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L’odeur du citron et du beurre qui chauffent ensemble dans ma cuisine met tout le monde en alerte, chacun voulant racler la poêle pour récupérer le dernier filet de sauce. J’ai découvert cette manière de préparer du poulet un dimanche pluvieux, coincée avec des cuisses et un besoin de douceur. Depuis, c’est devenu la demande numéro un de mes enfants, surtout s’ils invitent des copains à dîner.
La semaine dernière, ma voisine Jeanne a débarqué alors que tout cuisait, et elle a trouvé trois prétextes pour rester jusqu’au dîner. Ce plat fait vraiment tourner les têtes—rien qu’à cause du parfum, les gens trainent dans la cuisine avec l’air gourmand.
Vos Ingrédients Préférés
- Cuisses ou Pilons de Poulet : Je prends un mix des deux, bien charnus, avec une belle couleur rosée, chacun attrapant la sauce à sa manière
- Citrons Frais : Ils doivent être lourds en main, la peau souple, pour donner un jus bien vif
- Parmesan râpé frais : Le vrai parmesan, râpé, donne une saveur qu’on n’a jamais avec les imitations
- Persil plat frais : Feuilles bien vertes, fermes, qui sentent les beaux jours dès qu’on froisse la botte
- Beurre doux : Le beurre français apporte du fondant, la sauce est crémeuse et te fait fermer les yeux quand tu y goûtes
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Explications Détaillées
On commence avec la sauce. Fais glisser ton beurre dans la poêle, profite de l’odeur qui chatouille. Ajoute de l’oignon rouge émincé et écoute ce petit crépitement — ça veut dire que ça caramélise. Ma grand-mère disait toujours d’écouter ce bruit, c’est le secret.
À Réunir
Dès que les oignons deviennent doux et sentent bon, ajoute l’ail et le persil. Prépare-toi, ça va parfumer la pièce en un rien de temps. Verse le jus de citron (gare aux éclaboussures, ça pétille tout de suite). Ajoute le bouillon tout doucement, laisse frémir jusqu’à ce que ça épaississe. C’est là que la magie arrive : incorpore le parmesan, il fond tout de suite, puis verse un peu de crème pour bien lier le tout.
La patience, j’ai compris pourquoi elle comptait avec ce plat. J’ai déjà voulu aller vite en le préparant pour des invités arrivés sans prévenir — c’était pas mal, mais ça valait pas le poulet fondant qu’on aime tant.
Les Meilleurs À Côté
Prends une belle baguette croquante pour tremper dans la sauce. J’adore poser le tout sur une purée très onctueuse, parfaite pour capter chaque goutte. Parfois j’ajoute du brocoli ou des haricots verts grillés, mais franchement, la sauce vole la vedette.
Envie de Changer
J’aime parfois glisser des herbes fraîches du jardin — le thym ou l’estragon se marient bien. Quand je veux pimenter, un filet de vin blanc dans la sauce change tout. Ma sœur met parfois des champignons, je reconnais que c’est très bon aussi.
Pour Garder La Fraîcheur
Si jamais il t’en reste (chez nous c’est rare), ça se garde nickel plusieurs jours. Recouvre bien de sauce avant de ranger au frais. Pour refaire chauffer, un peu de bouillon et du four, c’est bien mieux que le micro-ondes.
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À chaque fois que je prépare ce plat, je me dis qu’avec trois ingrédients simples et un peu de patience, on arrive à un vrai festin. Chez nous, c’est plus qu’un simple dîner — tout le monde se retrouve à table, le téléphone oublié, à se raconter la journée, et chacun finit avec un bout de pain pour ne rien laisser.
Questions Fréquentes
- → Comment réduire le temps de cuisson ?
- Augmentez la température à 400°F pendant environ 1h10. Laisser la viande revenir à température ambiante aide également.
- → Comment savoir si c'est cuit ?
- La viande doit se détacher facilement de l'os, être tendre à la fourchette et atteindre une température sûre. La taille peut influencer le temps de cuisson.
- → Avec quoi l'accompagner ?
- C'est délicieux avec du riz ou une purée de pommes de terre pour absorber la sauce.
- → Pourquoi ne pas couvrir ?
- Cela permet au poulet de bien dorer et à la sauce de réduire correctement.
- → Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
- La recette est meilleure avec de la viande foncée car elle reste plus tendre avec un long temps de cuisson.