Épingler
Muffins Myrtilles & Fromage Frais
En ce moment même, ça sent la pâtisserie chic chez moi. Pendant longtemps j'ai fait de simples muffins aux myrtilles, puis j'ai testé avec un cœur fromage frais - révélation ! Ce n'est pas juste un muffin, c'est carrément comme un petit cheesecake du matin (et franchement, qui dirait non ?).
Dimanche dernier, le fils de ma voisine a sorti : "c'est meilleur que des cupcakes." Pour un gosse de 10 ans, c'est carrément une médaille d'or.
Vraiment essentiel :
- Myrtilles fraîches (ou surgelées, pas de souci)
- Fromage frais riche à température ambiante
- Yaourt à la grecque pour la douceur
- Bonne vanille - ça change tout
- Sucre roux pour le crumble
- Tous les ingrédients de base du placard
On se lance :
Streusel Irrésistible
Fais fondre le beurre (pas trop chaud surtout)
Mélange pour avoir de jolis grumeaux
Prévois-en un peu plus, tu seras content d’en avoir
La Magie Fromage Frais
Monte le tout bien lisse
Ajoute un peu de maïzena pour tenir
Laisse-le bien au frais avant d'utiliser
Épingler
Pâte à Muffin
N’en fais pas trop sinon ils sont durs
Incorpore les fruits avec délicatesse
Remplis bien les caissettes, ils gonflent !
La première fois, j'ai zappé le crumble. Depuis, ma fille raconte l'histoire de "la grosse déprime muffin 2023." Maintenant, j’en fais le double par précaution.
C’est la preuve : souvent, les meilleures idées sortent juste quand on s’amuse à cuisiner tranquille.
Secrets testés à la maison :
Après mille fournées, je partage ce qui sauve tout. Les myrtilles roulées dans la farine, ça les fait flotter tranquille, elles ne descendent pas. Et surtout, ramène tes ingrédients à température, sinon gare aux grumeaux de fromage cream cheese, vécu à l’aube en speed...
En cas de pépin :
Myrtilles qui déteignent ? Mets-les congelées
Cœur trop liquide ? Rajoute un peu de maïzena
Croûte trop foncée ? Mets ton plat plus bas
Ça manque de couleur ? Passe quelques secondes sous le grill
Garde-fraîcheur :
Sur le plan de travail : 2 jours dans une boîte fermée
Au frigo : Tiens bien la semaine
Congélo : 3 mois si tu les emballes bien
Réchauffe-les légèrement, 10 secondes au micro-ondes c’est le top
Idéal pour :
Un brunch de week-end
L’aimant du vide-grenier
Dire merci aux profs
Souhaiter la bienvenue chez les voisins
Varie les plaisirs :
Essaie avec des framboises ou mûres
Zeste de citron dans le cœur
Cannelle dans le crumble
Un peu d’amande amère pour le goût chic
La fois où j’ai amené ça pour la classe de ma fille… Une maman m’a appelée avant même la récré pour demander la marche à suivre. Depuis, on n’arrête pas de m’en réclamer en réunion de parents.
Conseils pro :
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Teste bien la chaleur de ton four
N’en mets pas trop dans les caissettes
Laisse reposer 5 minutes dans le moule
Puis transfert vite sur une grille
Petits dépannages :
Cœur trop compact ? Ajoute un trait de crème fraîche
Trop sucré ? Diminue un peu le sucre dans la pâte à crumble
Besoin de plus ? Double tout sans souci
Tu veux mini-muffins ? 15 minutes au four, c’est parfait
Je les ai faits pour l’anniversaire de ma mère – elle a dit que ça lui rappelait les petites gourmandises de son enfance, en mieux. Les compliments qui font le plus plaisir viennent souvent de ceux qui nous ont appris à cuisiner.
Les muffins, c’est pas grave s’ils sont moches. Ajoute un peu plus de crumble et hop, on y voit que du feu ! En vrai, les amis vont direct tomber pour le cœur fromage frais, le look on s’en fiche.
Petit-déj en famille :
Prépare la pâte la veille - crumble à ajouter le matin
Double portion ? Ça se congèle top
Laisse les enfants décorer
Laisse-les saupoudrer le crumble, ils adorent
Un jour, fiston a balancé encore plus de myrtilles "pour aider". Résultat : explosion fruitée, mais franchement, c’était super bon. Faut parfois laisser faire les enfants !
Organisation malin :
Mélange tous les ingrédients secs la veille
Prépare ton crumble et garde-le au frais
Monte le cœur fromage frais à l’avance
Les fruits prêts à l’emploi au frigo
Pour marquer le coup :
Un peu de sucre coloré sur le dessus
Belles caissettes en papier
Mini-format pour les fêtes
Installe carrément un bar à muffins au p’tit déj
Urgences gourmandes :
Crumble trop sec ? Ajoute du beurre fondu
Pâte compacte ? Un mini trait de lait
Fruits qui tombent au fond ? Plus de farine autour
Croûte qui fissure ? Baisse un chouïa la température
Je me rappelle du tout premier brunch où j’ai servi ça chez moi. Un stress ! Et puis voir tout le monde kiffer ce cœur fondant… plus peur du tout !
Idées de saison :
Printemps - Mets des fraises fraîches
Été - Quelques morceaux de pêche
Automne - Version pomme-cannelle
Hiver - Orange canneberge
Petit secret de la maison :
Ces petits muffins, c’est un peu de magie de boulangerie à la maison. Ils ne sont pas juste pour le matin – c’est pour que les gens restent un peu plus, demandent comment t’as fait et planifient déjà leur prochaine visite !
Le top ? Même les "ratés" sont déments. Perso, c’est ceux-là que je garde rien que pour moi, encore tièdes avec un café. Parce qu’au fond, le bonheur en cuisine, c’est souvent les instants tranquilles à savourer ce qu’on vient de sortir du four.
Pense à ça : cuisiner, c’est surtout pour rendre les gens heureux. Et ces muffins, ils n’ont jamais raté cette mission chez moi.