Délicieux travers porc noirs

Dès que l’odeur de la sauce aux haricots noirs mijote dans la cuisine, j’ai tout de suite un flashback de mon enfance. Lever le couvercle, c’est comme ouvrir une boîte à souvenirs : je me revois, petite, observer ma mère, piquant des cuillérées en douce quand elle tournait le dos. J’ai revisité ces longues après-midi de dimanche, transformant peu à peu cette version en quelque chose d’encore plus simple mais qui impressionne toujours tout le monde.

La toute première fois que j’ai préparé ça à la maison, mes enfants étaient collés autour de la marmite, comme moi avant, à gratter un peu de sauce sur leur riz. Depuis, c’est notre rituel du dimanche, impossible de décrocher !

Ingrédients clés incontournables

• Travers de porc : Demande les morceaux les plus épais à ton boucher
• Sauce ail et haricots noirs : C’est le petit secret des plats chinois
• Sauce soja allégée : Nickel pour doser le sel sans excès
• Ciboulette fraîche : Pour le top du top à la fin
• Vin blanc sec : Il booste toutes les saveurs
• Bouillon de volaille : La base parfaite pour napper
• Pincée de sucre : Pour l’équilibre et la gourmandise

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Magie des travers

Ça commence :

Laisse le boucher s’occuper des travers. Demande-lui de tout te couper en tronçons de 5cm, bien avec la viande et l’os. Si tu fais toi-même, tu risques de galérer (j’en ai fait l’expérience...). Inspecte-les un par un pour traquer les bouts d’os désagréables.

On prépare la sauce :

Là, c’est le moment fun. La sauce aux haricots noirs ne paye pas de mine, mais c’est une tuerie. Mets-la avec la sauce soja, tu verras la couleur foncée hyper appétissante. Ajoute le vin blanc ou pourquoi pas du vin de Shaoxing si t’en as, puis la pincée de sucre, et c’est parti pour le bonheur.

Longue cuisson douce :

Laisse-toi porter par la patience. Tout dans la casserole, un coup de bouillon dessus et chauffe doucement. Quand ça commence à bouillir, diminue le feu au minimum, juste de tout petits frémissements. Couvre et laisse ça faire son truc pendant deux heures environ. Toute la maison va sentir trop bon !

La touche finale :

Là c’est le grand moment. Quand la viande commence à se détacher, c’est parfait. Sors délicatement chaque morceau (ça part en miettes sinon !) et réserve. Pour la sauce, fouette bien ton mélange de fécule jusqu’à ce que ce soit lisse, puis verse-le doucement dans ton jus bouillant. Magie : ça devient nappant, brillant, épais juste comme il faut.

Customise à ta façon

Après un paquet de dîners le dimanche et pas mal d’ajustements, voilà mes petits plus :

• Un peu de gingembre frais, c’est fou comme ça change tout
• Du vinaigre de riz, ça réveille direct
• Jamais trop de ciboulette !
• Fais toujours une grosse quantité de sauce, c’est le jackpot

Petites histoires de cuisine

La semaine dernière, ma voisine a senti l’odeur depuis chez elle et a débarqué pile au bon moment. Elle est restée dîner, et maintenant c’est notre moment : elle ramène le dessert et moi je prépare les travers. Les bons plats, ça crée vraiment des liens.

Astuces conservation

Honnêtement, ça part si vite qu’il en reste rarement… mais voici ce que je fais :

• Laisse bien refroidir avant de mettre au frigo
• Congèle la sauce à part si tu mets le tout au congèl
• Fais réchauffer tout doucement pour garder la tendreté
• Précieux : garde le surplus de sauce pour accompagner du riz le lendemain

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Ça revient souvent comme questions

On peut remplacer par du bœuf ?

Bien sûr, juste prévoir un peu plus de temps de cuisson parce que le bœuf doit être bien tendre.

Ma sauce reste liquide !

Continue de fouetter, sois patient, elle épaissit d’un coup, c’est bluffant.

C’est normal si c’est ultra tendre ?

Si la viande tombe toute seule de l’os t’as tout fait comme il faut !

Faut pas stresser : les super plats chinois ça demande juste d’être patient. Laisse infuser les saveurs sans te précipiter, et surtout, cuisine avec le cœur. Les travers prennent un peu de temps mais le plus long fait tout seul, c’est génial pour un dimanche où tu veux te faire plaisir sans rester aux fourneaux toute la journée.

P.S. : prépare toujours plus de sauce. Tu me remercieras plus tard… Elle va partout : riz, nouilles, légumes vapeur. Un vrai trésor liquide au frigo !

Questions Fréquentes

→ Quel type de travers de porc convient le mieux ?

Les travers de porc baby back sont idéaux, coupés en morceaux de 5 cm. Demandez à votre boucher de les préparer pour une cuisson et un service plus simples.

→ Puis-je utiliser une mijoteuse ?

Oui, faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

→ Où trouver de la sauce aux haricots noirs ?

Cherchez-la dans les épiceries asiatiques ou au rayon international des supermarchés. La marque Lee Kum Kee est une valeur sûre.

→ Puis-je les préparer à l’avance ?

Oui, préparez-les un jour avant et réchauffez-les doucement. Le goût est encore meilleur le lendemain.

→ Comment conserver les restes ?

Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement pour préserver leur tendreté.