Danish Fraise Crème

J'ai créé ces viennoiseries à la crème de fraise après avoir observé ma grand-mère les préparer chaque Saint-Valentin pendant mon enfance. Plus tard, quand j'ai voulu surprendre mon mari avec quelque chose de spécial pour notre première Saint-Valentin ensemble, je l'ai appelée pour la recette. Maintenant, c'est devenu notre propre tradition, et la forme de cœur ne manque jamais d'apporter un sourire même lors des matins ordinaires.

Au printemps dernier, j'en ai préparé pour un brunch de baby shower et j'ai fini par noter la recette sur des serviettes pour trois invités différents. Mon amie Sophie, qui jure qu'elle ne sait pas cuisiner, m'a envoyé une semaine plus tard la photo de sa version un peu bancale mais apparemment délicieuse. Elle m'a dit que ses enfants pensaient qu'elle était devenue pâtissière professionnelle du jour au lendemain.

Ingrédients de qualité

• Levure sèche active: Assurez-vous qu'elle soit fraîche pour une bonne levée, j'ai utilisé un sachet périmé une fois et j'ai obtenu des viennoiseries tristes et compactes
• Beurre froid: Plus il est froid, mieux c'est pour créer ces couches feuilletées, je mets parfois le mien au congélateur pendant 10 minutes avant utilisation
• Fromage à tartiner: La version complète en matière grasse fonctionne mieux pour cette texture riche et crémeuse qui tient pendant la cuisson
• Fraises fraîches: Leur douceur naturelle et légère acidité équilibrent parfaitement la pâtisserie riche et la garniture crémeuse
• Extrait de vanille: Le vrai, pas l'imitation, fait une différence notable dans la garniture et le glaçage

Épingler

Préparation délicieuse

Activation de la levure

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède qui doit être comme l'eau d'un bain confortable sur votre poignet - trop chaude et vous tuerez la levure, trop froide et elle ne s'activera pas correctement. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse et dégage une légère odeur de pain, généralement 5-10 minutes. J'ai précipité cette étape une fois et j'ai fini avec des pâtisseries plates et denses que mon mari a gentiment appelées "biscuits aux fraises" au lieu de viennoiseries.

Formation de la pâte

Mélangez la levure mousseuse avec du lait à température ambiante, un œuf, du sucre et du sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement la moitié de la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse avant d'ajouter le reste. La pâte semblera collante au début mais prendra forme en mélangeant. J'ai appris à ne pas ajouter de farine supplémentaire tout de suite, car la pâte continue d'absorber la farine pendant qu'on la travaille. Tournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez juste jusqu'à former une boule cohérente - trop travailler la pâte la rend dure.

Incorporation du beurre

Cette étape crée ces belles couches feuilletées. Coupez le beurre froid en fines tranches et disposez-les sur les deux tiers de la pâte étalée. Repliez le tiers non beurré sur le centre, puis repliez le tiers restant par-dessus, comme pour plier une lettre. Étalez à nouveau doucement, puis pliez encore une fois comme une lettre. Ce processus, répété plusieurs fois avec refroidissement entre les plis, crée les couches qui gonflent pendant la cuisson. Ma première tentative s'est soldée par du beurre qui fuyait partout parce que j'étais impatiente et n'ai pas refroidi entre les pliages.

Façonnage en cœur

Étalez la pâte refroidie à environ 0,6 cm d'épaisseur sur une surface bien farinée. Pour des cœurs parfaits, j'utilise un gabarit en papier d'environ 10 cm de large. Découpez autour avec un couteau bien aiguisé, ou utilisez un grand emporte-pièce en forme de cœur si vous en avez un. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chacun pour la levée. Si la pâte devient trop molle pendant que vous travaillez, remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle raffermisse.

Préparation de la garniture

Battez le fromage à tartiner ramolli, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez mélanger des fraises hachées directement dans la garniture, mais je préfère les garder séparées et les disposer sur le dessus du mélange de fromage juste avant la cuisson. Cela évite que la garniture ne devienne trop aqueuse et garde les couleurs distinctes. Parfois, j'ajoute un tout petit peu d'extrait d'amande à la garniture pour une touche subtile qui complète magnifiquement les fraises.

