Poêlée Poulet au Pesto (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 2½ tasses de riz de chou-fleur (frais ou prêt à l'emploi)
02 - 1 tomate, coupée en dés
03 - 1 tasse de poulet émietté (cuisson préalable)
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - ⅔ tasse de mozzarella râpée

→ Herbes et Légumes

06 - 3 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
07 - 1 tasse de roquette

→ Sauce et Assaisonnements

08 - ½ tasse de lait
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 - 2 cuillères à soupe de pesto rouge
11 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
12 - Sel et poivre noir selon votre goût
13 - Parmesan râpé pour servir (optionnel)

# Instructions:

01 - Mixez des fleurettes de chou-fleur dans un robot culinaire ou râpez-en la moitié avec une râpe jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de grains de riz (environ 2½ tasses). Sinon, optez pour une version prête à l'emploi pour aller plus vite.
02 - Dans une grande poêle, chauffez une cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Jetez-y les dés de tomate et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste pour ramollir.
03 - Ajoutez le riz de chou-fleur à la poêle, accompagné d'une gousse d'ail hachée. Versez le poulet émietté, le concentré de tomates et le pesto rouge. Assaisonnez avec du sel, mélangez bien, puis couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
04 - Versez le lait et répartissez la moitié de la mozzarella râpée sur le mélange. Remettez le couvercle et continuez la cuisson 2 à 3 minutes. Le fromage va fondre et rendre la sauce légèrement plus épaisse.
05 - Ajoutez l'autre gousse d'ail hachée ainsi que le reste du fromage. Mélangez-y l'aneth et la roquette. Chauffez encore 2 minutes pour que les légumes se flétrissent à peine et que le tout soit bien chaud.
06 - Servez aussitôt, bien chaud. Si vous voulez, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et d'un peu de poivre.

# Notes:

01 - Vous pouvez utiliser du poulet rôti ou tout autre reste de poulet cuit.
02 - Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par du lait de coco ou du bouillon de poulet et omettez le fromage.
03 - Ce plat se conserve bien au réfrigérateur 2-3 jours. Réchauffez-le au micro-ondes ou à la poêle.

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