Poulet Riz Sauce Verte

Poulet et riz péruvien avec sauce verte. J'ai découvert cette recette par hasard il y a des années après avoir goûté le poulet péruvien dans un petit resto de quartier qui avait toujours la queue jusqu'au trottoir chaque weekend. Après plusieurs semaines d'expérimentation dans ma cuisine (et quelques coups de fil à ma voisine péruvienne pour ses conseils), j'ai enfin réussi cette version. C'est devenu mon plat favori pour épater mes invités tout en restant assez simple pour un soir de semaine.

L'été dernier, j'ai préparé ce plat pour la famille de mon frère lors de leur visite. Mon neveu, qui ne mange pratiquement que des nuggets de poulet avec du ketchup, a pris une bouchée et a déclaré que c'était "le meilleur poulet de tous les temps". Ma belle-sœur m'a envoyé un message trois jours plus tard pour me demander la recette parce qu'il n'arrêtait pas de parler du "truc vert".

Ingrédients Essentiels

• Cuisses de poulet: Les cuisses avec os et peau donnent les résultats les plus juteux, mais franchement, n'importe quelle partie fonctionne très bien. J'ai déjà utilisé tout, du poulet entier papillon aux blancs désossés quand ils étaient en promo.
• Coriandre fraîche: C'est non-négociable pour la sauce. Achetez la botte la plus verte possible et ne lésinez pas - les tiges sont aussi importantes pour la saveur
• Piments verts: Ils donnent le caractère à la sauce sans chaleur excessive. Gardez les graines si vous aimez le piquant, ou enlevez-les pour une version plus douce que même les enfants adoreront.
• Cumin: Cette saveur chaude et terreuse se retrouve dans le poulet et le riz, liant tout ensemble. Torréfiez et moulez le vôtre si vous vous sentez inspiré, mais le cumin moulu du commerce fait parfaitement l'affaire.
• Riz jasmin: Ses notes florales complètent vraiment bien les épices. Ça vaut la peine de le chercher, mais n'importe quel riz à grain long fera l'affaire.

Épingler

Instructions Détaillées

Bien faire mariner

Mélangez la marinade: ail, jus de citron vert, huile, cumin, paprika, sel et poivre. Simple mais efficace. N'oubliez pas de mettre un peu de côté pour badigeonner avant d'ajouter le poulet cru. Laissez les morceaux de poulet tremper dans le mélange pendant au moins une heure, mais une nuit c'est encore mieux. L'acide du citron vert attendrit la viande pendant que les épices pénètrent plus profondément avec le temps.

Au feu

Vous avez plusieurs options. Le gril donne ce goût fumé qui est absolument incroyable, mais pas de stress si vous cuisinez à l'intérieur - la cuisson au four marche super bien aussi. Dans tous les cas, badigeonnez avec la marinade réservée à mi-cuisson pour un coup de goût supplémentaire. Cuisez jusqu'à 74°C à l'intérieur - personne n'aime le poulet trop cuit.

Un riz plein de caractère

Laver le riz peut sembler fastidieux, mais ça fait vraiment une énorme différence dans la texture finale. Ce petit trempage aide aussi. Faire revenir les aromates et les épices avant d'ajouter le riz, c'est là que la magie opère - ça développe les saveurs et enrobe chaque grain. Le curcuma donne cette belle couleur jaune qui fait ressortir ce plat dans l'assiette.

Préparation de la sauce

Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans un mixeur et mixez. Pas besoin de trop réfléchir. La beauté est dans l'équilibre: mayo et crème fraîche onctueuses, herbes fraîches, agrumes vifs, et juste assez de piquant des piments. Elle doit être assez fluide pour être versée mais assez épaisse pour s'accrocher au poulet.

Question de timing

Commencez d'abord par le riz, puis cuisez votre poulet pendant que le riz mijote. Utilisez le temps de repos du riz pour mixer votre sauce. Tout finit à peu près en même temps, et le dîner arrive à table pendant que tout est chaud et frais.

