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Ces concombres fondants mélangent la douceur des légumes mijotés à la fraîcheur du dill et au pep’s de la moutarde à l’ancienne. Chaque bouchée est nappée d’une sauce veloutée qui rappelle ces bons plats maison partagés en famille.
Chez moi, on prépare souvent ce plat au beau milieu de l’été quand les concombres débordent du potager.
Délicieuses ingrédients choisis
- Concombres à mijoter : Prendre des jeunes bien croquants
- Dill : Du dill frais, pour un goût qui pète
- Crème épaisse : Ultra onctueuse
- Moutarde à l’ancienne : Pour relever et donner de la texture
- Beurre : Apporte une légère note noisette
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Préparation simplifiée
- Préparer les concombres
- Peler généreusement
- Bien enlever les graines
- Découper en morceaux réguliers
- Réduire toute amertume
- Base de saveur
- Faire revenir des oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents
- Laisser fondre totalement le beurre
- Faire sortir tous les arômes
- Saisir les concombres
- Mijotage
- Verser le bouillon
- Cuire doucement à feu doux
- Regarder la cuisson
- Garder le croquant
- Finaliser la sauce
- Ajouter la crème épaisse
- Mettre la moutarde
- Finir avec beaucoup de dill frais
- Ajuster selon le goût
Dans ma famille, ce plat se mange souvent avec des pommes de terre sautées. Leur croustillant va trop bien avec l’onctuosité de la sauce.
Accompagnements top
Servez les concombres fondants avec des pommes de terre vapeur ou sautées. Un bon rôti de porc ira super bien aussi. Pour une version végé, poêlez du halloumi ou du tofu. Du pain frais, c’est nickel pour saucer !
Idées modifications
La version basique se custom facilement. Prenez de la crème légère à la place de la crème épaisse si vous voulez plus léger. Ajoutez des jeunes pommes de terre ou des carottes pour varier les légumes. Un peu de paprika et ça a plus de caractère ! Pour un plat complet, vous pouvez mettre des boulettes dedans.
Bien conserver
Gardez les concombres au frais pendant deux jours max. Pour réchauffer, versez une pointe de bouillon ou de crème. Souvent, le goût est encore meilleur le lendemain. Mettez le dill seulement après avoir réchauffé.
Astuce selon la saison
En été, ce sont les concombres de jardin qui donnent le meilleur résultat. Pour les gros modèles, enlevez bien toutes les graines. L’hiver, utilisez des concombres longs, pas besoin de les éplucher.
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Un peu d’histoire
Les concombres mijotés sont un plat hyper courant dans le nord-est de la France et l’Europe de l’Est. Beaucoup de familles faisaient ça pour ne pas gaspiller les gros concombres du jardin. L’association avec le dill, c’est la base là-bas.
Après avoir testé plein de variantes pendant des années, j’ai trouvé que celle-ci est pile entre la tradition et le goût actuel. C’est fou comment un légume banal peut devenir si parfumé juste avec la bonne méthode et une bonne sauce !
Questions Fréquentes
- → Quelles sortes de concombres utiliser ?
- Des Schmorgurken spécifiques ou des concombres fermes, bien plus adaptés que les concombres de salade, qui sont trop aqueux.
- → Dois-je retirer les graines ?
- Oui, le cœur est trop riche en eau. En l’enlevant, vous évitez que le plat ne devienne trop liquide.
- → Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?
- Bien sûr ! Un yaourt grec bien riche conviendra parfaitement pour une texture crémeuse.
- → Combien de temps conserve-t-on les Schmorgurken ?
- Elles se conservent 1 à 2 jours au frais. Réchauffez-les doucement pour ne pas altérer la sauce.
- → Peut-on les déguster froides ?
- Absolument ! Elles sont délicieuses froides, surtout en été.