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En moins d’une demi-heure, ce superbe plat de saumon façon Toscane devient un vrai dîner digne d’un grand resto, sans quitter votre cuisine. Les pavés de saumon joliment dorés flottent dans une sauce crémeuse, pleine de tomates séchées et de chou kale tendre. C’est gourmand, super simple à préparer et franchement irrésistible.
Le week-end dernier, j’ai cuisiné ça pour des amis qui étaient venus, et la poêle était presque rincée à la main. Le secret, c’est bien saisir le saumon au début. Les bords croustillants sur la sauce onctueuse, c’est juste incroyable.
Ingrédients clés
- Crème entière : fournit une base ultra onctueuse, ici pas question de lésiner
- Parmesan râpé fraîchement : fond dans la sauce pour encore plus de douceur
- Tomates séchées : apportent une saveur intense et profonde
- Gousses d’ail frais : ajoutent une touche parfumée indispensable
- Kale tendre : colore le plat et apporte une note végétale discrète
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Instructions détaillées
- Préparation du saumon :
- Séchez vos morceaux de saumon et salez généreusement. La poêle bien chaude va leur apporter une belle croûte dorée.
- Saisie parfaite :
- Laissez le poisson dorer tranquillement, sans le toucher trop tôt, pour garder toute la croustillance.
- Montage de la sauce :
- Empilez les ingrédients parfumés un à un, histoire que chaque goût se mélange bien dans la sauce.
- Ajout de la crème :
- Regardez la sauce devenir onctueuse à chaque étape, plus vous ajoutez, plus ça devient moelleux.
- Assemblage final :
- Remettez délicatement le saumon dans la sauce, laissez le tout mijoter pour que les saveurs se mélangent.
La première fois que j'ai cuisiné ça, ça sentait tellement bon que même mes voisins ont frappé pour savoir ce que je faisais à manger. Depuis, c’est mon plat magique quand je veux impressionner le monde.
Variantes de saison
Au printemps, n’hésitez pas à ajouter des asperges fraîches. En hiver, optez pour de la blette ou des épinards. La sauce va avec presque tout.
Accompagnements top
Déposez ça sur une bonne purée beurrée ou avec du pain croustillant pour saucer à fond. Une petite salade verte citronnée, et la fraîcheur est au rendez-vous.
Pour la suite
Gardez le saumon et la sauce dans deux boîtes séparées au frigo jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement, sans faire bouillir, pour garder la sauce crémeuse et le poisson moelleux.
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Ma grand-mère italienne ne dirait sûrement pas que c’est “de Toscane”, mais elle adorerait comment la sauce nappe chaque morceau de saumon. Franchement, c’est devenu ma façon préférée de sublimer un simple poisson.
Questions Fréquentes
- → Comment savoir si le saumon est cuit ?
- La température interne doit atteindre 63°C, la chair doit être opaque et se détacher facilement.
- → Pourquoi faut-il éviter de bouger le saumon pendant la cuisson ?
- Cela permet d’obtenir une belle croûte dorée et évite qu’il ne colle.
- → Puis-je remplacer le chou frisé ?
- Oui, remplacez par des épinards ou d'autres légumes-feuilles.
- → Comment rendre ce plat plus léger ?
- Utilisez moitié-moitié à la place de la crème, mais la sauce sera moins riche.
- → Que servir avec ce plat ?
- Servez avec des pâtes, du riz ou du pain croustillant pour savourer la sauce.