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Quand l'automne arrive et qu’il fait frais dehors, rien ne réchauffe mieux qu’un bon bol fumant de soupe au chou kale et saucisse. Ici, les saucisses goûteuses rencontrent des haricots blancs fondants et du chou vert vif pour composer une soupe rassasiante, presque comme si elle avait mijoté toute la journée dans une cuisine toscane, sauf qu’en vrai, elle est prête en moins d’une heure.
Quand j’ai appris à faire cette soupe lors d'un atelier à Florence, je n’ai plus arrêté depuis. La cheffe insistait sur l’importance de bien faire dorer la saucisse : c’est ça qui donne cette saveur caramélisée à tout le plat.
Ingrédients clés à avoir absolument
- Saucisse italienne – choisis-en une bien parfumée, avec des grains de fenouil et assez de gras, ça change tout
- Chou kale frais – il doit être bien vert foncé, ferme et sans tâches jaunes ou feuilles ramollies
- Haricots blancs apportent cette touche crémeuse ; préfère-les peu salés, comme ça tu gères l'assaisonnement toi-même
- Bouillon de volaille – fais maison c’est canon, mais une bonne brique fait parfaitement l’affaire aussi
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Préparation simplifiée
- Lancer la base
- Verse un filet d’huile d’olive, attends qu’elle chauffe, puis émiette la chair de saucisse dedans et laisse-la bien griller sans toucher tout de suite.
- Donner du goût
- Ajoute ensuite les oignons hachés un peu partout, laisse-les fondre gentiment en récupérant tous les sucs au fond avec ta cuillère.
- Ajouter les liquides
- Quand tout sent bon, verse doucement le bouillon en grattant bien le fond pour ne rien louper des morceaux dorés.
- Rendre plus gourmande
- Ajoute les haricots rincés et le chou kale petit à petit ; chaque fois que ça retombe un peu, tu peux en rajouter.
- Laisser mijoter
- Laisse tranquille sur feu doux, que le chou devienne tendre et le bouillon hyper parfumé, sans perdre sa jolie couleur verte.
Ma nonna italienne disait toujours « c’est la soupe qui t’attend, pas l’inverse ». Celle-ci en est la parfaite illustration : elle a encore plus de goût le lendemain.
Changer selon la saison
Le meilleur ? Tu peux l’adapter en fonction du marché. Au printemps, je glisse des asperges fraîches ; en été, des courgettes et des fines herbes du jardin ; en hiver, des légumes racines. La base accueille tout ce qui est de saison chez toi.
Garnir à ta façon
Verse la soupe très chaude dans des bols, puis n’hésite pas à arroser d'un filet d’huile d’olive extra et à râper du parmesan tout frais dessus. Du bon pain croustillant (frotté à l’ail pour plus de caractère) est indispensable pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
Astuces pour changer
Veux-tu changer un peu ? Prends des saucisses plus piquantes pour un coup de pep’s, ou sinon des saucisses de dinde si tu préfères léger. De temps en temps, j’ajoute aussi un peu de petites pâtes ou de céréales anciennes juste à la fin de la cuisson.
Parfaite à garder
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Secrets de chef
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser d'autres légumes-feuilles ?
- Oui, les épinards ou la bette à carde sont de bonnes alternatives au chou.
- → Quel type de saucisse convient le mieux ?
- N'importe quelle saucisse italienne convient – douce ou épicée selon vos goûts.
- → Puis-je congeler cette soupe ?
- Oui, elle se congèle parfaitement pendant 3 mois. Décongelez-la une nuit avant de la réchauffer.
- → Peut-on préparer cette soupe en mijoteuse ?
- Oui, faites d'abord revenir la saucisse, puis faites mijoter 6-8 heures sur feu doux. Ajoutez le chou dans la dernière heure.
- → Quoi servir avec cette soupe ?
- Un pain croustillant ou une salade verte simple sont des accompagnements parfaits.