Délicieuse soupe de crevettes

Vivre près de la Côte d’Azur m’a vite appris qu’une bonne soupe de fruits de mer ne demande ni fioritures ni ingrédients introuvables. J’ai imaginé cette version crémeuse aux crevettes et au maïs chez moi, un soir d’automne où il faisait frisquet et où je voulais un vrai plat douillet. Après des années à l’ajuster, celle-ci coche toutes les cases : texture ultra onctueuse, assaisonnement pile-poil et croquant de maïs sucré avec de belles crevettes tendres qui rappellent les beaux jours.

Ingrédients incontournables

Quand ils sont là, impossible de résister aux crevettes fraîches de Méditerranée – ces merveilles roses font toute la différence.

Deux sortes de maïs, on ne plaisante pas : le maïs à la crème pour la texture, les grains pour le croquant.

Du vrai beurre et de la crème entière, pas d'ersatz aujourd’hui.

De l’ail frais et des oignons verts, hachés de vos mains.

Ma grand-mère disait toujours que c’est le maïs à la crème qui donne ce velouté de folie. En la regardant remuer sa soupe dans sa petite cuisine, j’ai tout appris sur la patience… bien plus qu’avec n’importe quel bouquin.

Épingler

Préparer une soupe épatante

La préparation :

Prends ta grande cocotte préférée, celle qui fait toutes tes meilleures soupes.

Laisse fondre le beurre, juste mousseux, sans qu’il colore.

Ajoute le céleri et le blanc des oignons verts, laisse-les devenir tout tendres et parfumés.

L’ail arrive ensuite, pile quand il commence à sentir bon, sans brûler.

Verse la farine, tourne bien, il faut tout enrober comme une couverture moelleuse.

Hors du feu, ajoute ta crème et ton lait doucement – astuce de maman pour éviter que ça tranche.

La base se construit :

Fais chauffer tout doucement, sans ébullition.

Ajoute les deux maïs, regarde la soupe devenir bien gourmande.

Laisse épaissir tranquille – on ne bouscule pas la perfection.

Les crevettes, on les garde pour la fin – elles sont prêtes quand elles tournent rose vif.

Accords gourmands

Un bon pain au levain croustillant à côté, c’est immanquable – trempé dans la soupe, c’est juste le bonheur. Quand il fait froid, je la sers carrément dans des bols en pain : la mie s’imbibe doucement. Parfois, une salade bien verte avec sauce au citron pour rafraîchir, mais franchement, cette soupe se suffit à elle-même.

Personnaliser selon ses envies

Avec le temps, j’ai testé plein de variantes géniales. Quand mon fils amateur de piment rentre à la maison, je double la dose d’épices et rajoute un peu de piment – ça chauffe à tous les coups ! Des fois, je mets quelques dés de pommes de terre avec le céleri, il suffit de les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants – ça rend la soupe bien rassasiante. L’été, avec du maïs frais fraîchement découpé, c’est de la petite folie : le goût est imbattable.

Conseils de conservation

Niveau restes, il n’en arrive pas souvent ici… Mais bon, il faut chouchouter cette soupe : elle n’est pas meilleure en avançant dans le temps. Si tu dois la garder, refroidis-la bien avant de la mettre au frigo. Réchauffe tout doucement à la casserole en ajoutant éventuellement un peu de crème. Le micro-ondes, laisse tomber – les crevettes deviennent dures comme de la gomme.

Épingler

Mieux organiser la préparation

C'est sûr, cette soupe est à son top le jour même. Mais parfois, il faut anticiper. Alors, tu peux couper tous tes légumes à l’avance et les garder au frais. Prépare aussi ton mélange d’épices à l’avance. Comme ça, le jour J, tu réunis tout et ça roule comme une chorégraphie bien huilée.

Astuces de la cuisine

Tu dois entendre un petit frémissement quand tu ajoutes les légumes – trop chaud et ils vont dorer au lieu de ramollir.

Quand tu verses la farine, n’arrête pas de touiller – sinon, bjr les grumeaux.

Observe bien les crevettes : quand elles forment un C, c’est qu’elles sont cuites juste comme il faut.

Fais confiance à ton palais pour ajuster l’assaisonnement : chaque lot de crevettes est différent.

J’ai découvert cette soupe mon tout premier hiver en bord de mer, quand un voisin m’a rapporté une marmite fumante après une journée pourrie. Depuis, c’est mon plat doudou, celui que je prépare dès qu’il faut réchauffer les cœurs. Que ce soit après une longue journée ou pour une tablée de copains, elle fait toujours l’unanimité.

Le principal, c’est d’y mettre de la patience et de la tendresse. Bon, je file peler des crevettes !

Questions Fréquentes

→ Pourquoi retirer la casserole du feu pour ajouter les produits laitiers ?

Pour éviter que le lait ou la crème ne caillent ou se séparent dans la base chaude.

→ Puis-je ajuster l’épaisseur de la soupe ?

Oui, ajoutez plus de lait pour un résultat plus fluide ou plus de farine si vous la voulez plus épaisse. Laissez mijoter plus longtemps pour épaissir aussi.

→ La soupe est-elle épicée ?

Elle offre une légère touche relevée grâce à l'assaisonnement Old Bay, mais vous pouvez ajuster le piquant selon vos goûts.

→ Puis-je utiliser du maïs surgelé ?

Bien sûr, le maïs frais et surgelé conviennent parfaitement à cette recette.

→ Que peut-on servir avec cette soupe ?

Un pain chaud est idéal pour accompagner, tremper ou savourer avec ce bouillon crémeux.