Barres citron vert riz

J'ai découvert cette recette de carrés croustillants au citron vert l'été dernier quand je cherchais quelque chose de différent pour un repas de quartier. Le mélange acidulé du citron vert avec les guimauves sucrées crée ces friandises incroyables qui rappellent la tarte au citron vert mais avec cette texture croustillante nostalgique. C'est devenu mon choix préféré quand je veux préparer un truc original sans avoir à allumer le four.

Ma voisine est passée juste au moment où ces carrés durcissaient sur mon comptoir, et l'arôme de citron vert et de beurre l'a convaincue de rester pour un café. Après une bouchée, elle m'a tout de suite demandé la recette, disant que c'étaient les carrés croustillants les plus intéressants qu'elle ait jamais goûtés. Parfois les recettes les plus simples font les plus grandes impressions.

Ingrédients basiques

• Citrons verts - Leur saveur acidulée distinctive rend ces friandises spéciales
• Biscuits spéculoos - Créent cet élément classique de croûte de tarte au citron
• Chocolat blanc - Ajoute une douceur crémeuse qui équilibre l'acidité du citron
• Guimauves supplémentaires - Ces 2 tasses additionnelles ajoutent des poches de délicieuse gourmandise
• Zeste de citron vert - Fournit une intense saveur d'agrumes et de jolies touches vertes

Épingler

Création gourmande

Intégration des biscuits

Couper les spéculoos en petits morceaux plutôt que de les émietter complètement crée des petites poches croquantes dans les carrés. J'utilise un couteau plutôt qu'un robot pour garder de la texture - vous voulez des morceaux reconnaissables, pas juste des miettes. Les répartir entre le mélange et le dessus donne cet élément de croûte à l'intérieur et en garniture. La première fois, je les ai trop écrasés et j'ai perdu cette texture distinctive qui rappelle la croûte de tarte au citron.

Gestion des guimauves

Faire fondre les guimauves à feu doux est crucial - trop fort et elles peuvent brûler, donnant un mauvais goût. Je remue constamment avec une spatule en silicone, qui ne colle pas aux guimauves comme le ferait une cuillère en bois. Ajouter ces 2 tasses supplémentaires à la fin sans les faire fondre complètement crée des petites poches de moelleux dans les carrés. Parfois j'en ajoute même plus que ce que demande la recette parce qu'on adore cette texture de guimauve.

Incorporation du citron

Les citrons verts frais font toute la différence, même si les citrons verts ordinaires marchent aussi. Je zeste les citrons avant de les presser - c'est beaucoup plus facile comme ça. Quand j'ajoute le jus et le zeste au mélange de guimauves fondues, je travaille vite pour l'incorporer avant que les guimauves ne commencent à durcir. La chaleur des guimauves fondues aide à libérer les huiles du zeste, intensifiant la saveur de citron vert. J'ajoute parfois une petite goutte de colorant alimentaire vert si je veux qu'ils aient l'air plus évidemment parfumés au citron.

Technique d'étalement

Vaporiser la spatule avec de l'huile de cuisson change tout pour travailler avec des mélanges collants de guimauve. Je revaporise si ça commence à coller pendant l'étalement. Plutôt que d'appuyer trop fermement, ce qui peut créer des carrés denses et durs, j'utilise une pression douce pour étaler le mélange uniformément dans le moule. Pour les bords les plus nets, je vaporise mes doigts d'huile et les utilise pour lisser les coins et les côtés. Travailler rapidement est important car le mélange devient plus difficile à étaler en refroidissant.

Filet de chocolat blanc

Le chocolat blanc ajoute à la fois un attrait visuel et une douceur crémeuse qui complète parfaitement l'acidité du citron. Je le fais fondre lentement pour éviter qu'il ne fige, et l'ajout d'un peu d'huile l'aide à couler plus facilement. Ajouter du zeste de citron au chocolat blanc crée des petites taches vertes dans le filet, montrant clairement que ce ne sont pas de simples carrés croustillants ordinaires. J'utilise une fourchette ou un petit fouet pour le verser dans un motif de va-et-vient pour une présentation plus attrayante.

Temps de repos

Bien qu'il soit tentant de couper ces carrés tout de suite, cette heure complète de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se développer correctement. J'ai trouvé que les laisser reposer à température ambiante plutôt que de les réfrigérer donne la meilleure texture - la réfrigération peut les rendre trop fermes. Si je suis pressée, je les mets parfois au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, mais pas plus longtemps sinon ils perdent cette consistance moelleuse parfaite qui rend les carrés croustillants si irrésistibles.

Mon ado, qui habituellement évite tout ce qui est parfumé aux agrumes, a pris une bouchée de ces carrés et a déclaré qu'ils étaient "en fait vraiment bons" - un grand compliment venant d'un gamin qui ne veut généralement que des desserts au chocolat. Il y a quelque chose dans cette combinaison de texture familière avec la surprenante saveur de citron qui plaît même aux sceptiques des agrumes.

Associations délicieuses

Servez ces friandises acidulées avec une tasse de thé chaud pour un délicieux goûter. Pour les rassemblements d'été, je les associe avec des baies fraîches pour un beau contraste de couleurs sur la table des desserts. Pendant le brunch, ils font une merveilleuse option sucrée à côté des plats salés. Mes enfants les adorent comme collation après l'école avec un verre de lait, tandis que je les déguste avec mon café du matin pour un petit-déjeuner légèrement gourmand.

Variations créatives

Essayez d'ajouter de la noix de coco râpée au mélange de céréales pour une touche tropicale. Remplacez le filet de chocolat blanc par un glaçage au fromage frais pour plus d'acidité. Expérimentez avec différents agrumes comme le citron ou l'orange pour de nouveaux profils de saveurs. L'été dernier, j'ai essayé d'ajouter de l'ananas séché finement haché au mélange, ce qui a créé une belle variation tropicale parfaite pour une fête sur le thème hawaïen.

Épingler

J'ai préparé ces carrés croustillants au citron vert pour tout, des pique-niques d'été aux réunions de club de lecture, et ils ne manquent jamais de créer la conversation. Il y a quelque chose de délicieux dans la surprise de cette saveur acidulée de citron vert dans ce qui ressemble à une friandise traditionnelle. Ma fille a commencé à les demander pour son anniversaire à la place du gâteau, ce que je considère comme la plus haute forme d'éloge culinaire possible. Parfois les recettes les plus mémorables sont celles qui prennent un favori familier et ajoutent une touche inattendue, créant quelque chose qui semble à la fois réconfortant et excitant en même temps.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des citrons classiques à la place des citrons verts ?

Bien sûr ! Les citrons jaunes fonctionnent aussi. Remplacez simplement les 6 citrons verts par 2-3 citrons jaunes.

→ Combien de temps ces barres restent-elles fraîches ?

Conservées dans un contenant hermétique à température ambiante, elles restent fraîches pendant 4 à 5 jours.

→ Pourquoi ajouter quelques guimauves à la fin ?

Cela ajoute des morceaux moelleux dans les barres, donnant une texture encore plus gourmande.

→ Puis-je les préparer à l'avance ?

Absolument ! Ces barres sont parfaites à préparer la veille pour vos événements ou fêtes.

→ Comment les découper sans en faire un gâchis ?

Laissez-les bien refroidir (au moins une heure), puis utilisez un couteau graissé pour des tranches nettes.

→ Peut-on congeler ces barres ?

Oui, emballez-les individuellement dans du film plastique et congelez-les jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante.