Pâte à Cookies Gourmande

J'ai récemment découvert la meilleure recette de pâte à cookies comestible que je prépare sans arrêt ! Elle est totalement sans danger - aucun souci d'œufs ou de farine crus - mais elle a EXACTEMENT le goût de la vraie pâte à cookies qu'on picore tous pendant la cuisson. Vous connaissez cette envie irrésistible de lécher la cuillère quand vous préparez des cookies aux pépites de chocolat ? Cette recette satisfait complètement cette envie, sans aucun risque de tomber malade. Et franchement, c'est dangereusement facile à préparer avec quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre placard.

J'ai préparé ça pour une soirée cinéma avec des amis le mois dernier, et tout avait disparu avant même la moitié du film ! Même mon mari, qui prétend ne pas avoir le bec sucré, se servait discrètement quand il pensait que personne ne regardait. J'ai essayé plusieurs recettes de pâte à cookies comestible au fil des ans, mais celle-ci reproduit le goût et la texture authentiques mieux que toutes les autres que j'ai trouvées.

Ingrédients Essentiels

Le beurre

Du vrai beurre non salé est indispensable - la margarine rend la pâte grasse et bizarre. Laissez-le à température ambiante pendant 1-2 heures pour qu'il soit mou mais encore frais au toucher. Si vous le ramollissez au micro-ondes, la pâte devient huileuse et se sépare. Il doit être juste assez mou pour que votre doigt laisse une légère marque quand vous appuyez dessus.

Les sucres

Le sucre roux apporte cette touche de mélasse qui rend la pâte à cookies irrésistible. Le sucre roux clair marche mieux mais le foncé fait l'affaire (il a juste un goût plus prononcé). Le sucre blanc ordinaire équilibre tout pour une douceur parfaite. Les proportions comptent - trop de sucre blanc donne un goût de glaçage plutôt que de pâte.

La farine

La farine tout usage ordinaire fonctionne parfaitement après traitement thermique. L'étape du traitement thermique peut sembler fastidieuse mais elle est cruciale pour la sécurité alimentaire. Tamiser la farine traitée évite les grumeaux agaçants dans votre pâte. Ne sautez pas l'étape de refroidissement complet ou votre pâte deviendra grasse.

J'ai essayé de faire cette recette avec du beurre européen haut de gamme une fois, pensant que ce serait encore meilleur, mais ça a rendu la pâte trop molle. Le beurre non salé ordinaire du supermarché fonctionne parfaitement. Et ne soyez pas tenté de sauter l'étape du traitement thermique pour la farine - mon cousin est tombé malade à cause de farine crue une fois, et ça ne vaut vraiment pas le risque !

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Préparation Facile

Traitement thermique de la farine

Chauffez votre four à 180°C et étalez votre farine en couche uniforme sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites-la cuire environ 7 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer un chauffage homogène. Utilisez un thermomètre de cuisine si vous en avez un - vous visez 70°C pour tuer toutes les bactéries. Laissez-la refroidir complètement avant utilisation - je l'étale généralement sur un nouveau morceau de papier cuisson pour accélérer le refroidissement. Une fois refroidie, tamisez-la pour éliminer les grumeaux qui se sont formés pendant le chauffage.

Mélange de la pâte

Battez votre beurre ramolli avec les deux sucres pendant 2-3 minutes complètes - ne faites pas l'impasse là-dessus ! Il devient moelleux et change légèrement de couleur, c'est exactement ce que vous voulez. Ajoutez votre farine refroidie et le sel, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce que tout soit combiné. La préparation semblera un peu friable à ce stade, c'est normal. Ajoutez du lait une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à une vraie pâte à cookies. Incorporez les mini pépites de chocolat (elles se répartissent mieux que les tailles normales) à la main avec une spatule.

Options de service

Prenez une cuillère et mangez directement du bol (ma méthode préférée), ou faites plus chic en la servant dans un joli plat avec des biscuits graham pour tremper. Roulez-la en petites boules et congelez-les pour des bouchées de pâte à cookies. Ou ma préférée pour les invités - pressez-la dans un plat peu profond, garnissez de plus de mini pépites, et servez avec des bâtonnets de bretzel pour une combinaison sucrée-salée absolument addictive.

J'ai compris par essais et erreurs que laisser le beurre et le sucre se mélanger pendant tout le temps recommandé fait une énorme différence. La première fois que j'ai fait cette recette, j'étais impatiente et j'ai seulement mélangé pendant environ une minute - le résultat était granuleux et séparé. Maintenant je règle une minuterie pour 3 minutes et la texture est parfaite à chaque fois.

