Champignons Épinards Fromage

Ces champignons farcis sont mon arme secrète pour les dîners entre amis depuis des années. Un beau chapeau de portobello rôti garni de fromage onctueux et d'épinards à l'ail impressionne toujours les invités, alors que la préparation ne prend que quelques minutes. Les champignons développent une texture presque charnue pendant que la garniture devient dorée et bouillonnante.

J'ai servi ces champignons lors d'un dîner l'automne dernier et mon amie qui 'ne mange jamais de légumes' en a pris trois. Son mari m'a envoyé un message plus tard pour me demander la recette car elle n'arrêtait pas d'en parler. C'est là qu'on sait qu'on tient un vrai gagnant.

Ingrédients principaux

• Champignons portobello: Choisissez des chapeaux fermes et secs avec des bords intacts. La taille compte - prenez les plus grands possible pour faciliter la farce.
• Épinards frais: Le frais fonctionne beaucoup mieux que le surgelé, qui tend à être trop aqueux. Hachez-les grossièrement pour qu'ils se mélangent bien au fromage.
• Fromage ricotta: Il crée la base crémeuse de notre farce. La version entière offre la meilleure saveur, mais la légère marche aussi si vous surveillez vos calories.
• Fromage parmesan: Fraîchement râpé, c'est infiniment meilleur que le pré-râpé. Il apporte cette profondeur savoureuse qui rend la garniture irrésistible.
• Muscade: Une simple pincée fait une énorme différence avec les épinards. C'est techniquement facultatif mais ajoute ce petit quelque chose que les gens n'arrivent pas vraiment à identifier.

Épingler

Magie des champignons

Bien préparer les chapeaux:

Enlever les pieds et les lamelles est crucial - ça crée plus d'espace pour la farce et évite que le plat final soit trop aqueux. J'utilise une cuillère pour gratter doucement les lamelles, en travaillant du centre vers l'extérieur.

Pré-cuisson pour la perfection:

Ne sautez pas l'étape de rôtissage initial. Les champignons libèrent beaucoup d'eau à la cuisson, et cette pré-cuisson lance ce processus pour que votre plat final ne baigne pas dans le liquide.

Superposer les saveurs:

Prendre le temps de faire revenir l'ail et les oignons avant d'ajouter les épinards construit une base de saveur. Laissez-les légèrement dorer pour un meilleur goût - pas juste ramollir.

Refroidir avant de mélanger:

Laisser le mélange d'épinards refroidir un peu avant d'ajouter les fromages empêche la ricotta de se décomposer et devenir huileuse. Quelques minutes suffisent.

Farce uniforme:

Quand vous garnissez les chapeaux, pressez la farce fermement mais délicatement. Ça l'aide à rester en place pendant la cuisson finale et garantit que chaque bouchée a la quantité parfaite.

Attention au fromage:

Surveillez les champignons pendant la cuisson finale. Vous voulez que le fromage devienne doré et bouillonnant, mais pas brûlé. Chaque four est différent, alors vérifiez quelques minutes avant le temps suggéré.

J'ai commencé à faire ces champignons il y a des années en cherchant des options végétariennes qui satisferaient aussi les mangeurs de viande. Ma voisine, qui cultive des herbes incroyables dans son jardin, a suggéré d'ajouter du thym frais à la farce un été, et ça a tout changé. Maintenant je varie les herbes selon ce qui a l'air bon au marché - basilic en été, sauge en automne. Chaque version devient ma nouvelle préférée.

Idées de service

Servez ces champignons avec une simple salade de roquette assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour un repas léger mais satisfaisant. Pour un dîner plus copieux, ils s'accordent merveilleusement avec une polenta crémeuse ou du pain croustillant pour saucer les jus. Si vous les servez en entrée, coupez chaque champignon en quarts pour des portions élégantes et faciles à manger.

Variations gourmandes

Essayez de remplacer les épinards par du chou kale ou des bettes à carde sautés pour un profil de saveur différent. Ajoutez des tomates séchées à la farce pour une touche méditerranéenne. Pour une version non-végétarienne, incorporez des morceaux de bacon croustillant ou de la saucisse italienne dorée à la farce avant de garnir.

Astuces de conservation

Ces champignons se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds - le micro-ondes fonctionne en cas d'urgence mais peut les rendre un peu mous. La farce se congèle aussi parfaitement seule, vous pouvez donc en préparer un grand lot et l'avoir prête pour un assemblage rapide plus tard.

Épingler

J'ai servi ces portobellos farcis pour tout, des dîners de semaine décontractés aux rassemblements de fêtes. Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à transformer des ingrédients simples en quelque chose qui a l'air et le goût d'un plat de restaurant. La combinaison de champignons terreux, de fromage crémeux et d'épinards à l'ail touche toutes les bonnes notes, et le fait qu'ils puissent être préparés à l'avance les rend parfaits pour recevoir. Même mes amis sceptiques des champignons ont été convertis après les avoir goûtés.

Questions Fréquentes

→ Puis-je les préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Préparez et garnissez les champignons jusqu'à 24 heures avant, couvrez-les et réfrigérez. Cuisez-les juste avant de servir.

→ Avec quoi servir ces champignons farcis ?

Ils s'accompagnent bien d'une salade verte simple, de légumes rôtis ou même en accompagnement d'une protéine grillée. Ils sont aussi parfaits comme plat principal.

→ Comment nettoyer correctement les champignons portobello ?

Passez-les avec un papier absorbant humide ou une petite brosse à champignons. Ne les trempez pas, car ils absorbent facilement l'eau. Retirez les pieds et grattez doucement les lamelles sombres avec une cuillère.

→ Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui. Décongelez-les complètement et pressez bien pour retirer l'excès d'eau. Environ 1/2 tasse d'épinards surgelés décongelés suffira.

→ Par quoi remplacer la ricotta ?

Du fromage cottage (égoutté), du fromage frais ou du yaourt grec peuvent être utilisés. Cependant, chaque option modifiera légèrement la texture et le goût.