Gâteau carotte cheesecake miel

J'ai découvert cette recette de gâteau aux carottes à la cannelle le printemps dernier quand je cherchais quelque chose de spécial pour le dîner de Pâques. Le mélange de gâteau aux carottes moelleux avec cette couche surprise de cheesecake et le glaçage au fromage et à la cannelle crée ce dessert incroyable qui rappelle à la fois un gâteau aux carottes et un roulé à la cannelle. C'est devenu mon dessert préféré pour les occasions spéciales quand je veux vraiment épater mes invités.

Ma belle-mère, connue pour être difficile avec les desserts, a demandé la recette après la première bouchée. Elle a dit que c'était le meilleur gâteau aux carottes qu'elle ait jamais goûté, ce que je considère comme le plus beau compliment vu son expertise en pâtisserie.

Ingrédients de qualité

• Carottes fraîches - Les râper à la main donne la meilleure texture, mais un robot culinaire peut dépanner
• Crème fraîche - L'ingrédient secret qui garde le gâteau incroyablement moelleux
• Fromage à tartiner - Utilisez du fromage entier pour la garniture et le glaçage pour des résultats plus riches
• Cassonade - Ajoute profondeur et humidité que le sucre blanc seul ne peut pas donner
• Cannelle - Présente dans le gâteau et le glaçage pour cette saveur inspirée des brioches à la cannelle

Épingler

Préparation du gâteau

Préparation des carottes

Les carottes fraîchement râpées font toute la différence. J'utilise le côté fin d'une râpe pour une texture parfaite - ni trop grossière, ni trop fine. L'humidité des carottes aide à créer cette tendreté caractéristique du gâteau. Les carottes râpées du commerce sont souvent trop sèches pour une bonne texture. J'ai remarqué que râper les carottes juste avant de les mélanger à la pâte préserve leur humidité et saveur. Deux tasses peuvent sembler beaucoup, mais c'est la quantité idéale pour cette préparation.

Mélange de la pâte

La pâte à base d'huile se prépare différemment d'un gâteau au beurre. En battant les sucres avec l'huile, vous n'obtiendrez pas la même texture aérée qu'en crémant du beurre, et c'est normal. L'astuce est d'incorporer les œufs un par un pour créer l'émulsion appropriée. J'incorpore les carottes et la crème fraîche à la main avec une spatule plutôt qu'au batteur pour éviter de trop mélanger. La pâte sera un peu épaisse mais versable - cela garantit que la couche de cheesecake reste au milieu sans couler.

Couche de cheesecake

Le fromage doit être vraiment ramolli pour une garniture lisse sans grumeaux. Je laisse le mien sortir pendant au moins deux heures, ou je le mets au micro-ondes pendant 20 secondes si je suis pressée. Battez-le d'abord seul jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant d'ajouter d'autres ingrédients. Cette garniture doit être assez épaisse pour s'étaler mais pas trop ferme. J'utilise une spatule coudée pour l'étaler soigneusement sur la première couche de pâte, en m'arrêtant à environ un centimètre des bords pour éviter qu'elle ne touche les côtés du moule, ce qui l'aide à rester au centre pendant la cuisson.

Assemblage des couches

Pour diviser la pâte, j'utilise environ 1/3 sur le fond plutôt qu'une moitié complète, ce qui laisse assez pour une généreuse couche supérieure qui recouvre entièrement le cheesecake. Pour la couche finale, je la dépose délicatement sur le cheesecake et l'étale doucement avec une spatule, en prenant soin de ne pas perturber le cheesecake en dessous. Si certaines zones de cheesecake apparaissent, c'est bien - elles créeront un joli marbrage dans le gâteau fini. Le plus important est de s'assurer que le cheesecake est majoritairement recouvert pour le protéger pendant la cuisson.

Précision de cuisson

Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille exacte de vos moules. Le test du cure-dent fonctionne, mais je recherche quelques signes supplémentaires: le gâteau doit se détacher légèrement des bords du moule, le dessus doit rebondir quand on le touche légèrement, et le centre ne doit pas trembler quand on bouge doucement le moule. Je commence à vérifier à 25 minutes, bien que 30-35 soit généralement parfait. Si les bords commencent à brunir trop vite avant que le centre ne soit cuit, je les couvre avec du papier aluminium.

