Norma aux légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Pâtes

01 - 30 oz (850 g) de tomates pelées en conserve
02 - 12 oz (340 g) de pâtes courtes (préférer casarecce)
03 - 2 grandes gousses d'ail
04 - 23 oz (660 g) d'aubergines (environ 2 moyennes)
05 - Une poignée de feuilles de basilic frais
06 - 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
07 - Du sel et du poivre noir selon votre goût
08 - 1/3 tasse de pecorino romano râpé (remplaçant de ricotta salata)

# Instructions:

01 - Coupez l'aubergine en petits cubes. Pour un garniture décorative, tranchez-en quelques fines lamelles à part. Placez les cubes dans une passoire avec une assiette en dessous. Saupoudrez abondamment de sel, mélangez, et laissez de côté pendant environ 15-20 minutes pour qu'elles libèrent leur jus. Après ce temps, essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès de sel et d'humidité.
02 - Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d'huile d'olive. Faites frire par étapes les cubes d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Une fois prêts, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile. Répétez avec le reste.
03 - Pendant que les aubergines reposent, chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les gousses d'ail. Une fois l'ail légèrement doré, ajoutez les tomates en conserve et écrasez-les avec le dos d'une cuillère en bois. Ajoutez du sel, incorporez les feuilles de basilic déchirées, puis laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes.
04 - Retirez la sauce du feu et utilisez un mixeur plongeant ou classique pour obtenir une texture lisse.
05 - Ajoutez la moitié des morceaux d'aubergines frits dans la sauce, mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
06 - Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante bien salée. Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont à 80 % prêtes (environ 2 minutes avant la cuisson al dente indiquée sur l'emballage). Conservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
07 - Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce ainsi qu'une petite quantité d'eau de cuisson réservée. Incorporez-y le reste de morceaux d'aubergines, en mettant de côté une partie pour la décoration. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pâtes absorbent la sauce et atteignent une texture parfaite.
08 - Servez dans des assiettes creuses, décorez avec les morceaux d'aubergines frits réservés et parsemez de pecorino romano fraîchement râpé.

# Notes:

01 - Ajouter du sel sur l'aubergine permet de réduire l'amertume et de retirer l'excès d'humidité.
02 - Le pecorino romano est une alternative salée et dure à la ricotta salata.

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