Biscuits gourmands rugelach (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la Pâte

01 - 250 g de farine tout usage
02 - 200 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
03 - 230 g de fromage frais, froid et coupé en morceaux
04 - 25 g de sucre en poudre
05 - 1 pincée de sel
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour la Garniture

07 - 100 g de confiture de fruits (abricot, framboise ou fraise)
08 - 60 g de noix ou noisettes finement hachées
09 - 50 g de sucre brun
10 - 1 cuillère à café de cannelle moulue

→ Pour la Finition

11 - 1 œuf battu (pour la dorure)
12 - Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

# Instructions:

01 - Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre froid et le fromage frais en pulsant jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez la vanille et pulsez brièvement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
02 - Divisez la pâte en deux parts égales. Formez chaque portion en un disque, enveloppez-les de film plastique et faites-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
03 - Dans un petit bol, mélangez les noix hachées, le sucre brun et la cannelle. Remuez bien et mettez de côté.
04 - Sur une surface légèrement farinée, abaissez un disque de pâte pour obtenir un cercle de 25-30 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Étalez une fine couche de confiture sur la pâte en laissant un bord libre, puis saupoudrez uniformément avec la moitié de la garniture aux noix.
05 - À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, découpez le cercle de pâte en 12 à 16 triangles. Enroulez chaque triangle en partant de la base large vers la pointe, formant un croissant.
06 - Disposez les biscuits roulés, la jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 5 cm. Placez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour maintenir leur forme avant cuisson.
07 - Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez chaque biscuit refroidi avec la dorure à l'œuf. Mettez à cuire pendant environ 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
08 - Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Une fois froids, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
09 - Répétez les étapes d'abaisse, de garniture, de façonnage et de cuisson avec le deuxième disque de pâte et les ingrédients restants de la garniture.

# Notes:

01 - Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.
02 - Pour un résultat optimal, utilisez du beurre et du fromage frais bien froids pour préparer la pâte.
03 - La pâte crue peut être congelée jusqu'à 3 mois si elle est bien enveloppée dans un film plastique et placée dans un sac de congélation.

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