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Légère comme une plume, cette génoise aux myrtilles t’emmène direct en été à chaque bouchée. Imagine des étages ultra moelleux entourés d’un coulis maison bien fruité, tout ça recouvert d’une crème fouettée violette naturelle. Franchement, c’est beau à regarder et encore meilleur à manger.
J’ai refait ce gâteau des tas de fois pour la famille, et à chaque fois tout le monde admire le résultat. Ce violet naturel fait toujours jaser, et le côté léger donne envie de se resservir.
Ingrédients incontournables
- Myrtilles congelées de qualité : Leur goût bien concentré et leur couleur apportent une base parfaite pour le coulis.
- Farine à gâteaux : Moins de protéines pour une génoise super tendre.
- Œufs à température ambiante : Indispensable pour monter des blancs bien fermes.
- Crème de tartre : Un peu dans les blancs d’œufs pour qu’ils tiennent bien.
- Huile neutre : Garder le gâteau moelleux et laisser la myrtille briller.
- Vanille pure : Rehausse les saveurs sans prendre le dessus.
Réaliser ce dessert magnifique
- Préparer le coulis de myrtille :
- Chauffe les myrtilles avec sucre et un peu d’eau. Laisse mijoter doucement jusqu’à ce que ça épaississe bien et nappe la cuillère.
- Base moelleuse :
- Sépare les œufs avec soin (le moindre jaune dans les blancs et c’est fichu). Fouette les blancs pour obtenir des pics brillants qui tiennent tout seuls.
- Pâte aérienne :
- Ajoute doucement la meringue au mélange de jaunes, sans casser la légèreté. Réalise des mouvements délicats pour garder un max de volume.
- Montage soigné :
- Dispose les couches de génoise refroidie avec de bonnes couches de crème à la myrtille. Essaie d’avoir un peu de tout à chaque bouchée !
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Ma grand-mère disait toujours que les myrtilles étaient les bonbons de la nature. Ce gâteau lui donne totalement raison. Quand le coulis explose en bouche, je revois les matins d’été à cueillir des baies chez elle.
Accords parfaits
Un bout de ce gâteau aérien avec une tasse de thé Earl Grey bien chaud, c’est le combo parfait. Envie de faire la fête ? Ajoute une boule de glace vanille, classe assuré !
Astuces originales
Fais-toi plaisir : ajoute un peu de zeste de citron dans ta pâte pour un twist acidulé, ou change par des mûres pour tester autre chose. Tu veux moins sucré ? Mets moins de sucre dans le coulis, la saveur fruitée ressortira à fond.
Garder la fraîcheur
Garde ce délice bien fermé au frigo — enfin si tu arrives à ne pas tout manger avant ! Avant de servir, laisse les parts reposer 15 minutes à température ambiante pour retrouver la texture parfaite.
Après tous ces essais en cuisine, cette génoise aux myrtilles reste mon chef-d’œuvre. Comme quoi on peut faire des gâteaux incroyables juste avec des ingrédients naturels, sans additifs.
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Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des myrtilles fraîches au lieu de surgelées ?
- Oui, mais les surgelées sont meilleures pour le coulis car elles libèrent plus de jus. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau en plus si vous utilisez des fraîches.
- → Pourquoi faut-il refroidir le gâteau à l’envers ?
- Cela évite que le chiffon cake ne s’effondre et garantit une texture bien aérienne.
- → Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
- Bien sûr, vous pouvez cuire les couches 2 jours à l’avance. Conservez-les non décorées dans un récipient hermétique. Assemblez le jour même pour un meilleur résultat.
- → Par quoi remplacer la crème de tartre ?
- Utilisez 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc pour chaque 1/4 de cuillère à café nécessaire.
- → Pourquoi ma meringue ne forme-t-elle pas des pics fermes ?
- Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante et que le bol soit entièrement propre. Même une trace de graisse peut empêcher les pics fermes.