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J'ai imaginé ces biscuits l'été dernier quand notre camping a été annulé à cause de la pluie. Les enfants étaient déçus de manquer leurs s'mores autour du feu, et j'ai eu cette idée folle - pourquoi ne pas les transformer en cookies mais en les améliorant? J'ai toujours craqué pour l'association beurre de cacahuète et chocolat, alors je me suis dit pourquoi ne pas l'ajouter à la recette? Franchement, le résultat a dépassé mes attentes. Les cookies restent moelleux pendant des jours (contrairement aux biscuits graham qui ramollissent deux secondes après avoir fait un s'more), et la garniture est juste incroyable.
J'ai préparé ces cookies pour le pique-nique de l'école de ma fille au printemps dernier et c'était presque gênant de voir combien de fois ce papa est revenu pour "juste un de plus". Il répétait qu'ils étaient pour sa femme jusqu'à ce qu'elle arrive finalement toute confuse car elle n'en avait pas goûté un seul. Même la directrice m'a demandé la recette - je suis sûre que ça a fait gagner des points à mon enfant (des points cookies, je suppose).
Ingrédients Essentiels
- Le beurre doit être vraiment mou - ni fondu, ni encore froid avec juste les bords écrasés
- Le beurre de cacahuète apporte cette saveur de noix partout et pas seulement dans la garniture
- Le sucre blanc aide les cookies à obtenir ce petit croustillant sur les bords
- Le sucre roux garde tout moelleux et ajoute cette légère saveur caramélisée
- Les œufs lient le tout - pas de substituts bizarres ici, juste le produit authentique
- L'extrait de vanille parce qu'il améliore littéralement le goût de tout
- La farine donne la structure pour que les cookies ne fondent pas en flaques
- Les miettes de biscuits spéculoos sont l'arme secrète qui fait vraiment ressembler ces cookies à des s'mores
- Le bicarbonate de soude pour cette levée parfaite sans devenir trop cake
- Le sel parce que sans lui, les trucs sucrés semblent fades et unidimensionnels
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Les Bonnes Choses à l'Intérieur
- Les mini guimauves fonctionnent beaucoup mieux que les grandes - elles fondent juste comme il faut sans faire de désordre
- Les pépites de chocolat - j'aime le mi-sucré mais le chocolat au lait marche si c'est votre truc
- Plus de beurre de cacahuète parce que pourquoi ne pas doubler une bonne chose?
Comment Ça Se Passe
D'abord, chauffez votre four à 180°C et tapissez vos plaques. Rien ne gâche de bons cookies plus vite que de les voir coller à la plaque.
Battez vigoureusement votre beurre, beurre de cacahuète et les deux sucres. Allez-y franchement - plus ce mélange sera léger, meilleurs seront vos cookies.
Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille. Ne précipitez pas cette étape sinon vous aurez des traînées bizarres.
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ça paraît superflu mais ça assure que le bicarbonate et le sel soient bien répartis.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Je le fais généralement en trois fois pour éviter de me couvrir de farine.
Formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Je les aplatis légèrement avec ma paume car elles ne s'étalent pas beaucoup d'elles-mêmes.
Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés - environ 10-12 minutes. Ils sembleront un peu crus au milieu, mais c'est ce que vous voulez.
Laissez-les refroidir complètement. Je sais que c'est tentant de se presser, mais si vous essayez de garnir des cookies chauds, vous aurez un désastre fondant.
Pour la garniture, faites chauffer les pépites de chocolat et le beurre de cacahuète au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque jusqu'à ce que ce soit lisse.
Incorporez les mini guimauves pendant que le chocolat est encore assez chaud pour les faire légèrement fondre, mais pas complètement.
Une fois que c'est assez refroidi pour épaissir un peu, déposez-en sur le côté plat d'un cookie et refermez avec un autre.
