Sandwich Pesto Fromage

On est loin du croque-monsieur de mamie. J'ai commencé à préparer ces sandwichs sophistiqués l'été dernier quand mon plant de basilic est devenu fou et que j'avais du pesto partout. Le mélange de mozzarella fondante, du pesto piquant, des tomates juteuses et ce croustillant du pain au levain est carrément incroyable. Je les ai servis pour tout, des apéros dans le jardin aux brunchs du dimanche, et les gens se taisent toujours à la première bouchée, puis me regardent avec des yeux écarquillés comme si j'avais fait une sorte de magie culinaire.

Mon pote Marc, qui jure qu'il brûle même l'eau, les a préparés après m'avoir vu faire une fois. Son message le lendemain: 'Mec. Ma copine me prend pour un génie culinaire maintenant. Je te dois une bière.' C'est la beauté de ce sandwich - il a l'air impressionnant, il est délicieux, mais n'importe qui peut le réussir.

Ingrédients nécessaires

• Pain au levain - Ne vous embêtez pas avec du pain de mie fragile. Il vous faut quelque chose de solide avec une bonne croûte. Je prends le mien à la boulangerie du coin, mais n'importe quel bon pain au levain marche.
• Pesto de basilic - Fait maison c'est top si vous en avez, mais celui du rayon frais du supermarché fait l'affaire. Évitez juste les pots qui se conservent à température ambiante si possible - ils n'ont jamais cette fraîcheur.
• Mozzarella fraîche - Celle qui vient en boule, baignant dans du liquide. La version sous vide en bloc ne fond pas pareil. Séchez-la avant utilisation ou vous finirez avec un sandwich tout mou.
• Tomates mûres - En été, je suis fan des tomates anciennes du marché. En hiver, les tomates Roma ou les tomates cocktail ont généralement meilleur goût que ces grosses tomates pâles et farineuses.
• Lardons - Optionnel mais ça change tout. Le fumé équilibre la richesse du fromage et ajoute du croquant. En plus, cuire le sandwich dans un peu de cette graisse de lardon? Un délice.

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Préparation magique

Les lardons parfaits

Commencer avec une poêle froide est le secret pour des lardons qui ne se recroquevillent pas. Laissez-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient exactement comme vous les aimez - je les préfère croustillants mais pas brûlés. Cette graisse de lardon qui reste dans la poêle devient votre arme secrète pour le sandwich.

Construisez votre chef-d'œuvre

Étalez ce pesto à l'intérieur de chaque tranche de pain - pas trop sinon ça va déborder, mais assez pour le goûter. Puis disposez votre mozzarella tranchée, ces belles tranches de tomates, et les lardons si vous les utilisez. Couvrez avec la deuxième tranche, côté pesto vers le bas.

Beurrez généreusement

Du vrai beurre, ramolli pour pouvoir l'étaler sans massacrer le pain. Couvrez complètement une surface extérieure, bord à bord. Ce n'est pas le moment de s'inquiéter des calories.

Doucement mais sûrement

Le feu moyen est votre ami. Trop chaud et vous brûlerez l'extérieur pendant que le fromage est encore froid. Trop doux et tout devient mou. Le sandwich grillé parfait grésille doucement quand il touche la poêle.

Le retournement

Avant de retourner, beurrez le deuxième côté pendant qu'il est encore vers le haut. Puis glissez une spatule dessous et engagez-vous dans le retournement - l'hésitation mène à l'effondrement du sandwich. Une fois retourné, j'appuie parfois légèrement avec la spatule pour m'assurer que tout est bien en contact avec la poêle.

Le temps de repos

Laissez reposer une minute après la cuisson. Je sais que c'est une torture avec cette odeur qui vous rend fou, mais couper trop tôt signifie du fromage fondu partout sauf dans votre bouche. Juste 60 secondes. Vous pouvez le faire.

Quand mon neveu est venu de la fac l'année dernière, j'ai préparé ça pour le déjeuner. Ce gamin qui avale normalement la nourriture sans remarquer ce qu'il mange s'est arrêté en pleine bouchée et a dit, 'Tante Sophie, c'est meilleur que le croque à 14€ du café près du campus.' Le plus beau compliment venant d'un garçon de 19 ans qui communique habituellement par grognements.

Suggestions d'accompagnement

J'adore ça avec une simple soupe à la tomate - combo classique revisité. Pour le dîner, j'ajoute une petite salade verte avec juste des feuilles, de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel en flocons pour couper la richesse. Si je veux faire chic, j'ouvre une bouteille de vin blanc sec - quelque chose comme un Sauvignon Blanc qui peut tenir tête au pesto.

Variantes possibles

Parfois j'utilise du pesto à la roquette pour une touche poivrée, ou je remplace par du fromage fontina pour un goût plus noisette. Ajouter quelques tranches de jambon cru au lieu des lardons lui donne une direction italienne. En plein été, je saute parfois les tomates à l'intérieur et je sers plutôt des tranches épaisses de tomates à côté avec juste de l'huile d'olive et du sel - ça évite que le sandwich devienne humide.

Conseils de fraîcheur

Soyons honnêtes - ils sont meilleurs sortant directement de la poêle. Mais si vous devez les préparer à l'avance pour un groupe, vous pouvez avoir tous les ingrédients prêts et assembler juste avant la cuisson. Ou construire les sandwichs (sans tomates) plus tôt dans la journée, les envelopper dans du papier alu et les réfrigérer jusqu'au moment de cuire. Laissez-les juste revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de les mettre dans la poêle.

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Astuces de pro

• Mélangez un peu de parmesan dans votre beurre avant de l'étaler sur le pain pour une croûte encore plus croustillante et savoureuse
• Si vos tomates sont super juteuses, laissez les tranches reposer sur du papier absorbant quelques minutes avant de les ajouter au sandwich
• Pour encore plus de gourmandise, mélangez un peu de pesto dans votre beurre ramolli avant de l'étaler sur l'extérieur du pain

Je cuisine depuis plus de vingt ans, et il y a toujours quelque chose de magique dans un croque parfait. Cette version au pesto est devenue ma signature - le truc que les amis demandent quand ils passent. C'est cet équilibre idéal entre le plat réconfortant familier avec juste assez de twist pour le rendre spécial. En plus, ça me rappelle les journées d'été avec mon jardin en pleine forme, même au cœur de l'hiver.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser un autre fromage ?

Bien sûr ! Du provolone, fontina ou un mélange de fromages italiens ira très bien avec les saveurs du pesto.

→ Qu'est-ce qui peut remplacer le bacon ?

Optez pour du prosciutto, pancetta ou laissez-le de côté pour une option végétarienne.

→ Puis-je préparer mon propre pesto ?

Un pesto maison est excellent pour ce sandwich ! Utilisez du basilic frais, des pignons, du parmesan, de l'ail et de l'huile d'olive.

→ Quel accompagnement va bien avec ce sandwich ?

Une soupe tomate est un grand classique, mais une salade verte légère ou un bol de minestrone fera aussi l'affaire.

→ Ce sandwich peut-il être préparé à l’avance ?

Vous pouvez cuire le bacon à l'avance, mais assemblez et grillez les sandwiches juste avant de servir pour un meilleur croustillant et fromage fondant.