Irrésistible chou braisé sésame

Je suis tombée par hasard sur cette délicieuse préparation au chou sésame l’hiver dernier en vidant mon frigo avant de partir en vacances. Maintenant, j’achète du chou exprès juste pour ça ! Le mélange de beurre, d’huile de sésame et de sauce d’huître fait passer le chou de fade à irrésistible. On se bat pour le dernier morceau, sans blague.

Quand j’ai dit à mon mari qu’on mangeait du chou ce soir-là, il a soupiré. Dix minutes plus tard, il piquait des morceaux dans mon assiette ! Maintenant, il en réclame chaque semaine.

Ce Qu’il Faut

• Chou : J’utilise souvent le chou vert, mais le rouge marche aussi (attention, ça colore tout en violet). Prenez-en un bien ferme et lourd, sans taches brunes.
• Beurre : Du beurre salé classique, il donne une base tellement gourmande au chou, c’est fou.
• Huile de sésame : Prenez la version torréfiée foncée, c’est bien plus parfumé. Quelques gouttes suffisent !
• Sauce d’huître : Elle est épaisse et salée – le secret de cette préparation. Elle donne ce goût « addictif » qu’on n’arrive pas à décrire.
• Sauce soja : Je prends la version réduite en sel pour mieux doser. Sinon, la normale marche aussi.
• Huile pimentée ou sambal : Ça chauffe juste ce qu’il faut. Si vous êtes sensibles aux épices, zappez, mais moi je trouve ça parfait avec la douceur du reste.
• Miel : Un petit peu pour tout harmoniser. Vous avez du sucre roux sous la main ? Ça marche aussi.

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Transformation Gourmande

Préparation du chou

Découpez le chou en quatre mais gardez le trognon ! J’ai failli rater la première fois parce que j’avais tout enlevé — du coup le chou part en miettes. Avec le cœur, tout reste bien formé en cuisant.

Cuisson à la Poêle

Je suis fan de la poêle en fonte pour les bords bien dorés. Mettez la poêle bien chaude avant de mettre le chou. Il faut le laisser griller avant d’ajouter un peu d’eau — cette caramélisation, c’est la base du goût !

Astuce Airfryer

En version airfryer, n’oubliez surtout pas d’huiler le chou, sinon le rendu n’a rien à voir. Pensez aussi à retourner à mi-cuisson pour une cuisson régulière et des bords bien grillés partout.

Mise en Sauce

Peu importe la méthode, versez la sauce vers la fin. Avec le miel et la sauce d’huître, ça peut vite cramer si on la met trop tôt. Moi j’en mets un peu, je retourne, puis encore un peu, puis je laisse caraméliser gentiment.

Chez moi, le chou c’était juste un truc cuit à l’eau une fois par an, hyper triste. Mais cette façon de le préparer a changé la donne ! J’en achète hyper souvent parce que ça coûte trois fois rien, et ça tient des semaines au frigo.

Idées Pour Accompagner

Parfait en accompagnement avec du saumon grillé ou des cuisses de poulet. Pour une version veggie, je le pose sur du riz et j’ajoute un œuf au plat – le jaune coulant avec le chou, c’est la folie. Essayez aussi avec des pâtes au fromage pour une touche super réconfortante !

Variez Les Envies

Mettez un peu de gingembre râpé et un filet de vinaigre de riz pour une note plus acidulée. Glissez quelques champignons émincés pendant la cuisson pour plus de goût. Un peu de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux à la fin, ça ajoute du croquant. Envie d’un plat plus costaud ? Ajoutez du porc ou du poulet haché à mi-cuisson.

Restez au Top

Pas de souci pour les restes, ça tient bien 3 jours au frigo. Le airfryer, c’est le top pour les remettre à croustiller vite fait. Des restes froids ? Je les coupe et je les mets dans un riz sauté ou des nouilles le lendemain.

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Astuces Pro

• Choisissez une poêle épaisse pour un max de chaleur, sinon pas de bords croustillants
• N’ayez pas peur de saler un bon coup au début
• Si votre chou est tout frais et compact, ajoutez une ou deux minutes de cuisson

Franchement, j’ai converti pas mal de sceptiques comme ça. Ils râlaient pour le chou… et en reprenaient ! C’est ce contraste entre l’extérieur super grillé et l’intérieur doux, nappé de sauce sésame sucrée-salée, qui rend tout le monde accro. Essayez une fois, je parie que vous en referez souvent.

Questions Fréquentes

→ Est-ce piquant ?

Le piquant est facultatif - vous pouvez retirer le sambal ou l'huile pimentée pour une version plus douce.

→ Peut-on utiliser d'autres huiles ?

Oui, remplacez l'huile d'avocat avec n'importe quelle huile neutre pour la cuisson.

→ Quel type de chou est idéal ?

Le chou vert classique est idéal, mais le chou napa fonctionne aussi très bien.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Il est meilleur frais, mais se réchauffe très bien à la poêle ou dans une friteuse à air.

→ Comment le rendre vegan ?

Utilisez du beurre végétal et remplacez la sauce huître par une sauce hoisin ou une alternative végétarienne.