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Le jour où j'ai transformé mon filet mignon de porc du dimanche, c'est celui où ce mélange miel et ail m’a conquis. Le miel tout doux, l'ail bien présent et les herbes fraîches changent tout. Après pas mal d'essais pour retrouver ce goût de chez Mamie, j’ai compris : le miel et les herbes fraîches, ça donne un petit coup de neuf sans perdre l’esprit d’antan.
Il y a quelques semaines, je l’ai servi pour le repas de remise de diplôme de ma fille. Voir ses amis s’extasier à la première bouchée, ça m’a rappelé pourquoi ce plat me sauve pour tous les grands moments.
Vos indispensables
- Filet mignon de porc : Choisissez-le rose vif, avec un peu de gras marbré. Un filet pâlichon ou tacheté, on le laisse au rayon !
- Miel : Du miel liquide cru, c’est la classe, mais un classique de fleurs fonctionne bien. Si vous aimez les saveurs intenses, misez sur un miel foncé
- Ail frais : Oubliez l’ail déjà haché du commerce, c’est le frais qui donne la vraie puissance
- Herbes fraîches : C’est un petit luxe qui change tout. En cuisant, elles parfument la viande à fond
- Sauce soja : La version moins salée permet d’ajuster l’assaisonnement à votre goût
Mode d’emploi pas à pas
Préparation express
Séchez le filet avec du papier absorbant – pour avoir une croûte bien dorée. Salez, poivrez sans hésiter, massez tout ça partout. Laissez-le traîner 15 minutes à température ambiante, le temps que le four chauffe à 200°C.
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Sauce irrésistible
Mélangez 1/3 de tasse de miel, 4 gousses d’ail écrasé, 1/4 de tasse de sauce soja et des herbes fraîches. Remuez bien, la magie va opérer au four : ça va devenir collant et brillant.
Saisie imparable
Chauffez une poêle qui va au four jusqu'à ce que ça fume. Versez un peu d’huile, faites colorer le filet sur tous les côtés (2 à 3 min de chaque), faut pas être pressé, c'est là que tout le goût s’installe.
Sauce sur tous les côtés
Versez votre mélange au miel et à l’ail sur le porc et penchez un peu la poêle pour bien enrober. Les bruits de friture ? C’est bon signe !
Direction le four
Faites passer la poêle dans le four chaud, 15 à 20 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes. Visez une température interne de 63°C, ça sera parfait après repos.
Chez ma grand-mère, l’ail c’était la base ! Elle disait toujours : « Quand tu penses que c’est assez d’ail, ajoute-en encore deux ! » J’ai gardé ce conseil sans hésiter.
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L’équilibre parfait
Tout tient dans les bonnes proportions : le miel pour la douceur, la sauce soja pour le caractère, et l’ail pour faire le lien. Dès que mes enfants sentent cette odeur à la maison, ils savent qu’il va y avoir du bon à table.
Les petits plus du chef
Incisez le dessus du filet en croisillons, ça aide la marinade à bien pénétrer
Juste avant de servir, jetez un peu de beurre dans la sauce, c’est super gourmand
Pour rester moelleux, sortez le filet vers 60°C, il grimpera gentiment en reposant
À force de le refaire, j’ai pigé le truc : on laisse les arômes prendre leur temps, on laisse la viande reposer. Et là, c’est le bonheur, pour un repas improvisé comme pour une fête.
Astuce gain de temps et service malin
Ce filet mignon miel-ail s’intègre trop bien dans la cuisine du quotidien. Après une soirée agitée où j’ai couru partout, j’ai compris l’intérêt de préparer à l’avance.
Préparez la marinade la veille, hop au frigo dans une boîte fermée
Assaisonnez le porc le matin, gardez-le au frais 8h max
Découpé finement, ça se réchauffe sans sécher et c’est toujours aussi bon
À accompagner
Chez nous, on ne loupe jamais les petites pommes de terre rôties qui absorbent la sauce. Mais on adore aussi :
Purée onctueuse ou riz pilaf bien beurré
Légumes rôtis au four – comme les carottes multicolores ou les choux de Bruxelles
Salade verte croquante avec des pommes et des amandes toastées
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En cas de galère
Sauce trop épaisse ? Ajoutez du bouillon de volaille, une cuillère à la fois
Si la viande colore trop vite, baissez le four à 190°C
Vous voulez une croûte extra brillante ? Badigeonnez un peu de miel 5 minutes avant la fin
Derniers conseils de chef
Sortez la viande du frigo un peu avant, elle cuira bien mieux
Laissez-la reposer sur une assiette tiède plutôt que la poêle pour ne pas surcuire
Gardez la sauce restante pour napper chaque tranche lors du service
Ce plat a rythmé toutes mes réunions de famille, les fêtes, les dimanches tranquilles. À chaque fois, l’odeur du miel et de l’ail me rappelle que, souvent, les combinaisons les plus simples font les meilleurs moments. Le truc en plus ? Un peu de patience, des produits chouettes et beaucoup d’amour, comme Mamie le disait toujours.