Travers porc haricots noirs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base des Côtes
01 -
1,5 kg de côtes de porc charnues avec os, coupées en morceaux de 5 cm
02 -
120 g de sauce d'ail aux haricots noirs (privilégiez une marque locale disponible)
03 -
4 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
04 -
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
05 -
1 cuillère à café de sucre en poudre
06 -
750 ml de bouillon de poulet faible en sodium
→ Épaississant pour la Sauce
07 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
08 -
2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
09 -
125 ml de bouillon chaud des côtes cuites
→ Pour le Service
10 -
Oignons verts émincés
11 -
Riz blanc cuit
# Instructions:
01 -
Déposez les côtes dans une grande casserole. Ajoutez la sauce aux haricots noirs, la sauce soja, le vin blanc et le sucre. Mélangez bien pour enrober les côtes. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, en veillant à ce que les côtes soient recouvertes.
02 -
Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2h30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l'os.
03 -
À l’aide d’une écumoire, transférez délicatement les côtes dans un grand bol.
04 -
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, la sauce soja et le bouillon chaud. Incorporez ce mélange progressivement dans la casserole et laissez mijoter pendant 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
05 -
Remettez les côtes dans la casserole et enrobez-les délicatement avec la sauce épaissie. Servez sur un lit de riz et parsemez d’oignons verts hachés.
# Notes:
01 -
Demandez à votre boucher de couper les côtes sur la longueur en 3 bandes, puis entre les os pour obtenir des morceaux de 5 cm.
02 -
Vérifiez qu'il ne reste pas de fragments d'os et supprimez les bords trop tranchants si nécessaire.
03 -
Commencez à vérifier la cuisson vers 1h45 – la viande doit se déchiqueter facilement.