Ma première tentative a été un désastre total. J'ai essayé d'utiliser de grandes guimauves coupées en morceaux, et elles ont coulé partout. J'ai aussi initialement essayé de mettre des morceaux de spéculoos dans la pâte au lieu de miettes, ce qui faisait que les cookies se cassaient quand on mordait dedans. Il s'avère que l'approche la plus simple était la meilleure - utiliser les miettes dans la pâte donne cette saveur de spéculoos sans gâcher la texture.
Idées de Service
Ces cookies sont parfaits tels quels, mais si vous voulez faire dans le fancy, réchauffez-les légèrement au micro-ondes pendant environ 8 secondes avant de servir - ça rend la garniture toute fondante à nouveau. Je les ai servis avec de la glace à la vanille pour des invités, et ils sont devenus fous pour cette combinaison chaud-froid. Ils ont aussi fière allure empilés sur un présentoir à gâteau si vous essayez d'impressionner les gens lors d'un buffet.
Variez les Plaisirs
Parfois j'utilise du beurre de cacahuète croquant au lieu du crémeux pour un peu de texture. Pendant les fêtes, j'ai ajouté une goutte d'extrait de menthe poivrée à la garniture au chocolat, ce qui leur donne cette ambiance incroyable entre menthe et s'more. Si vous vous sentez vraiment aventureux, essayez de remplacer le beurre de cacahuète par du Nutella dans la garniture - mon amie obsédée par le chocolat-noisette a presque pleuré quand je les ai faits pour son anniversaire.
Gardez-les Frais
Conservez ces cookies entre des couches de papier cuisson dans une boîte hermétique. Ils resteront bons sur le comptoir pendant environ 3-4 jours, bien qu'ils durent rarement aussi longtemps chez moi. Ne les mettez pas au frigo sauf si votre cuisine est super chaude - ça rend la garniture trop dure. Vous pouvez congeler les boules de pâte non cuites et ajouter juste une minute au temps de cuisson quand vous êtes prêt pour une fournée fraîche.
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J'ai fait ces cookies probablement vingt fois maintenant, ajustant quelque chose de petit à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient parfaits. Il y a quelque chose dans la combinaison du beurre de cacahuète, du chocolat et de la guimauve qui fonctionne simplement à un tout autre niveau. Mes enfants ont commencé à les demander à la place du gâteau d'anniversaire, et mon mari s'est fait prendre en train d'en manger au petit-déjeuner quand il pensait que je ne regardais pas. Pas que je puisse juger - j'en ai certainement mangé un avec mon café du matin plus d'une fois.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer les biscuits en avance ?
- Bien sûr ! Les biscuits peuvent être faits 2 à 3 jours en avance et conservés dans une boîte hermétique. Pour une texture parfaite, préparez et assemblez-les avec le fourrage le jour même, car il ramollit les cookies avec le temps.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces cookies ?
- Gardez-les en une seule couche dans une boîte hermétique, température ambiante, jusqu’à 3 jours. Si vous les empilez, mettez un papier sulfurisé entre chaque couche. Vous pouvez aussi les réfrigérer (jusqu'à 5 jours), mais ramenez-les à température ambiante avant de les déguster.
- → Puis-je utiliser du beurre de cacahuète naturel ?
- C’est possible, mais la texture des cookies et du fourrage pourrait changer. Pour un meilleur résultat, optez pour un beurre de cacahuète classique (type Jif ou Skippy) sans séparation d’huile, qui garantit une consistance parfaite en pâtisserie.
- → Comment obtenir des cookies parfaitement ronds ?
- Servez-vous d’un emporte-pièce rond un peu plus petit que vos cookies pour retailler les bords à leur sortie du four, quand ils sont encore chauds. Une autre astuce : formez des boules de pâte et aplatissez-les avec le fond d’un verre avant cuisson.
- → Puis-je personnaliser ces cookies avec d’autres ingrédients ?
- Absolument ! Ajoutez des cacahuètes hachées pour plus de croquant, remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir, ou utilisez des crackers Graham chocolatés. Une option supplémentaire : nappez les cookies montés d’un filet de chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.