
Un vrai bol de réconfort aux accents méditerranéens. Du poulet rôti tendre, des haricots blancs fondants, des légumes colorés et un bouillon parfumé aux tomates séchées et herbes fraîches. Un filet de crème vient rendre tout ça hyper onctueux, pour un plat qui a le goût d’avoir cuit doucement toute la journée.
J'ai récemment cuisiné ce plat pour ma voisine après son opération. Elle m’a écrit plus tard pour dire que la bonne odeur lui avait redonné le sourire – sa famille a adoré et m’a vite demandé la recette !
Ingrédients Indispensables
- Poulet rôti: Bien savoureux et ça va plus vite. La viande un peu foncée donne un super goût
- Haricots blancs: Tout doux et parfaits pour absorber la saveur du bouillon
- Herbes fraîches: Le thym et l’origan rappellent la Toscane
- Tomates séchées: Hyper parfumées, surtout celles conservées dans l’huile
- Épinards frais: Pour la touche de couleur et de vitamines, qui fond nickel dans la soupe chaude
Déroulé Simplifié et Astucieux

Commence par la Base
Verse de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Mets l’oignon coupé dedans, fais revenir jusqu’à ce qu'il soit tendre (3 min env.). Ajoute l’ail tout de suite après puis les carottes, remue encore 3 min.
Rajoute Plein de Saveurs
Balance les tomates séchées et le concentré de tomate, remue jusqu’à ce qu'elles rendent leur huile. Verse le vin blanc, laisse mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Les arômes se concentrent vraiment bien à cette étape.
On Passe au Gros de la Soupe
Ajoute le bouillon de volaille, les haricots, la crème, et les épices. Pour que ce soit encore plus crémeux, mixe une tasse de la soupe puis reverse là dans la cocotte. Mets le poulet effiloché et les feuilles de laurier, laisse mijoter 15 min pour tout mélanger.
La Touche Finale Fraîche
Enlève les feuilles de laurier et mets les épinards dans la soupe, juste le temps qu'ils tombent. Goûte, ajuste l’assaisonnement si besoin.
Ma nonna italienne répétait toujours qu’il faut laisser la soupe 'trouver sa personnalité'. Alors laisse les parfums se mélanger, c’est comme ça qu’on la savoure au mieux !
Adapte-la à Ton Goût
Ce qui est cool avec cette soupe, c'est qu’elle est super modulable :
- Tu peux mettre du fenouil ou du céleri en morceaux pour une ambiance plus toscane
- Remplace les épinards par du chou noir (cavolo nero) si t’en trouves
- Ajoute un peu de petites pâtes ou d’orzo déjà cuits dedans
- Une croûte de parmesan dans le bouillon, ça change tout

Astuces Conservation
Le lendemain, cette soupe est encore plus savoureuse. Elle se garde jusqu’à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Si tu veux la congeler, ne mets la crème qu’au moment de la réchauffer.
C’est devenu mon rituel des dimanches d’hiver. Dès que ça mijote, toute la maison sent la dolce vita des petites auberges en Toscane. C’est vraiment un plat qui fait du bien au cœur et au ventre.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer le vin blanc ?
- Oui, ajoutez simplement plus de bouillon de poulet. Le vin apporte une belle saveur lorsqu'il est cuit, mais ce n'est pas obligatoire.
- → Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle est parfaite pour la préparation à l'avance.
- → Peut-on utiliser des haricots secs ?
- Oui, mais faites-les cuire à part au préalable. Tous les petits haricots blancs sont adaptés.
- → Que peut-on utiliser à la place du poulet rôti ?
- N'importe quel poulet cuit et effiloché conviendra. Vous pouvez cuire des filets de poulet ou des cuisses spécialement pour la recette.
- → Peut-on congeler la soupe ?
- Oui, elle se congèle jusqu'à 3 mois. Si vous utilisez de la crème laitière, elle pourrait légèrement se séparer en décongelant.