Hachis Parmentier Revisité

Deux plats réconfortants s’unissent ici dans une cocotte ultra-gourmande qui marie la chaleur du parmentier et le croquant des pommes de terre surgelées façon tater tots. Un mélange de bœuf bien assaisonné sert de base généreuse, puis une belle couche de purée toute douce vient apporter un vrai côté cocooning. On termine par le gratin croustillant de pommes de terre dorées et fromage fondu doré à souhait, pour un plat convivial qui régale tout le monde, surtout en semaine ou quand la famille débarque à l’improviste.

J’ai trouvé cette idée l’hiver dernier, après une longue journée glaciale où je n’avais pas le courage de passer des heures en cuisine. J’ai improvisé en piochant dans deux recettes que j’adore, et surprise : mon ado difficile en a redemandé toute la semaine ! Ce mélange de textures et de saveurs rend vraiment ce plat unique, plus gourmand que n’importe lequel séparément.

Ingrédients généreux

• Bœuf haché maigre (450g) : Base savoureuse, bien parfumée sans être trop grasse – le 10-15% de matières grasses, c’est top
• Oignons jaunes (1 verre, coupés en petits dés) : Apportent du fondant et de la douceur une fois revenus
• Maïs en conserve (340g, avec le jus) : Donne une note sucrée et un peu de croquant ; laissez bien le jus pour ne pas perdre la gourmandise
• Eau (120 ml) : Pour que la sauce à la viande soit bien onctueuse
• Sachet d’arôme pour jus de bœuf (25g) : Amène du goût et fait épaissir la garniture, utilisez ceux qu’on trouve au rayon sauces
• Sel (1/2 c. à café) : Relève les saveurs, le sel fin type mer marche bien aussi
• Poivre (1/2 c. à café) : Ajoute une légère chaleur sans prendre le dessus, mieux vaut le moudre vous-même
• Poudre d’oignon (1/2 c. à café) : Pour booster le goût d’oignon
• Poudre d’ail (1/2 c. à café) : Apporte du parfum sans masquer le reste
• 2 c. à soupe de beurre doux ou margarine : Parfait pour rendre la purée toute douce ; le beurre, c’est encore plus goûteux
• Flocons de purée instantanée (110g) : Facile et rapide pour la couche du milieu, prenez la version gourmande si dispo
• Lait entier (120 ml) : Pour une purée ultra-crémeuse et onctueuse
• Pommes de terre surgelées type « tater tots » (800g) : Pour une couche croquante et dorée sur le dessus ; choisissez la version extra-croustillante si possible
• Mélange râpé mozzarella-emmental (2 grands verres) : Pour un dessus fondant, la combinaison mozza et emmental c’est idéal

Préparation facile

Préparer la viande :

Préchauffez votre four à 220°C. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et séparez-le bien pendant qu’il colore, histoire d’avoir une chair qui cuit uniformément et surtout pas de paquets !

Ajouter les oignons :

Quand la viande n’est presque plus rose, ajoutez les oignons en dés, mélangez bien. Laissez cuire encore 3-4 minutes, le temps qu’ils deviennent transparents et moelleux. Ils ramassent toutes les saveurs du bœuf, tout en amenant une petite douceur.

Épaissir et assaisonner :

Versez le maïs avec son jus sur la viande puis mélangez. Ajoutez ensuite l’eau, le sachet pour sauce, sel, poivre, poudre d’oignon et d’ail. Remuez à fond pour que tout s’imprègne. Laissez mijoter 2-3 minutes, que la sauce épaississe juste un peu.

Laisser mijoter :

Laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant de temps à autre. La sauce doit rester moelleuse, elle finira d’épaissir au four.

Préparer la purée :

Pendant que la viande finit de mijoter, chauffez eau et beurre dans une casserole. Quand ça bout, coupez le feu, versez les flocons de purée et le lait. Laissez gonfler une minute, puis fouettez pour que ce soit bien lisse et crémeux.

Montage :

Versez la viande cuite dans un plat à gratin légèrement huilé (genre 23x33 cm), étalez bien. Recouvrez sans tarder de purée, laissez-la encore chaude pour qu’elle s’étale facilement. Lissez avec une spatule.

La garniture qui croustille :

Disposez les tater tots surgelées sur la purée pour bien couvrir le tout. En rang ou un peu en vrac, ça va croustiller pareil !

