Épingler
Des escalopes de poulet croustillantes avec une belle croûte dorée, nappées d’une sauce tomate-basilic super fraîche et couronnées de burrata crémeuse… Voilà un plat qui en jette façon bistrot, sans sortir de chez toi. Franchement, c’est bluffant à quel point la simplicité peut devenir raffiné et te transporter direct en Italie avec chaque bouchée.
Après plein d’essais à la maison, j’ai capté que laisser reposer les escalopes panées 10 minutes avant de les cuire, c’est le secret pour que la panure colle nickel. Ma famille réclame toujours une grosse dose de topping tomate — sur une belle tranche de pain grillé, c’est extra le lendemain !
Ingrédients Vedettes
- Blancs de Poulet : Prends-les de taille semblable, ça cuit à la perfection ; bio si tu veux un max de goût
- Basilic Frais : Cherche des feuilles bien vertes, sans taches ; les tiges ramènent aussi du goût
- Tomates Cerises : Multicolores, c’est beau et ça donne plusieurs nuances de douceur
- Burrata : Hors du frigo avant d’attaquer, pour la couler sur la viande chaude
- Chapelure Panko : C’est la clé d’une croûte légère et super croustillante
- Huile d’Olive de Qualité : Extra vierge pour la sauce, ça change vraiment tout
Instructions Précises
- Étape 1 : Préparer le Poulet
- Glisse les blancs entre deux feuilles de film
- Tapote doucement jusqu’à ce qu’ils fassent 6 mm d’épaisseur
- Sale bien des deux côtés, poivre aussi
- Laisse reposer à température ambiante 15 min, ça les rend tendres
- Étape 2 : Organiser la Panure
- Dans un bol, mélange farine et herbes italiennes
- Un deuxième bol : bats des œufs + un peu d’eau
- Dans le troisième, panko, parmesan râpé, herbes séchées
- Main gauche pour le sec, main droite pour le mouillé – comme ça, zéro pagaille
- Étape 3 : Paner
- Passe-les dans la farine parfumée, secoue pour enlever l’excédent
- Ensuite, bain d’œuf, laisse couler le surplus
- Presse bien dans la chapelure, faut que ça accroche partout
- Laisse-les patienter 10 min sur une grille
- Étape 4 : Cuisson des Escalopes
- Fais chauffer l’huile à 175°C dans une poêle large
- Pose les escalopes sans trop serrer
- 3-4 min de chaque côté… il faut une saveur bien dorée
- Égoutte sur un sopalin le temps de faire la garniture
- Étape 5 : Sauce Tomate
- Laisse éclater les tomates à la poêle dans l’huile d’olive
- Ajoute l’ail haché, laisse juste sentir bon
- Déglace au vin blanc en raclant ce qui accroche
- Basilic déchiré hors du feu, pour garder son parfum
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Petite astuce de ma nonna italienne : toujours des œufs à température ambiante pour la panure, ça se répartit nickel et donne une couleur de folie. Et finir par quelques gouttes de vrai vinaigre balsamique, c’était sa touche magique à chaque repas.
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Ça me rappelle les dimanches chez ma grand-mère, l’odeur des escalopes qui dorent attirait tout le monde dans la cuisine en avance. Pas besoin de beaucoup d’ingrédients, c’est l’amour qu’on y met qui crée les meilleurs souvenirs.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer le poulet à l'avance ?
- Oui, préparez les escalopes panées jusqu'à 4 heures à l'avance et gardez-les au frais. Faites-les cuire juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
- → Par quoi remplacer la burrata ?
- La mozzarella fraîche ou le fromage stracciatella fonctionnent bien. Pour une option plus légère, essayez la ricotta.
- → Puis-je faire cuire les escalopes au four au lieu de les frire ?
- Oui, vaporisez-les d'huile et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- → Quel vin accompagnerait ce plat ?
- Un vin blanc sec italien comme un Pinot Grigio ou un Vermentino se marie parfaitement.
- → Comment conserver les restes ?
- Gardez le poulet séparé des garnitures. Réchauffez le poulet au four pour qu'il reste croustillant, puis ajoutez les garnitures fraîches.