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Quand je me retrouve derrière ma plaque, à voir les tranches ultra fines d’entrecôte grésiller et danser, je repense à mon premier vrai sandwich au fromage fondu dégusté à Philadelphie. Cette alliance parfaite du bœuf juteux, du fromage fondant et des oignons dorés m’a prouvé que ce sont souvent les sandwichs les plus simples qui ont le plus de cœur.
Le week-end dernier, j’ai préparé ça pendant le match du Super Bowl. Dès que le provolone a fondu sur la viande chaude et a commencé à buller, tout le monde s’est rué dans la cuisine. Crois-moi, parfois rien qu’à l’odeur tu sais que t’as réussi.
Indispensables Savoureux
- Belle entrecôte: C’est elle qui fait tout
- Pains à sandwich tout frais: Mie tendre, croûte craquante
- Provolone de qualité: Ou du fromage fondu genre Vache qui Rit pour l’esprit US
- Oignons doux: Pour bien caraméliser
- Feu bien vif: L’astuce pas secrète du tout
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Comment Faire Toute la Différence
- Préparer la Viande:
- Mets ton entrecôte au congel’ une demi-heure. Depuis que j’ai essayé ce conseil, mes tranches sont toujours nickelles, super fines. Ton couteau va glisser tout seul.
- Allons-y les Oignons:
- Démarre par les oignons, prends ton temps. Plus tu les laisses doucement, meilleur c’est. Si tu vas trop vite, c’est loupé. Faut de la patience, comme pour de bonnes côtes de porc.
- Le Moment Clé:
- Monte le feu à fond, ça doit chanter à la poêle. Si t’as beaucoup de viande, fais-en par petites quantités, sinon ça cuit mal. Dès que la viande n’est plus rose, sors-la, laisse pas trop longtemps.
- Le Fromage Qui Fond:
- On n’est pas tous d’accord là-dessus ! Que tu sois fan de provolone, de cheddar ou de fromage à tartiner, il faut surtout bien le laisser fondre sur la viande chaude. Je fais un tas, je pose le fromage au-dessus et je couvre un instant pour tout rendre crémeux.
Le mois dernier, un vrai gars de Philly a goûté mon sandwich. Il a lâché : « Presque aussi bien que celui de Pat’s. » Honnêtement, venant de lui, c’est le meilleur compliment.
Accords Simpas & Alternatives
Le Choix du Pain
- Si tu trouves du pain façon Amoroso – jackpot
- Sinon, pain à sandwich italien, c’est très bon aussi
- La croûte doit être légèrement croustillante
- Il faut pouvoir croquer sans se battre
- Le pain doit supporter tout le jus
L’an passé, j’ai roulé quarante bornes pour choper des pains faits à l’ancienne. J’ai absolument pas regretté.
Version à ta Sauce
Au fil du temps, j’ai déniché des variantes gagnantes :
- Champignons revenus avec les sucs de la viande
- Piments rouges entiers pour relever un peu
- Mélanges de fromages différents
- Un peu de beurre à l’ail tartiné sur le pain
- Encore plus de fromage pour une belle photo
Bien Conserver
- C’est toujours meilleur tout juste fait, mais tu peux garder les restes
- Viande et pain à stocker à part
- Remets la viande à chauffer à la poêle
- Du fromage tout frais pour réchauffer
- Évite surtout de tout mettre au micro-ondes
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Un cheesesteak bien fait, c’est bien plus qu’un sandwich. C’est la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on fait des merveilles. Que tu reçoives du monde ou que tu veilles juste te faire plaisir, cette version va te donner toute l’ambiance Philly à la maison.
Petit rappel : si tu ne t’attaques pas à au moins trois serviettes pour t’en sortir, tu le manges mal. Faut que ce soit un peu la pagaille, c’est comme ça qu’on sait qu’il est bon.
Et pense toujours à garder une petite louche d’oignons caramélisés rien que pour toi. C’est la récompense du cuisto.
Questions Fréquentes
- → Quelle viande convient le mieux ?
- Le ribeye est parfait pour sa tendreté et sa saveur. Mettez-le au congélateur un moment pour le trancher plus facilement.
- → Puis-je les préparer à l'avance ?
- Vous pouvez préparer les ingrédients avant, mais ces sandwiches sont meilleurs chauds et juste assemblés.
- → Quel pain faut-il utiliser ?
- Les pains hoagie frais ou les pains italiens sont idéaux. Grillez-les avant de les garnir pour éviter qu'ils ne ramollissent.
- → Dois-je obligatoirement utiliser du Provolone ?
- Non, vous pouvez aussi opter pour du fromage américain ou Cheez Whiz - ils fonctionnent tous très bien !
- → Comment trancher la viande finement ?
- Placez le ribeye au congélateur pendant 30 minutes, puis tranchez-le finement à contre-grain avec un bon couteau.