Délicieux Riz Espagnol

Le riz espagnol maison est mon arme secrète pour transformer une simple soirée tacos en véritable festin. C'est exactement la recette que ma mère m'a apprise il y a des années, et selon mes enfants, elle surpasse celle des restaurants à chaque fois. Le plus beau? Ça demande à peine 10 minutes de travail réel, puis mijote tranquillement pendant que vous préparez le reste du repas.

J'ai raté ce riz pendant DES ANNÉES parce que j'étais trop paresseux pour faire dorer le riz d'abord. Grosse erreur. Ces 5 minutes supplémentaires devant la cuisinière font toute la différence entre un riz quelconque et un riz qui fait parler. Faites-moi confiance sur ce coup.

Ce qu'il vous faudra

• Riz blanc à grains longs - pas instantané, pas complet, juste le classique pas cher
• Huile végétale (ou colza, ce que vous avez sous la main)
• Sauce tomate en conserve - rien de compliqué
• Ail frais car la version en pot ne donne pas le même résultat
• Bouillon de poule qui rend le plat bien meilleur qu'avec de l'eau
• Cumin - l'épice incontournable pour ce goût mexicain authentique
• Poivre à l'ail et sel pour la touche finale

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Ma méthode de préparation

Faire dorer le riz

Je commence par chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou marmite. Puis j'ajoute le riz cru et je le remue constamment. Cette étape demande de la patience - comptez environ 4-5 minutes de remuage avant que le riz ne prenne une belle couleur dorée. Si vous bâclez cette étape, vous passez à côté de toute la saveur.

Ajoutez les aromatiques

Quand le riz est bien doré (mais pas brûlé), je jette l'ail émincé et le laisse crépiter environ 30 secondes. L'odeur à ce moment-là est incroyable - un mélange de noisette et d'ail qui attire tout le monde dans la cuisine pour savoir ce qui mijote.

La magie du liquide

Vient ensuite la sauce tomate et le bouillon de poule, plus les épices. Un sifflement satisfaisant se fait entendre quand le liquide touche la poêle chaude - c'est bon signe! Je mélange tout en grattant bien le fond pour récupérer tous les petits morceaux dorés car c'est là que se cache la saveur.

L'attente

Après ébullition, je baisse le feu au minimum, je couvre la marmite et je laisse tranquille pendant 30-40 minutes. C'est la partie la plus difficile car on est tenté de regarder ou remuer, mais résistez! Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur et perturbe la cuisson.

La touche finale

Quand le temps est écoulé, je retire du feu mais garde le couvercle encore 5 minutes. Ce petit repos rend le riz parfaitement tendre. Je l'aère ensuite avec une fourchette, et c'est prêt. Parfois j'ajoute de la coriandre hachée pour faire joli, mais ce n'est pas nécessaire.

Mon beau-frère, qui a grandi à San Diego et qui est super difficile avec la cuisine mexicaine, était persuadé que j'achetais ce riz au resto du coin. Quand je lui ai dit que je l'avais fait, il ne m'a pas cru jusqu'à ce que je lui montre à quel point c'était simple. Maintenant il en fait chaque semaine.

Avec quoi le servir

Je sers évidemment ce riz avec des tacos, burritos et enchiladas, mais franchement, il est assez bon pour être mangé seul avec un peu de sauce piquante. Mes enfants l'adorent dans un bol avec des haricots noirs, du fromage et de l'avocat pour un déjeuner rapide. Il fait aussi des poivrons farcis extraordinaires quand on le mélange avec du bœuf haché.

Variantes possibles

Parfois je coupe un petit oignon et un poivron à faire revenir avec le riz pendant qu'il dore. D'autres fois j'ajoute une boîte de maïs égoutté et des haricots noirs pendant les 5 dernières minutes. Ma mère mettait une poignée de petits pois surgelés, que je détestais enfant mais que j'apprécie maintenant.

Conservation des restes

Ce riz est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Je le garde au frigo jusqu'à une semaine, et on le mange avec des œufs au petit-déjeuner, dans des burritos pour le déjeuner, ou réchauffé comme accompagnement pour un autre dîner. Pour une raison quelconque, réchauffer ce riz espagnol au micro-ondes avec un peu de fromage dessus est l'un de mes en-cas préférés.

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Petites astuces apprises

• Une marmite lourde avec un couvercle bien ajusté fait toute la différence
• Si votre riz est encore croquant après cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon et laissez encore 5-10 minutes
• Gardez-en pour vos soupes - il donne une saveur incroyable à la soupe tortilla au poulet

Chaque fois que je prépare ce riz, je repense à toutes ces années où je mangeais du riz blanc fade avec ma cuisine mexicaine avant que ma mère ne m'ouvre les yeux. Quel gâchis! Ce riz est comme l'acteur secondaire qui vole la vedette - ce genre d'accompagnement dont les gens se souviennent et redemandent. Pas mal pour quelque chose qui coûte peut-être deux euros à préparer.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi mon riz espagnol est-il collant ?

Cela peut arriver si vous ne faites pas assez dorer le riz avant d'ajouter le liquide, si vous mettez trop de liquide, ou si vous remuez trop souvent. Faites bien dorer le riz, respectez les proportions de liquide, et remuez seulement un peu pendant la cuisson.

→ Puis-je utiliser du riz complet à la place du riz blanc ?

Oui, le riz complet fonctionne aussi, mais il faudra ajuster le temps et la quantité de liquide. Il demande environ 45-50 minutes de cuisson et un 1/2 verre de liquide supplémentaire. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi bon.

→ Le riz espagnol et le riz mexicain sont-ils les mêmes ?

Dans certains pays, ces termes sont souvent interchangeables pour désigner ce plat au riz et tomate. Mais le riz espagnol traditionnel (comme la paella de l'Espagne) est assez différent. Ce plat est plus précisément un 'riz rouge' mexicain.

→ Puis-je préparer ce riz à l'avance ?

Bien sûr ! Ce riz se conserve facilement. Mettez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le avec un filet d'eau ou de bouillon à feu doux ou au micro-ondes.

→ Puis-je congeler les restes de riz espagnol ?

Absolument ! Une fois refroidi, placez-le dans des contenants adaptés pour congélation. Conservez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez avec un peu de liquide ajouté.

→ Que puis-je ajouter à ce riz espagnol classique ?

Ajoutez-y des légumes comme poivrons, petits pois, maïs ou carottes vers la fin de la cuisson (10-15 dernières minutes). Pour un plat plus complet, mélangez des morceaux de viande cuite : bœuf haché, chorizo ou poulet, après cuisson.