Touche finale

Créez une légère dépression au centre de chaque cœur avec le dos d'une cuillère avant d'ajouter la garniture. Cela aide à la contenir pendant la cuisson et évite les débordements. Ajoutez une généreuse cuillerée de garniture au fromage sur chaque viennoiserie et disposez des tranches de fraises fraîches sur le dessus en motif décoratif. Les viennoiseries gonfleront autour de la garniture pendant la cuisson, créant cet aspect danois classique. Une légère dorure à l'œuf sur les bords leur donne cet éclat professionnel de boulangerie.

Ma fille m'a aidée à les préparer lors de la dernière Saint-Valentin, et ses petites mains étaient parfaites pour découper les cœurs. Elle a insisté pour arranger les fraises en motifs sur chacun - certains ont eu des visages souriants, d'autres des motifs en étoile. Les résultats légèrement déformés étaient en quelque sorte encore plus charmants que mes présentations parfaitement arrangées.

Accompagnements matinaux

Servez ces viennoiseries avec un café corsé ou un thé pour équilibrer la douceur. Pour un brunch spécial, je les associe à un plat d'œufs simple comme une frittata et quelques fruits frais pour un repas complet. Mon mari aime les siennes légèrement réchauffées avec une boule de glace à la vanille quand on se sent particulièrement gourmands. Le contraste entre la pâtisserie chaude, feuilletée et la glace froide est absolument divin.

Variations de saveurs

Remplacez les fraises par des myrtilles ou des framboises fraîches pour différentes options saisonnières. Ajoutez une fine couche de pâte d'amande sous la garniture au fromage pour une saveur sophistiquée qui rappelle les pâtisseries européennes. Pour l'automne, essayez des pommes en dés mélangées à la cannelle à la place des fraises, avec un filet de sauce caramel au lieu du glaçage à la vanille. Ma belle-mère réclame la version aux pommes chaque matin de Thanksgiving.

Conseils de conservation

Ces viennoiseries sont meilleures dégustées le jour même, mais peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour les rafraîchir, réchauffez-les dans un four à 150°C pendant environ 5 minutes. La pâte découpée non cuite peut être congelée jusqu'à un mois - décongelez-la simplement une nuit au réfrigérateur avant de garnir et cuire. Je fais parfois une double portion de pâte et j'en congèle la moitié pour les invités imprévus ou les gourmandises du weekend.

Épingler

La première fois que j'ai préparé ces viennoiseries pour mon mari, j'étais tellement stressée de les réussir parfaitement que j'ai fait trois fournées. À la troisième tentative, la farine couvrait chaque surface de notre minuscule cuisine d'appartement. Quand il est rentré, au lieu de la surprise romantique que j'avais planifiée, il m'a trouvée assise par terre à rire du désordre que j'avais créé. Nous avons fini par manger des viennoiseries légèrement déformées directement sur la plaque de cuisson, et il m'a demandée en mariage trois mois plus tard. Ce n'était peut-être pas la Saint-Valentin parfaite que j'avais imaginée, mais c'est devenu l'un de nos souvenirs préférés.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Bien sûr ! Elle peut se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur ou être congelée pendant un mois.

→ Que faire si je n’ai pas d’emporte-pièce en forme de cœur ?

Découpez des cœurs avec un modèle en papier, ou optez pour des formes classiques comme des ronds ou carrés.

→ Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Évidemment ! Myrtilles, framboises, pêches ou pommes sont tout aussi délicieux. Coupez les fruits plus gros en petits morceaux.

→ Pourquoi ma pâte n’est-elle pas feuilletée ?

Le secret pour des couches croustillantes est de garder le beurre bien froid. Si votre cuisine est chaude, refroidissez la pâte régulièrement.

→ Puis-je utiliser une pâte feuilletée achetée en magasin ?

Oui, pour une version rapide, utilisez une pâte feuilletée ou une pâte à croissants. La texture sera différente, mais tout aussi bonne.