Filets croustillants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Escalopes de Poulet
01 -
4 escalopes de poulet
→ Panure
02 -
80g de chapelure ou de Panko
03 -
50g de farine de blé (Type 405)
04 -
2 œufs frais
05 -
Une pincée de sel, selon votre goût
06 -
Poivre fraîchement moulu
→ Pour la cuisson
07 -
120g de beurre clarifié
# Instructions:
01 -
Mettez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac de congélation. Avec un marteau de cuisine ou le dessous d’une casserole, aplatissez-les doucement pour les rendre fines.
02 -
Versez la farine dans une assiette. Dans une seconde assiette, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre. Disposez la chapelure ou le Panko dans une troisième assiette.
03 -
Prenez chaque escalope et passez-la d'abord dans la farine. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, puis recouvrez-la généreusement de chapelure ou de Panko en pressant légèrement.
04 -
Chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
# Notes:
01 -
Le Panko apporte une panure particulièrement croustillante
02 -
Évitez de cuire les escalopes trop longtemps pour qu’elles restent bien juteuses