Pâtes Poulet Crémeuses

La première fois que j'ai préparé ces pâtes crémeuses au pesto, l'odeur du basilic frais et de l'ail m'a replongée chez ma grand-mère. On n'est vraiment pas sur un plat banal — le mélange du poulet tendre, du pesto fait maison, et de deux fromages fondants donne un résultat carrément irrésistible. En moins de 30 minutes, tu sers un repas digne des meilleures trattorias.

Jeudi dernier, j'ai régalé mon club de lecture avec ça, et Maria n'est pas repartie sans prendre la fiche de préparation. Le petit secret ? Je fais toujours un surplus de sauce parce que tout le monde adore finir avec du bon pain pour saucer le fond de l’assiette.

Ingrédients phares

Le pesto frais au basilic met vraiment le plat en valeur avec ses parfums. Tu obtiens une sauce veloutée grâce à la crème épaisse, qui enrobe chaque pâte. Rien ne vaut le parmesan affiné, un vrai atout salé qu’on ne remplace pas. Pour le côté filant, la mozzarella, c'est un must. Les penne, avec leurs stries, attrapent parfaitement la sauce. Le blanc de poulet devient tout doré avec de bonnes épices. Pour l’ail, évite l’option en bocal, ce sera beaucoup mieux frais ici. Mon mélange d’herbes méditerranéennes relève vraiment le goût du poulet.

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Étapes détaillées

On commence cool :

Prends ta plus grosse marmite, remplis-la d’eau froide aux trois quarts. En attendant que l’eau bout, prépare le reste. Une fois que ça bout bien fort, sale à fond pour que ça rappelle la mer — j’insiste. Mets les pâtes et programme ton minuteur, retire une minute par rapport à la durée indiquée.

Pour un poulet bien doré :

Pendant que les penne cuisent, coupe le poulet en morceaux faciles à piquer avec ta fourchette. Assaisonne-les bien avec les herbes, de l’ail, du sel et un peu de poivre. Fais chauffer une grande poêle, verse un filet d’huile, et ajoute les morceaux quand la poêle est chaude. Laisse dorer sans remuer tout de suite, la couleur apporte la saveur.

On fait la sauce :

Laisse fondre du beurre dans ta poêle sans qu’il brunisse. Ajoute aussitôt la farine, fouette sans t’arrêter pour ne pas avoir de grumeaux. Verse la crème chaude au fur et à mesure tout en fouettant encore. Quand ça épaissit, balance les fromages petit à petit, mais surtout ne te presse pas sinon la sauce sera granuleuse au lieu d’être bien lisse.

Attention, c’est prêt :

Dès que la sauce est onctueuse, ajoute le beau pesto. Mélange les pâtes juste cuites avec le poulet et la sauce. Si ça devient trop épais, une louche d’eau de cuisson des pâtes va tout arranger.

Ma cadette réclame ces pâtes chaque semaine. Le mois dernier, elle les a même voulues pour son dîner d’anniversaire à la place du resto. C’est là que j’ai compris que ce plat faisait vraiment partie de notre histoire. Le pesto maison me rappelle les étés passés à cueillir du basilic dans le jardin alors que les abeilles tournoyaient autour.

Les meilleurs accompagnements

Encore meilleur servi avec une salade croquante et pleine de peps. J'adore composer un bol de roquette bien piquante, des tomates cerises, et une vinaigrette toute simple citronnée. Le week-end, je prépare aussi du pain à l’ail : du bon pain chaud tartiné de beurre à l’ail frais et juste un peu de persil.

Ta touche personnelle

Parfois je remplace le poulet par des crevettes pour changer, ou des champignons pour ma nièce végé. L'été, j'ajoute des tomates cerises, elles éclatent dans la sauce. Si tu veux une version un peu plus légère, mets de la crème allégée, mais franchement la crème entière, ça change tout !

Astuce conservation

Ces pâtes tiennent super bien au frigo environ quatre jours, mais chez moi elles partent avant. Pour réchauffer, rajoute juste une goutte de crème ou de lait pour redonner de l’onctuosité à la sauce. Fais chauffer à feu doux en remuant doucement. Au micro-ondes ça dépanne, mais la casserole garde une sauce bien lisse.

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J’ai peaufiné ce plat pendant des années et maintenant je sais que la réussite ne tient pas que dans les instructions mais dans la façon de combiner chaque ingrédient. J’entends encore ma grand-mère me dire de prendre mon temps avec la sauce, de goûter souvent et surtout de tout faire avec amour. Chaque fois que je sers ce plat, en famille ou quand il faut marquer le coup, je vois comment il rapproche tout le monde autour de la table. C’est plein de souvenirs, une bouchée pesto-crème à la fois.

Questions Fréquentes

→ Puis-je ajouter des légumes ?

Oui, essayez avec des épinards, des tomates séchées, de la courge, des champignons ou des tomates cerises.

→ Comment éviter que le fromage fasse des grumeaux ?

Ajoutez la mozzarella petit à petit en mélangeant bien à chaque fois pour éviter qu'elle ne durcisse.

→ Puis-je congeler ce plat ?

Oui, congelez jusqu'à 4 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler et réchauffez doucement avec un peu de lait.

→ Puis-je utiliser moins de fromage ?

Oui, commencez par la moitié de la quantité et ajustez selon votre goût.

→ Combien de temps les restes se conservent-ils ?

Gardez au frigo jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 4 mois.