Soignez la présentation

Disposez ce magnifique riz jaune au fond, posez votre poulet parfaitement cuit dessus, puis versez (ou mettez une cuillérée, pas de jugement) cette sauce verte éclatante sur le tout. Les couleurs seules donneront envie aux gens de prendre leur téléphone avant de se servir.

La première fois que j'ai préparé ce plat, ma cuisine sentait tellement bon que mon voisin a frappé à ma porte pour me demander ce que je cuisinais. J'ai fini par l'inviter à se joindre à nous pour le dîner, et depuis, il me demande ce plat pour son anniversaire chaque année. Il y a quelque chose dans la combinaison de ces épices aromatiques, du poulet grillé et de cette sauce rafraîchissante qui rend tout simplement les gens heureux.

Accompagnements Parfaits

Coupez des avocats bien mûrs en tranches et arrosez-les de jus de citron vert avec une pincée de sel. L'avocat crémeux et frais est parfait à côté du poulet épicé et du riz chaud. Pour faire les choses en grand, faites mariner rapidement des oignons rouges en trempant des tranches fines dans du jus de citron vert avec une pincée de sel pendant 15 minutes. La couleur rose vif et le croquant acidulé rehaussent tout le repas.

Variantes Possibles

Essayez d'ajouter une cuillère de pâte d'aji amarillo dans la marinade du poulet si vous en trouvez - c'est une pâte de piment jaune péruvien qui ajoute une saveur authentique et une chaleur douce. Pour un riz coco, remplacez la moitié du bouillon de poulet par du lait de coco et ajoutez un bâton de cannelle. Pendant l'été, j'enfile parfois le poulet mariné sur des brochettes style kebab et je sers le riz à côté pour une présentation amusante.

Conservation

Ce plat donne des restes délicieux. Conservez le poulet, le riz et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauce verte peut foncer un peu sur le dessus, mais il suffit de remuer. Pour réchauffer, je conseille d'ajouter un peu d'eau au riz avant de le passer au micro-ondes pour lui redonner de l'humidité. Le poulet restant est aussi délicieux froid et coupé en morceaux dans une salade le lendemain.

Épingler

Astuces d'Initié

Pour une peau extra croustillante au four, commencez avec le poulet côté peau vers le bas, puis retournez à mi-cuisson. La sauce verte fait une trempette incroyable pour les pommes de terre rôties ou une tartinade pour les sandwichs. Ne jetez pas les tiges de coriandre - elles sont pleines de saveur et se mixent parfaitement dans la sauce.

J'ai servi ce plat à tout le monde, des enfants difficiles aux fins gourmets, et c'est toujours un succès. Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à regarder quelqu'un prendre sa première bouchée et voir ses yeux s'écarquiller de surprise en découvrant comment les saveurs fonctionnent ensemble. Ce n'est pas juste un dîner - c'est une expérience qui apporte un peu du Pérou à votre table sans nécessiter des compétences de grand chef ni des ingrédients difficiles à trouver.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Bien sûr ! Marinez le poulet la veille et préparez la sauce verte jusqu'à 2 jours à l'avance. Le riz, cependant, est meilleur lorsqu'il est fraîchement cuit.

→ La sauce verte est-elle très épicée ?

Elle est moyennement épicée. Pour une version plus douce, enlevez les graines et membranes du jalapeño, ou utilisez seulement un piment.

→ Avec quoi puis-je servir ce plat à part du riz ?

Accompagnez-le de bananes plantains frites, d'une salade simple avec avocat ou de patates douces rôties.

→ Puis-je utiliser des filets de poulet sans peau ni os ?

Oui, mais réduisez le temps de cuisson pour qu'ils ne deviennent pas secs. Ils cuisent plus vite que les morceaux avec os.

→ Combien de temps la sauce verte se conserve-t-elle ?

Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Elle est délicieuse sur des sandwichs, tacos ou en dip !