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Boeuf mijoté rustique. Avec une mijoteuse, un simple morceau de paleron devient une sauce à pâtes pleine de saveurs et ultra gourmande. Ce boeuf fond doucement pendant des heures, donnant une viande tendre et une sauce tomate riche qui enrobe chaque ruban de pâte. C’est le genre de plat qui parfume toute la maison et fait venir tout le monde à table sans effort.
La première fois que j’ai préparé ce plat, ça sentait comme chez ma grand-mère le dimanche. Depuis, c’est notre repas réconfort fétiche pour les soirées froides et les repas en famille du week-end.
Incontournables incontournables
- Paleron de boeuf : Deviens incroyablement tendre après la cuisson lente
- Coulis de tomates San Marzano : Leur douceur naturelle sublime la sauce
- Gousses d’ail fraîches : Apportent une base parfumée et profonde
- Graines de fenouil : Donnent ce petit goût italien typique
- Pappardelle : Les larges bandes retiennent parfaitement la sauce
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Explications détaillées
- Assembler le matin
- Mettez d’abord tous vos aromates au fond de la mijoteuse, c’est la base des saveurs.
- Installer la viande
- Posez le paleron sur les aromates, il va doucement fondre et enrichir la sauce.
- Gérer l’assaisonnement
- Parsemez de graines de fenouil et piment, tout va infuser toute la journée.
- Laisser la magie opérer
- Laissez mijoter tranquillement, la couleur s’intensifie et le goût devient fou.
- Finale parfaite
- Faites cuire vos pâtes al dente, la sauce collera bien dessus
Il y a quelque temps, j’ai ajouté un peu de vin rouge dans la sauce tomate. Ce petit plus relève tout – même ma voisine italienne m’a demandé ma recette, c’est dire!
Servir comme un pro
Sortez vos grands bols à pâtes. Enroulez les pappardelle bien haut, arrosez-les de sauce riche, puis ajoutez du basilic frais et plein de parmesan. Impossible de ne pas tremper un morceau de pain croustillant dedans – c’est la règle à la maison.
Ajoutez votre touche
Essayez de mettre des champignons poêlés dans la dernière heure de cuisson. Une poignée d’épinards frais à la fin, ça donne de la couleur et du pep’s. Pour encore plus de goût, ajoutez une croûte de parmesan pendant la cuisson – astuce de ma grand-mère.
Garder longtemps
Ce plat est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se mélangent. Rangez la sauce à part dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. Vous pouvez aussi la congeler trois mois sans souci pour les repas pressés.
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Astuce réchauffage
Réchauffez la sauce tout doucement à la casserole, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si besoin pour qu’elle soit parfaite. Faites toujours cuire vos pâtes au dernier moment, réchauffer des pâtes c’est franchement pas top.
Après des années à préparer ce plat, j’ai compris que la patience fait toute la différence. C’est fou comme le temps transforme ces ingrédients simples en un festin inoubliable. Quand tout le monde se ressert, vous comprendrez pourquoi c’est devenu un classique chez nous.
Questions Fréquentes
- → Quelles pâtes peuvent remplacer les pappardelles ?
- Les gemelli, penne ou fettuccine sont de bons choix. Vous pouvez aussi commander des pappardelles spéciales dans votre magasin.
- → Puis-je cuire plus longtemps sur doux ?
- Oui, laissez cuire 6-8 heures sur doux au lieu de 3-4 heures sur fort pour un résultat tout aussi tendre.
- → Comment conserver les restes ?
- Gardez la sauce séparément des pâtes au frigo jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
- → Puis-je congeler la sauce ragoût ?
- Oui, elle se congèle bien jusqu’à 3 mois. Faites-la décongeler toute la nuit avant de la réchauffer.
- → Pourquoi enlever le gras du rôti ?
- Enlever l’excès de gras évite que la sauce soit trop huileuse pendant la cuisson.