La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai ajouté tout le lait d'un coup parce que la pâte semblait sèche, et j'ai fini avec quelque chose de trop mou. Maintenant je sais qu'il faut ajouter juste une cuillère à soupe à la fois et vérifier la consistance avant d'en ajouter plus. On peut toujours ajouter plus de lait, mais on ne peut pas l'enlever une fois qu'il est mélangé !

Variations Créatives

Un des meilleurs aspects de cette recette est sa facilité à se transformer en différentes saveurs. Pour une touche gourmande, essayez de faire un beurre noisette avant de l'utiliser (n'oubliez pas de le refroidir jusqu'à consistance solide-molle d'abord). La saveur noisettée est absolument incroyable avec des morceaux de chocolat noir et une pincée de sel marin sur le dessus. Pour les fêtes d'anniversaire, je mélange un peu d'extrait d'amande et des vermicelles colorés pour une version funfetti qui rend les enfants fous. L'extrait d'amande donne cette saveur distinctive de gâteau d'anniversaire qui se marie parfaitement avec les vermicelles. Quand je me sens nostalgique des cookies and cream, j'écrase des Oréo et je les incorpore. Le contraste entre la pâte sucrée et les morceaux de biscuit au chocolat est génial. Parfois je presse même des mini Oréo sur le dessus pour la déco si je la sers à une fête.

Conservation Pratique

Au réfrigérateur

Si par hasard vous avez des restes (ce qui est rare chez moi !), conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La pâte reste bonne pendant environ une semaine, bien qu'elle durcisse pas mal. Laissez-la à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de la servir à nouveau pour qu'elle retrouve une consistance facilement prélevable.

Au congélateur

Cette pâte se congèle merveilleusement bien jusqu'à trois mois. Je fais souvent une double portion et j'en congèle la moitié dans un contenant avec du papier cuisson entre les couches. Quand l'envie de pâte à cookies frappe tard le soir, je peux prendre juste ce dont j'ai besoin. Pour une décongélation rapide, passez une portion au micro-ondes pendant environ 10-15 secondes - juste assez pour ramollir sans faire fondre.

Préparation à l'avance

Pour contrôler les portions (parce que soyons honnêtes, c'est difficile d'arrêter de manger ce truc), je roule parfois la pâte en boules d'une cuillère à soupe et je les réfrigère ou congèle. Elles font de parfaites petites truffes de pâte à cookies, et les avoir pré-portionnées m'aide à éviter de manger la moitié de la fournée en une seule fois !

Ma mère m'a appris une astuce intelligente - tapissez un petit contenant de film alimentaire avant d'y presser les restes de pâte, puis enveloppez complètement avant de ranger. Cela empêche cette couche sèche et croûteuse qui peut se former à la surface dans le réfrigérateur et garde la pâte fraîche plus longtemps.

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Conseils du Chef

Important: Ne précipitez pas le ramollissement du beurre au micro-ondes - la texture de votre pâte dépend d'un beurre correctement ramolli. Ajout de lait: Différentes marques de farine absorbent l'humidité différemment, vous pourriez donc avoir besoin d'un peu plus ou moins de lait que ce que indique la recette. Test de texture: La consistance parfaite doit garder sa forme quand elle est prélevée mais être encore assez molle pour y tremper facilement.

J'ai exploré de nombreuses pistes de pâte à cookies au fil des ans, mais cette recette est devenue ma référence absolue. Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant à s'offrir ce plaisir interdit de pâte à cookies sans aucune anxiété concernant les ingrédients crus. Que je la prépare pour une soirée tranquille ou comme partie d'un assortiment de desserts pour des invités, elle ne manque jamais de faire sourire (et de susciter des demandes de recette). Si vous cherchiez la pâte à cookies comestible parfaite qui a vraiment le goût de la vraie, votre recherche s'arrête ici !

Questions Fréquentes

→ Pourquoi faut-il chauffer la farine ?

La farine crue peut contenir des bactéries comme E. coli. La chauffer à 70°C élimine ces bactéries et la rend sûre à consommer crue.

→ Peut-on cuire cette pâte pour faire des cookies ?

Cette pâte est conçue pour être mangée crue. Elle ne contient ni œufs ni agents levants, donc elle ne convient pas pour la cuisson en cookies.

→ Que mettre à la place des pépites de chocolat ?

Essayez des M&Ms, des morceaux de barres chocolatées, des vermicelles de couleur, du chocolat blanc ou des pépites au beurre de cacahuète pour varier les saveurs.

→ Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?

Ajoutez un peu plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la texture souhaitée. La farine chauffée peut rendre la pâte plus sèche.

→ Avec quoi tremper dans la pâte à cookies ?

Des crackers Graham, des bretzels, des biscuits animaux, des tranches de pomme ou des fraises sont parfaits pour accompagner cette douceur.