Roulades de Bœuf (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 8 tranches de bœuf tendre (4x6 pouces, environ 6 mm d'épaisseur).
02 - 1/3 tasse de moutarde jaune typiquement allemande.
03 - 8 tranches de lard fumé.
04 - 8 cornichons aigre-doux moyens, coupés dans la longueur.
05 - 1 oignon jaune de taille moyenne, émincé.
06 - 1 cuillère à soupe de beurre doux.
07 - 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson.
08 - 1 gousse d'ail, hachée finement.
09 - 1 petit blanc de poireau, découpé en morceaux.
10 - 1 grande carotte, coupée en dés.
11 - 1 branche de céleri, intégralement coupée.
12 - 1 tasse de vin rouge sec.
13 - 2 tasses de bouillon de bœuf corsé.
14 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
15 - 1 feuille de laurier.
16 - 1 pincée de sucre (env. 1 cuillère à café).
17 - Sel et poivre noir, selon les goûts.
18 - 4 cuillères à soupe de beurre bien froid.
19 - Fécule de maïs ou farine pour épaissir.

# Instructions:

01 - Aplatissez légèrement les tranches de viande pour qu'elles soient plus fines. Étalez une couche de moutarde dessus, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
02 - Disposez une tranche de lard, des lamelles de cornichons et un peu d'oignons sur chaque tranche de bœuf. Roulez-les fermement en rentrant les bords, puis fixez-les avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire.
03 - Dans une cocotte, chauffez l'huile avec du beurre. Saisissez les roulades jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Réservez-les hors de la cocotte.
04 - Dans la même cocotte, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez le vin, le bouillon, le concentré de tomate, et ajustez les assaisonnements avec le laurier et un soupçon de sucre.
05 - Remettez les roulades dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
06 - Retirez les roulades. Filtrez le liquide de cuisson, épaississez-le avec un peu de farine ou de fécule diluée, puis incorporez du beurre bien froid. Replacez délicatement les roulades dans la sauce avant de servir.

# Notes:

01 - Préparez 2 roulades par personne environ.
02 - Peut être cuisiné à la poêle ou au four.
03 - La sauce peut être servie claire ou légèrement crémeuse.

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