ 5 minutes, et ton bras va peut-être fatiguer, mais ça vaut le coup.

Ajouter les bonnes choses

Une fois que la sauce a suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère, je baisse beaucoup le feu et j'ajoute le parmesan, le persil séché, le sel d'ail et le poivre. La chaleur restante fait fondre le fromage sans le rendre granuleux. C'est là que je goûte et que j'ajoute généralement plus de poivre parce que j'aime quand c'est relevé.

Assembler le tout

Enfin, je verse les pâtes égouttées et je mélange jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de sauce. Puis je saupoudre la mozzarella par-dessus et je remue doucement jusqu'à ce qu'elle fonde et crée ces superbes fils de fromage qui rendent tout le monde heureux. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute un peu de l'eau de cuisson réservée.

Mon moment de fierté avec cette recette, c'est quand mon neveu ultra difficile a vidé son assiette et en a redemandé. Sa mère m'a regardé comme si j'avais fait de la vraie magie. Maintenant elle le prépare aussi chez elle, et apparemment, c'est les seules pâtes qu'il mange à part les macaronis au fromage.

Avec quoi servir

On mange habituellement ça avec un légume en accompagnement - le brocoli rôti est notre favori parce que je peux le mettre au four pendant que je prépare les pâtes. Le pain à l'ail est non négociable pour saucer. Quand je me sens fancy (ou coupable pour tous ces glucides), je fais une petite salade rapide.

Variantes

Le meilleur avec cette sauce de base, c'est qu'on peut facilement la personnaliser. Ajoute du poulet cuit et des petits pois pour un repas complet. Des champignons sautés et des épinards pour un côté plus adulte. Mes enfants aiment avec des petits bouquets de brocoli mélangés dedans. Une fois j'ai ajouté une pincée de muscade et du bacon, et mon mari m'a demandé en mariage une deuxième fois.

Les restes (si tu en as)

Ça se réchauffe étonnamment bien pour une sauce crémeuse. Garde au frigo pendant 2-3 jours et réchauffe doucement avec un peu de lait pour détendre la sauce. Je fais souvent double dose juste pour avoir des restes pour le déjeuner. Mon ado est connu pour manger ça froid directement du frigo, mais je ne recommande pas cette approche.

Épingler

Petites astuces apprises

• Le lait à température ambiante rend la sauce plus onctueuse que le lait froid sorti du frigo
• Si tu as la flemme, tu peux utiliser de l'ail en poudre à la place de l'ail frais
• Quand je suis vraiment pressé, j'utilise l'eau chaude des pâtes pour allonger la sauce plutôt que d'attendre qu'elle épaississe parfaitement

J'ai fait ces pâtes tellement de fois que je pourrais probablement les préparer les yeux bandés, ce qui arrive presque quand je cuisine à 18h tout en aidant aux devoirs et en arbitrant les disputes sur qui doit nourrir le chien. Le fait que quelque chose d'aussi simple puisse faire taire tout le monde à table pendant 15 minutes vaut son pesant d'or.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter les grumeaux dans ma sauce blanche ?

Ajoutez les liquides petit à petit en fouettant constamment. Commencez par une petite quantité, mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis continuez à incorporer progressivement. Assurez-vous aussi que votre roux (mélange de beurre et farine) est sans grumeaux avant d'ajouter les liquides.

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Bien sûr ! Les penne sont super car la sauce s'accroche bien dessus, mais des fettuccine, rotini, farfalle ou coquillettes feront aussi l'affaire avec cette sauce crémeuse.

→ Comment rendre cette recette végétarienne ?

C'est facile ! Remplacez simplement le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Tous les autres ingrédients de la recette de base conviennent déjà aux végétariens.

→ Quelles protéines s'accordent avec ces pâtes ?

Vous pouvez ajouter du poulet grillé, des crevettes sautées, des saucisses italiennes ou même du bacon croustillant. Pour une option végétarienne, essayez des champignons sautés, des épinards ou des légumes rôtis.

→ Puis-je utiliser du parmesan déjà râpé ?

Du parmesan fraîchement râpé offrira une meilleure texture et un goût plus riche, mais du parmesan pré-râpé peut dépanner. Soyez juste conscient que certains fromages pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui pourraient modifier la texture de votre sauce.

→ Comment réchauffer les restes sans que la sauce ne se sépare ?

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux et ajoutez un peu de lait pour détendre la sauce si nécessaire. Remuez souvent pour bien lier la sauce. En alternative, utilisez le micro-ondes à 50 % de puissance en mélangeant à mi-cuisson.