Délicieuses épices Texas

J'ai découvert cette copie du mélange d'épices pour steak de Texas Roadhouse l'été dernier et franchement, je n'ai plus jamais utilisé d'assaisonnement du commerce depuis ! C'est devenu mon arme secrète pour les barbecues, et mes amis me demandent toujours ce que je fais différemment. La beauté de ce mélange, c'est qu'il rehausse la saveur naturelle de la viande au lieu de la dominer - exactement comme au restaurant. J'étais sceptique au début (un simple mélange maison pouvait-il vraiment être si bon ?), mais après l'avoir essayé sur une belle entrecôte, j'ai été totalement conquis.

Quand j'ai organisé un petit barbecue le mois dernier, mon beau-frère (qui se considère comme un fin connaisseur de steak) a pris une bouchée et m'a immédiatement demandé ce que j'avais fait différemment. Il n'arrivait pas à croire que c'était juste un simple mélange maison !

Ingrédients savoureux

Base d'épices

Le sel kasher est crucial ici - sa texture plus grossière adhère mieux à la viande. Le poivre noir fraîchement moulu apporte ce piquant essentiel. La poudre d'ail (pas le sel d'ail) ajoute de la profondeur sans être écrasante. La poudre d'oignon apporte une subtile douceur qui équilibre l'ensemble.

Rehausseurs de saveur

Une touche de paprika fumé ajoute cette légère fumée indéfinissable. Un soupçon de cassonade aide à la caramélisation et équilibre le sel. Le piment de Cayenne (juste une pincée) ajoute de la chaleur sans rendre le mélange épicé. Le thym séché ou l'origan apporte une note herbacée qui complète parfaitement l'ensemble.

J'ai essayé de le faire une fois sans la cassonade, pensant que ce serait plus sain, mais cette petite touche de douceur est vraiment essentielle pour développer cette croûte parfaite. Maintenant, je ne saute aucun ingrédient - ils jouent tous un rôle important !

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Préparation facile

Mélanger les épices

Mélangez toutes vos épices dans un petit bol et brassez bien avec une fourchette ou un fouet pour assurer une distribution uniforme. J'aime préparer un plus grand lot et le conserver dans un contenant hermétique ou un pot à épices - il se garde bien pendant plusieurs mois et est prêt quand j'en ai besoin. L'environnement sec des épices aide à préserver le mélange et permet aux saveurs de se fondre avec le temps.

Technique d'application

Séchez d'abord vos steaks avec du papier absorbant - c'est crucial ! L'humidité est l'ennemie d'une bonne saisie, et éliminer l'humidité de surface aide le mélange à mieux adhérer. Ensuite, appliquez généreusement le mélange des deux côtés de votre steak, en l'enfonçant fermement avec vos mains. Ne vous contentez pas de le saupoudrer - travaillez-le vraiment dans la viande pour un impact maximum.

Stratégie de timing

Comme mentionné dans les instructions, il y a deux moments optimaux pour appliquer le mélange. J'ai essayé les deux, et honnêtement, la méthode de 40 minutes est mon choix pour les dîners en semaine. C'est juste assez de temps pour que le sel fasse son effet magique pendant que je prépare les accompagnements et mets la table. Pour les occasions spéciales, j'assaisonne la veille au réfrigérateur, ce qui semble approfondir encore plus la saveur.

J'ai appris à mes dépens l'importance de bien sécher la viande avant d'appliquer le mélange. Ma première tentative a donné une saisie médiocre parce que l'humidité à la surface du steak créait de la vapeur au lieu de cette belle croûte brune. Maintenant, je prends toujours ce petit moment supplémentaire pour bien sécher la viande.

Mon premier lot était trop salé parce que je n'avais pas fait attention au type de sel demandé. Le sel de table est beaucoup plus concentré que le sel kasher, donc les mesures ne sont pas équivalentes. Maintenant, j'utilise toujours du sel kasher comme indiqué, ce qui donne juste la bonne quantité d'assaisonnement sans être écrasant.

Cuisson au gril parfaite

Bien que le mélange soit important, votre technique de grillade fait toute la différence. Faire chauffer le gril à très haute température avant d'ajouter votre steak est crucial pour cette saisie digne d'un restaurant. Je préchauffe mon gril pendant au moins 15 minutes avec le couvercle fermé pour atteindre la bonne température. Les indications de temps dans la recette sont très précises, mais j'ai trouvé qu'un thermomètre à viande élimine complètement les incertitudes. Pour une cuisson saignante à point, je retire le steak à 54°C, sachant qu'il va monter de 3 degrés pendant le repos. Cette période de repos est vraiment non négociable. J'ai gâché beaucoup de bons steaks en les coupant trop tôt et en regardant tous ces jus savoureux couler dans l'assiette au lieu de rester dans la viande. Maintenant, je me force à attendre au moins 5 minutes, parfois en couvrant le steak légèrement avec du papier aluminium pour le garder chaud.

Au-delà du steak

Bien que ce mélange ait été conçu pour le steak, il est incroyablement polyvalent. Je l'ai utilisé sur des cuisses de poulet, des côtelettes de porc, et même de grosses tranches de chou-fleur pour le gril. Il ajoute cette même saveur délicieuse, légèrement fumée à tout ce que vous cuisinez. Pour les hamburgers, je mélange une plus petite quantité directement dans la viande hachée avant de former les galettes. Cela distribue la saveur partout plutôt que juste à la surface, créant les burgers les plus savoureux que vous ayez jamais goûtés. J'en ai même saupoudré sur des pommes de terre avant de les mettre au four pour un accompagnement style steakhouse qui se marie parfaitement avec le plat principal.

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Notes du chef

Type de sel : Le sel kasher est préféré, mais si vous n'avez que du sel de table, réduisez la quantité de moitié environ. Niveau de piquant : La quantité de cayenne dans la recette donne une note chaude en arrière-plan, pas du piquant - augmentez légèrement si vous voulez plus de kick. Conseils de conservation : Ce mélange reste frais jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière directe et de la chaleur.

Ce mélange d'épices façon Texas Roadhouse a complètement transformé mes grillades à la maison. Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant à créer des steaks dignes d'un restaurant dans votre propre jardin avec un mélange d'épices aussi simple. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou juste pour un dîner ordinaire du mardi soir, ce mélange élève même les coupes de viande économiques à quelque chose de spécial. Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne reviendrez plus jamais aux assaisonnements pour steak préfabriqués !

Questions Fréquentes

→ Combien de temps ce mélange se conserve-t-il ?

Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Il gardera toute sa saveur jusqu’à 6 mois.

→ Pourquoi utiliser de la fécule de maïs dans cette recette ?

La fécule aide le mélange à mieux adhérer à la viande et crée une fine croûte en cuisson, comme au Texas Roadhouse.

→ Peut-on utiliser ce mélange sur d'autres viandes ?

Bien sûr ! Ce mélange est aussi délicieux sur du poulet, des côtelettes de porc ou des burgers. Ajustez simplement la quantité selon la taille de la viande.

→ Est-ce important de laisser reposer la viande 40 minutes après l'assaisonnement ?

Ce repos permet au sel de pénétrer la viande et de l'attendrir. Si vous manquez de temps, même 15-20 minutes amélioreront la saveur, mais un repos complet donne de meilleurs résultats.

→ Peut-on réduire la quantité de sel de la recette ?

Oui, ajustez le sel selon vos goûts ou besoins. Les autres épices garantiront toujours une excellente saveur, même si l'effet attendrissant sera un peu réduit.