Gâteau Citron Framboise

Des saveurs vives d’agrumes et la douceur des framboises se marient dans ce gâteau au citron et aux framboises, qui met de la lumière dans l’assiette. Chaque couche moelleuse regorge de zeste de citron frais et de framboises juteuses, le tout enveloppé d’un glaçage au fromage frais citronné tout doux. L’équilibre entre le sucré, l’acidulé et le crémeux rend chaque bouchée inoubliable.

J’ai imaginé cette version un week-end pluvieux d’été, après avoir craqué sur des framboises fraîches au marché. Après plusieurs essais pour trouver le bon équilibre citron-framboise, ce gâteau est devenu mon incontournable pour les fêtes d’été, que ce soit un anniversaire ou un brunch entre amis.

Ingrédients clés

• Farine spéciale (type gâteau) : Pour une texture aérienne et fine. Je peux vous montrer comment la faire si besoin
• Citrons frais : Zeste et jus pour apporter tout le peps. Privilégiez ceux qui sentent fort et sont bien lourds
• Framboises fraîches : Choisissez-les dodues et éclatantes, sans partie molle
• Crème épaisse entière : Ajoute moelleux et gourmandise
• Fromage frais (type Saint Môret ou Philadelphia) : Privilégiez-le entier, bien mou pour un glaçage tout lisse

Conseils pas à pas

Préparez les éléments :

Mettez tout ce qui était au frigo à température ambiante

Prélevez le zeste et le jus des citrons

Enrobez légèrement les framboises de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond

Dressez du papier cuisson au fond des moules à gâteau et beurrez-les bien

Faites la pâte :

Battez ensemble beurre et sucre jusqu’à obtenir une texture bien aérienne, environ 5 minutes

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois

Alternez entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides

Incorporez les framboises farinées délicatement

Cuisson parfaite :

Répartissez la pâte de façon égale entre les moules préparés

Tapotez légèrement chaque moule pour faire remonter les bulles d’air

Faites cuire à 180°C jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre

Laissez reposer dans le moule environ 10 minutes avant de démouler

Préparez le glaçage :

Battez beurre et fromage frais jusqu’à ce que ce soit super lisse

Ajoutez zeste, jus de citron, et extrait si vous en avez

Versez le sucre glace doucement

Battez jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse

Épingler

Le secret d’une texture incroyable m’a été soufflé par ma grand-mère. Quand il n’y a plus de farine spéciale à la supérette, elle m’a appris à remplacer une petite quantité de farine classique par de la fécule de maïs. Ce petit truc rend la mie du gâteau super légère et moelleuse.

Astuces dépannage

Si les framboises finissent au fond, elles ne sont sans doute pas assez farinées. Soyez soigneux mais pas brusque en les mélangeant. Si le glaçage est trop mou, mettez-le au frigo une quinzaine de minutes avant de l’utiliser.

Conservation et préparation à l’avance

C’est encore meilleur le lendemain. Gardez-le bien couvert au frais jusqu’à quatre jours. Sortez-le environ une demi-heure avant de servir pour qu’il retrouve tout son parfum et sa texture.

Épingler

Après de nombreux essais, je trouve que ce gâteau, c’est bien plus qu’un simple dessert — c’est un vrai hommage aux saveurs de l’été. L’accord citron et framboise fonctionne à merveille. Peu importe l’occasion, il remporte toujours un franc succès et on m’en redemande à chaque fois.

Je craque surtout pour cette version quand les framboises de la région arrivent. Il y a quelque chose de magique dans le mélange des fruits fraîchement cueillis et du citron parfumé — c’est tout l’été en une bouchée. L’équilibre sucré-acidulé marche pour les petits pique-niques comme les grandes réceptions.

Gardez en tête que la pâtisserie, ça mélange la précision et un brin de créativité. Prenez le temps à chaque étape, vous verrez, le résultat fondant et savoureux en vaut la peine. Le vrai secret, c’est d’utiliser des ingrédients extras et de leur faire confiance pour révéler toutes leurs saveurs.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des framboises congelées ?

Oui ! Utilisez-les directement sans les décongeler. Enrobez-les de farine comme les fraîches pour éviter qu'elles ne tombent au fond.

→ Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au centre ?

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante. Trop mélanger peut aussi être une cause.

→ Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?

Bien sûr ! Le gâteau se conserve trois jours au réfrigérateur. Pensez à le sortir avant pour le ramener à température ambiante.

→ Pourquoi enrober les framboises de farine ?

La farine empêche les fruits de couler directement au fond de la pâte en cours de cuisson.

→ Est-ce que l'extrait de citron est indispensable ?

Non, il est facultatif. Le zeste et le jus suffiront pour un goût citronné.