Cuisson première partie :

Enfournez 30 minutes, vos pommes de terre doivent ressortir dorées et bien croustillantes. C’est ça qui apporte tout le craquant à la dégustation.

Fromage à la fin :

Sortez le plat, couvrez généreusement de fromage râpé et remettez 4 à 6 minutes, le temps que tout fonde et que le dessus prenne un aspect doré, presque bruni par endroits.

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Ma mère a toujours dit qu’un bon gratin doit « prendre le temps de se poser » avant de servir, et elle avait raison. On a toujours envie de piocher vite mais si on attend 5 à 10 minutes que le plat refroidisse un peu, on se sert des jolies parts et on évite de se brûler la langue – expérience vécue, croyez-moi !

Pour accompagner

Ce plat va super bien avec des accompagnements frais et simples pour équilibrer la richesse. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apporte du peps. Des haricots verts vapeur ou du brocoli rôti rééquilibrent aussi super bien. Pour les grandes tablées, ajoutez quelques petits pains tièdes au beurre douceur assurée. Et quand il fait froid, une cuillère de confiture d’airelles ou canneberge, c’est la surprise acidulée qui sublime tout !

Astuces personnalisation

Variez selon vos envies pour ne jamais vous lasser. Pour une touche mexicaine, ajoutez un mélange d’épices pour tacos à la viande, remplacez le maïs par des haricots noirs et déposez du fromage relevé. Version italienne ? Mettez du basilic ou de l’origan, remplacez le maïs par des dés de poivron et parsemez de mozza avec un peu de parmesan. Envie d’un brunch ? Prenez de la chair à saucisse, ajoutez des œufs brouillés à la purée et nappez de sauce blanche avant la couche de pommes de terre. Pour une version végé, troquez le bœuf contre un haché végétal ou un mélange lentilles-champignons.

Bien conserver

Pour garder ce plat au top : mettez les restes dans des boîtes hermétiques au frigo (3 jours maxi), les pommes de terre vont un peu ramollir mais ça reste délicieux réchauffé. Passez au micro-ondes environ 2-3 minutes pour une part. Envie de congeler ? Faites-le par portions dans des boîtes dédiées au congélateur (jusqu’à 2 mois), décongelez doucement au frigo la veille puis faites réchauffer dans une poêle couverte avec une goutte d’eau pour redonner du moelleux sans sécher. Bonne nouvelle, ça se congèle nickel – le tout, c’est de bien laisser refroidir avant de mettre au congél.

Ce gratin façon parmentier aux tater tots, c’est mon plan B des soirs pressés, quand il faut du réconfort sans complication. Les différentes couches rendent le plat vraiment original. Ce que je préfère, c’est la magie d’obtenir en quelques gestes un plat joyeux qui rassemble tout le monde autour de la table. On sent bien que le mélange simple viande-purée-fromage chaud, c’est la solution bonheur à tous les coups.

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Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr ! Assemblez la préparation jusqu’à 24 heures avant et gardez-la au réfrigérateur couverte. Avant de cuire, ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si le plat est froid.

→ Ce hachis parmentier croustillant peut-il être congelé ?

Absolument ! Montez le plat sans le cuire, puis couvrez-le bien avec du papier aluminium et congelez-le jusqu’à 3 mois. Avant de cuire, laissez décongeler une nuit au réfrigérateur et ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson.

→ Que puis-je utiliser à la place du mélange pour gravy au bœuf ?

Si vous n’avez pas de mélange pour gravy, remplacez-le par 1 tasse de sauce au bœuf prête ou 2 cuillères à soupe de farine mélangée avec 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf et ½ tasse d’eau. Un mélange pour sauce brune ou à l’oignon fonctionne aussi.

→ Quels légumes ajouter pour un plat plus sain ?

Des pois, carottes, haricots verts ou légumes variés font très bien l’affaire. Incorporez 1 à 2 tasses de vos légumes préférés au mélange de bœuf avec le maïs.

→ Cette recette est-elle sans gluten ?

La version de base n’est pas sans gluten, car beaucoup de gravy et de croustilles en contiennent. Remplacez-les par des versions sans gluten disponibles dans le commerce.

→ Pourquoi cette recette utilise-t-elle purée et croustilles ?

La purée apporte une texture douce et lie le plat, tandis que les croustilles donnent une belle texture croustillante. Le mélange des deux est irrésistible !