Nouilles Italiennes Savoureuses

Les pâtes ivres à l’italienne, c’est vraiment mon plat réconfort instantané, même si personne autour de moi ne connaissait avant ! Entre saucisses piquantes, poivrons doux, et une sauce tomate parfumée au vin, je me retrouve à racler mon assiette à chaque fois. J’ai découvert ce petit bijou dans une trattoria du quartier il y a des années, et depuis j’ai bricolé ma propre version maison.

La première fois que j’ai servi ce plat à ma tribu, même mon ado a posé son portable pour en redemander ! Mon mari, lui, qui fait semblant de ne pas trop aimer les pâtes, finit toujours par s’enfiler une montagne. C’est mon signe que c’est un plat qui fait mouche à chaque fois !

Ce qu’il vous faut

• Les saucisses italiennes apportent la base salée et pimentée
• Des poivrons colorés, pour la douceur et la couleur qui égaient l’assiette
• L’oignon et l’ail, pour cette odeur irrésistible dès les premières minutes
• Un filet de vin blanc vient décoller les sucs et pimper la sauce
• Des tomates concassées en boîte pour le fond rustique
• Des pâtes typées tagliatelle ou pappardelle qui retiennent bien la sauce
• Un mélange d’épices à l’italienne et quelques flocons de piment pour relever le tout
• Une touche de persil frais pour la fraîcheur au moment de servir

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Ma façon de faire

Commencez par la saucisse

Je débute en faisant revenir les saucisses italiennes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Je les émiette à la cuillère en bois pour bien griller les bords, puis je les retire — surtout, ne nettoyez pas la cocotte, ce fond est canon pour la suite !

Les légumes en fête

J’ajoute encore un peu d’huile et je balance oignons, poivrons et ail dans la cocotte bien chaude. Ça crépite, ça sent bon, et les légumes ramassent tous les sucs. Je les laisse juste attendrir, il faut qu’ils gardent un peu de croquant : pas de poivrons mous !

Le tour du vin

Là, je verse le vin blanc, tout de suite ça dégaze et j’en profite pour tout décoller du fond. Ça réduit vite, ça donne du peps à la sauce, et vraiment c’est plus simple qu’il n’y paraît.

Construire la sauce

Dès que le vin s’est presque évaporé, j’ajoute les tomates avec leur jus, les aromates italiens, un peu de piment, sel et poivre. Je laisse mijoter une dizaine de minutes, les parfums se mélangent et la sauce devient dingue. Le parfum dans la cuisine, juste incroyable !

Le tout ensemble

Je remets la saucisse dorée et le persil dans la cocotte, je laisse encore chauffer quelques minutes. Pendant ce temps, je cuis les pâtes à part, juste fermes, puis je les égoutte et hop directement dans la sauce. Un bon mélange et tout le monde est bien nappé.

La première fois que ma voisine napolitaine a goûté, elle a levé un sourcil à cause du nom... Avant de finir son assiette et me gratter la méthode ! Maintenant, j’ajoute une pincée de graines de fenouil avec les aromates, comme elle faisait. Ça fait toute la différence avec la saucisse, un petit truc en plus qu’on cherche à deviner.

Avec quoi l’accompagner

En général je mise simple : une salade verte bien fraîche, juste citron et huile d’olive, pour contraster avec le plat. Le pain à l’ail, c’est obligé pour bien saucer. Si j’invite, parfois je prépare un petit plateau d’antipasti pour le clin d’œil à l’Italie.

Personnalise-le

Envie de changer ? Mélange saucisse douce et piquante pour jouer sur les saveurs ! Si tu veux une version veggie, saute des champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés – c’est super gourmand aussi. Je balance parfois une poignée d’épinards à la fin, ou du basilic frais quand il fait beau, pour le peps.

Bien garder les restes

S’il en reste (rare), c’est carrément meilleur le lendemain quand tous les goûts se sont accordés. Je mets au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, un peu d’eau ou de bouillon dans une poêle, ça marche top. Le micro-ondes, ça rend les pâtes toutes élastiques, alors évite.

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Mes petits trucs

Ce plat, c’est le câlin qui fait du bien après une grosse journée. Peut-être grâce à ce mélange saucisse-poivron, le petit twist du vin ou juste le bonheur de tourner ses pâtes sur la fourchette. En tout cas, il reste en haut de ma liste à transmettre à mes enfants, avec la petite anecdote de leur père qui trouvait toujours la place pour une deuxième assiette, même en râlant qu’il avait trop mangé !

Questions Fréquentes

→ Quel vin blanc convient le mieux pour ce plat ?

Un vin blanc sec comme le Pinot Grigio, le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay est parfait. Évitez les vins doux, qui pourraient rendre le plat trop sucré. Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, remplacez par du bouillon de poulet avec une cuillère à café de vinaigre de vin blanc.

→ Peut-on utiliser un autre type de pâtes à la place des nouilles aux œufs ?

Bien sûr ! Pappardelle, fettuccine, tagliatelle ou même penne sont d'excellentes alternatives. Suivez simplement les instructions du paquet pour une cuisson al dente.

→ Ce plat est-il épicé ?

L'épice provient principalement des flocons de piment rouge et de la saucisse italienne choisie. Pour une version douce, utilisez une saucisse italienne douce et réduisez ou éliminez les flocons de piment. Pour plus de piquant, optez pour une saucisse italienne forte et ajoutez des épices.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce gagne en saveur si vous la préparez la veille. Faites la sauce jusqu'à l'étape 4 mais cuisez les pâtes fraîches juste avant de servir. Réchauffez la sauce, puis mélangez avec les pâtes cuites juste avant de servir.

→ Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Un plat aussi copieux s'accompagne parfaitement d'une simple salade verte avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Du pain à l'ail ou une baguette croustillante sont aussi idéaux pour tremper dans la sauce.

→ Comment rendre ce plat végétarien ?

Remplacez la saucisse italienne par une alternative végétale ou par un mélange de champignons, courgettes et aubergines sautés. La sauce tomate au vin se marie très bien avec les légumes.