Reuben Gratin Simple

Le roulé feuilleté façon Reuben revisite l’incontournable sandwich new-yorkais sous forme d’un gratin convivial, facile à partager. C’est un plat malin où la pâte dorée s’associe à la choucroute acidulée, au bœuf salé et au fromage suisse fondant. Chacun y retrouve le côté croustillant, le peps et la gourmandise qui donnent envie de se resservir à chaque fois.

J’ai déniché cette version en cherchant une idée originale à apporter à notre fête de quartier. Mon papa, fan absolu de Reuben, m’a transmis le goût de ce sandwich, mais je voulais quelque chose de plus pratique à transporter et à servir. Résultat : carton plein, trois voisins m’ont demandé la recette avant même la fin de la soirée !

Ingrédients Gourmands

• La pâte feuilletée en rouleau sert de base croustillante et fondante
• Le bœuf salé donne ce goût parfumé inimitable—privilégiez des tranches pas trop fines à la coupe
• Le fromage suisse, c’est la garantie d’un côté fondant et légèrement fruité, vraiment essentiel
• La choucroute apporte sa belle acidité pour contrebalancer le reste
• La sauce cocktail ou sauce américaine lie le tout avec sa douceur crémeuse

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Montage Ultra Simple

Préparer la Base

Déroule une moitié de ta pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Soude bien les bords pour avoir une plaque unique, c’est super important pour éviter que la garniture déborde ensuite. Pose délicatement cette pâte dans ton moule, en appuyant un peu dans les coins pour une base bien homogène.

Précuisson

Enfourne la base dans le four déjà chaud pour 8 à 10 minutes. Elle doit juste commencer à dorer. C’est crucial pour qu’elle reste bien ferme avec la garniture. Pendant ce temps, occupe-toi de ta choucroute et prépare les autres ingrédients pour enchaîner facilement.

Mise en Place des Saveurs

Démarre les couches par le fromage suisse directement sur la croûte chaude, c’est astucieux : ça fait barrière à l’humidité et ça fond pile comme il faut. Ensuite, dépose le bœuf salé, puis la choucroute mélangée à la sauce. Termine par une dernière bonne couche de fromage pour maximiser le côté filant.

Refermer le Plat

Prends la seconde pâte feuilletée, prépare-la de la même façon et dispose-la sur la garniture. Étire doucement si besoin pour recouvrir le tout. Pince bien tout autour avec tes doigts pour que ce soit hermétique, puis nappe d’un peu de blanc d’œuf pour une belle croûte dorée, comme chez le boulanger.

Cuisson Finale

Remets au four : il faut que le dessus soit bien doré et que le fromage fasse des petites bulles sur les bords. Ça va sentir super bon dans la cuisine, mais résiste, attends 5 à 10 minutes hors du four. Le temps que la garniture se pose pour pouvoir couper des parts nettes.

Mon beau-frère, puriste et fan de Reuben, surtout après des années à New York, a d’abord fait la moue en voyant ce qu’il a appelé un "remix en gratin du sandwich parfait". Première bouchée, silence… puis refill discret. Fin du repas : séance photo du mode d’emploi. Preuve ultime que les plus exigeants peuvent changer d’avis !

Idées de Service

Sers des carrés de ce plat avec des cornichons croquants et des chips pour l’ambiance bar new-yorkais. Pour un repas complet, une salade verte bien vinaigrée ira à merveille et coupera le côté riche. Pour l’apéro, sers des petits dés sur une planche avec des coupelles de sauce en plus pour tremper.

Variantes Fun

Pour une version "Rachel", échange le bœuf salé contre de la dinde et remplace la choucroute par du coleslaw maison mélangé à la sauce. Ajoute des rondelles de cornichon entre les couches de fromage pour plus de croquant. Pour ceux qui aiment le piquant, rajoute un peu de raifort dans la sauce ou une pincée de piment dans la choucroute.

Conservation Maligne

Les restes se gardent jusqu’à trois jours au frigo, dans une boîte hermétique. Pour retrouver la pâte croustillante, repasse les parts 10 minutes au four à 180°C. Ça se congèle aussi sans problème : emballe chaque part dans du papier alu, hop au congélateur pour deux mois. Réchauffe direct sans décongeler quand t’as la flemme, c’est nickel !

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Trucs Pratiques

• Laisse ta pâte feuilletée au frigo jusqu’au dernier moment : elle sera bien plus simple à manipuler
• Pour retrouver l’ambiance bistrot, ajoute une pincée de graines de carvi dans la choucroute
• Découpe doucement avec un couteau à dents, en faisant des petits mouvements de scie pour des parts bien nettes

La première fois que j’ai servi ce plat en famille pour la Saint-Patrick, à la place du traditionnel bœuf aux légumes, ma grand-mère — qui d’ordinaire ne jure que par le tout maison — a réclamé la marche à suivre pour la refiler à ses copines du club de cartes. Là j’ai pigé : cette version futée, rapide, garde toute l’authenticité qui donne envie de la transmettre à ceux qu’on aime cuisiner.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer les ingrédients en avance, mais il vaut mieux assembler et cuire juste avant de servir. Sinon, assemblez quelques heures avant, conservez au frigo et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

→ Avec quoi servir le gratin Reuben ?

Ce plat s’accompagne bien d’une salade verte, coleslaw, salade de pommes de terre ou de cornichons. Pour un repas plus copieux, servez avec des frites ou chips.

→ Puis-je remplacer le bœuf salé par du pastrami ?

Bien sûr ! Le pastrami est parfait pour remplacer le bœuf salé. Vous pouvez également essayer avec du rôti de bœuf ou de la dinde pour varier les saveurs.

→ Comment conserver et réchauffer les restes ?

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 3 jours max. Réchauffez au four à 180°C pendant 10-15 minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes, mais la pâte sera moins croustillante.

→ Pourquoi précuire la pâte du fond est-il crucial ?

Cela évite que la pâte devienne molle avec la choucroute et le fromage dessus. Ainsi, la base reste croustillante et supporte bien la garniture.

→ Peut-on congeler ce gratin Reuben ?

Oui, soit avant cuisson soit en restes. Avant cuisson, assemblez sans le badigeonner d’œuf, emballez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo avant cuisson. Pour les restes, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 3 mois.