Processus de refroidissement

Un bon refroidissement est crucial pour ce gâteau. Je laisse les couches refroidir dans les moules pendant environ 15 minutes, puis je les démouler délicatement sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement. Essayer de glacer un gâteau tiède est voué à l'échec - le glaçage va fondre et les couches peuvent glisser. Pour de meilleurs résultats, je réfrigère les couches pendant environ une heure après refroidissement à température ambiante. Cela raffermit la garniture au fromage et rend le gâteau plus facile à glacer sans que des miettes ne se mélangent au glaçage.

Mon fils ado, qui évite normalement le gâteau aux carottes en disant qu'il "n'aime pas les légumes dans les desserts", a changé d'avis après une bouchée de cette version. Il y a quelque chose dans ce profil de saveur inspiré des brioches à la cannelle et la surprise du cheesecake qui convertit même les plus sceptiques.

Accompagnements idéaux

Servez ce gâteau généreux avec un simple café ou thé pour équilibrer sa richesse. Pour les dîners, une petite boule de glace à la vanille crée un beau contraste de température. En automne, je l'accompagne de cidre épicé pour une touche saisonnière. Mon mari l'apprécie avec un verre de vin de dessert, tandis que je préfère le mien avec un café corsé pour contrebalancer la douceur.

Variations créatives

Essayez d'ajouter de l'ananas écrasé (bien égoutté) à la pâte pour une touche tropicale. Remplacez les noix de pécan par des noix ou ajoutez une poignée de raisins secs si vous les aimez dans le gâteau aux carottes. Pour une touche décorative, créez un motif sur le dessus avec des noix hachées, de la noix de coco grillée ou une légère pincée de cannelle. L'an dernier à Pâques, j'ai testé l'ajout d'une cuillère à café de zeste d'orange dans la pâte, ce qui a magnifiquement rehaussé toutes les saveurs et parfaitement complété les épices.

Épingler

J'ai préparé ce gâteau aux carottes à la cannelle pour tout, des rassemblements de Pâques aux fêtes d'anniversaire, et il ne manque jamais d'impressionner. Il y a quelque chose de magique dans la combinaison du gâteau aux carottes épicé, de la garniture crémeuse au fromage et de ce glaçage parfumé à la cannelle qui fait briller les yeux des gens à la première bouchée. Ma fille l'a déjà demandé pour son prochain anniversaire, ce que je considère comme la meilleure approbation. Parfois, les recettes les plus mémorables sont celles qui combinent des favoris familiers de façons nouvelles et inattendues.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce gâteau carotte en avance ?

Oui ! Ce gâteau gagne à être préparé la veille. Cuisez les couches de gâteau et conservez-les bien emballées au réfrigérateur toute la nuit avant de les glacer. Sinon, vous pouvez assembler tout le gâteau jusqu'à 2 jours à l’avance et le garder au frigo. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.

→ Comment conserver les restes de ce gâteau ?

Avec la présence de fromage frais dans la garniture et le glaçage, il est important de réfrigérer ce gâteau. Mettez-le dans une boîte hermétique ou couvrez-le avec du film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il se conserve jusqu’à 5 jours au frais. Avant de déguster, laissez-le revenir à température ambiante environ 20 minutes pour une texture et un goût parfaits.

→ Est-ce que ce gâteau peut être congelé ?

Absolument, ce gâteau se congèle très bien ! Vous pouvez congeler le gâteau entier ou des parts individuelles. Pour congeler, placez le gâteau ou les tranches sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien pris, puis emballez-les avec du film plastique et de l’aluminium ou mettez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir.

→ Comment dois-je râper les carottes ?

Pour une texture idéale, utilisez le côté moyen d’une râpe ou un robot muni de l’accessoire à râper. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour bien cuire et s’intégrer dans la pâte tout en évitant de devenir trop mous. Évitez les carottes pré-râpées du commerce, qui manquent souvent d’humidité nécessaire pour un gâteau moelleux.

→ Puis-je ajouter d’autres ingrédients dans le gâteau carotte ?

Bien sûr ! En plus des noix de pécan (facultatif), vous pouvez ajouter ½ tasse de raisins secs, de noix de coco râpée ou même d’ananas écrasé (bien égoutté). Si vous choisissez d’ajouter de l’ananas, réduisez la crème sure à ¼ de tasse pour garder un bon équilibre d’humidité. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de gingembre ou de clous de girofle pour une touche épicée supplémentaire.