Délicieux calamar à l'ail

J'ai testé la semaine dernière des calamars à l'ail façon céto parce que j'en avais assez de mes plats habituels pauvres en glucides, et franchement... c'est devenu un incontournable chez moi ! L'association des calamars tendres et de cette sauce tomate à l'ail donne un goût vraiment dingue, tellement gourmand que t'as du mal à croire que ça rentre dans le céto !

Mon mari, généralement pas fan des fruits de mer, en a même repris et a demandé si j'en refaisais bientôt !

Dans mon placard

• Calamars : Prends-les déjà nettoyés au rayon poisson, tubes et tentacules. Les surgelés font aussi l'affaire, il suffit de bien les décongeler.
• Gousses d’ail : Faut du frais ici ! L’ail pré-haché du commerce, ça manque de punch.
• Concentré de tomate : Ce truc super intense amène une vraie saveur de tomate, mais sans tout le jus et les glucides de la sauce classique.
• Olives : Ça rajoute un côté salé qui équilibre la douceur de la tomate. Je prends kalamata mais n’importe quelle olive dénoyautée va bien.
• Roquette : Le côté poivré casse le côté riche du plat et c’est joli ! Tu peux aussi remplacer par des jeunes pousses d’épinard pour un goût plus doux.
• Jus de citron : Le frais, c’est la vie ! Ça relève tout le plat et ça aide à attendrir les calamars.
• Parmesan râpé : Pour couronner le tout. Râpe-le toi-même pour un max de goût !

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Mon astuce pour réussir

Cuisson express du calamar

Pour qu’ils restent tendres, faut aller vite. Je les couvre avec une goutte d’eau et je surveille bien, ils cuisent vite. Un minuteur aide à éviter le côté caoutchouc, crois-moi.

Créer la base de goût

Une fois cuits, je mets direct le jus de citron et l’huile d’olive dans la poêle (comme ça, ça récupère tout le bon jus du calamar). Ensuite, hop, le concentré de tomate pour donner du fond. Je laisse juste chauffer une minute, pas plus.

Finitions au top

J’éteins le feu avant d’ajouter roquette et olives, ça garde tout le croquant et la couleur. Avec la chaleur résiduelle, ça devient parfait sans devenir tout mou.

Fromage qui fait tout

Par-dessus, une pluie de parmesan, très fin si possible. Ça fond légèrement, ça parfume tout, c’est nickel. Parfois je prends une microplane pour que ça disparaisse dans la sauce.

J’ai trouvé cette idée un soir où je cherchais quoi faire avec mon congèl. J’avais des calamars surgelés achetés au hasard… et franchement, c’était beaucoup plus simple et savoureux que prévu !

À servir avec quoi ?

Franchement, c'est déjà super bon tout seul pour un repas léger. Mais j’aime bien le mettre sur des tagliatelles de courgette pour que ça cale plus. Une p’tite salade verte avec huile d’olive et citron à côté, ça va tip top. Pour ceux qui ne sont pas en céto, tu peux mettre ces calamars sur des pâtes classiques, ça marche aussi.

Fais-le à ta sauce

Ajoute un peu de piment si t'aimes quand ça chauffe. Mélange quelques câpres avec les olives pour encore plus de peps. Quand c’est la saison, mets plutôt des tomates cerise coupées au lieu du concentré pour une version plus fraîche. Tu peux aussi utiliser moitié crevettes, moitié calamars pour un effet plateau de fruits de mer.

Bien conserver

Ce plat tient bien 2-3 jours au frigo, mais le calamar est au top quand c'est tout juste fait. Pour t'organiser, prépare juste la sauce à l’avance et fais cuire les calamars au dernier moment. J’te conseille pas de le congeler : ça change la texture du calamar, c’est moins agréable.

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Astuces de pro

• Si tu utilises du surgelé, sèche bien les calamars après décongélation pour qu’ils dorent bien
• Tu peux mettre un trait de vin blanc avec le citron pour booster le goût (si céto souple !)
• Finir la sauce avec une noisette de beurre, c’est encore meilleur

Après ça, je ne vois plus le calamar comme un truc compliqué réservé aux restos. C’est hyper simple à faire chez soi et franchement, ça met en valeur sa tendreté et le goût du plat donne l’impression que t’as cuisiné pendant des heures. En plus, ça permet de manger plus de produits de la mer sans vider le portefeuille !

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si le calamar est bien cuit ?

Le calamar cuit très vite et devient caoutchouteux si trop cuit. Il est prêt lorsqu'il passe de translucide à blanc opaque et devient juste ferme, en 3 à 4 minutes.

→ Puis-je utiliser du calamar congelé ?

Oui, le calamar congelé fonctionne bien. Assurez-vous simplement de le décongeler totalement et de l'essuyer avant la cuisson pour éviter l'excès d'eau dans la poêle.

→ Que servir avec ce plat pour rester keto ?

Ce plat est parfait seul, mais vous pouvez l'accompagner de riz de chou-fleur, de courgettes sautées, ou simplement d'une salade verte avec huile d'olive et citron.

→ Puis-je remplacer le calamar par un autre fruit de mer ?

Oui, vous pouvez utiliser des crevettes ou des pétoncles. Ajustez simplement le temps de cuisson, car ils cuisent plus vite que le calamar.

→ Comment réduire encore plus les glucides ?

Diminuez la quantité de concentré de tomate ou remplacez-le par un peu de tomate fraîche en dés. Vous pouvez aussi augmenter l'huile d'olive pour plus de graisses bonnes tout en gardant les glucides bas.