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Un blanc de poulet pané, doré et moelleux, c'est vraiment irrésistible. Avec une croûte bien croustillante à l'extérieur et ce cœur hyper tendre, tout le monde craque. Avec cette façon de faire, un simple filet de poulet se transforme en un vrai régal pour petits et grands. Le truc, c'est une panure qui tient bien et une cuisson tout en douceur.
La dernière fois, tout le monde a adoré la panure craquante du poulet. C’est vraiment l’association panko et beurre clarifié qui fait la différence par rapport aux panures classiques.
Ingrédients au top
- Poulet: Choisissez une belle escalope, bien épaisse et bien fraîche. Plus elle est locale, mieux c'est pour la saveur.
- Panko: Ce genre de chapelure japonaise donne vraiment ce côté aéré et croustillant unique.
- Beurre clarifié: Parfait pour la cuisson, il chauffe fort sans brûler et donne un petit goût subtil.
- Œufs frais: Mieux pour coller la panure, surtout s'ils sont du jour.
- Farine de blé classique: Fait bien tenir tout le reste, il n'en faut pas beaucoup.
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La route vers un pané croustillant
- Préparer la viande:
- Découpez la poitrine de poulet en deux comme un livre. Posez-la entre deux feuilles plastique et aplatissez un peu, toujours du centre vers l’extérieur, en douceur pour ne pas la déchirer.
- Préparation de la panure:
- Prenez trois assiettes creuses: une pour la farine et le sel, une pour l’œuf battu et le poivre, et une troisième pour le panko, avec juste un peu de sel aussi.
Panure au top
D’abord, mettez le poulet dans la farine, secouez l’excédent. Ensuite, trempez-le bien dans l’œuf battu, laissez couler un peu. Enfin, roulez-le doucement dans le panko sans trop presser. Attendez un peu, ça aide à ce que ça colle bien.
Cuire dans du beurre clarifié, c’est la clé. Ce petit goût noisette et la couleur bien dorée me rappellent les plats de ma grand-mère, qui en avait toujours à portée de main.
Avec quoi l’accompagner
Un bon salade de pommes de terre bien crémeuse, c’est top avec. Sinon, une salade verte avec une vinaigrette citronnée, ça marche super bien. Pour les plus jeunes, rien ne vaut des frites maison bien dorées.
Astuce pour changer
Vous pouvez changer la base comme vous voulez. Glissez dedans un peu de beurre aux herbes, ça rend la viande hyper juteuse. Un peu de fromage râpé dessus et c'est encore plus croustillant. Et pour faire plus léger, essayez la cuisson à l'air chaud avec un four spécial.
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Bien garder son pané
C'est toujours meilleur tout juste sorti de la poêle. Si vous avez des restes, gardez-les au frais, puis réchauffez au four à 180°C le lendemain. Ne mettez jamais au micro-ondes, ça ramollit la panure.
Franchement, après avoir testé plein de façons de faire, celle-ci marche à tous les coups. Miser sur de bons produits et prendre un peu son temps, c'est la recette parfaite pour faire plaisir à toute la famille avec un pané croustillant digne des grands souvenirs.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi aplatir les filets sous un film plastique ?
- Cela évite les éclaboussures et permet d'aplatir la viande de façon homogène pour une cuisson rapide et uniforme.
- → Peut-on remplacer le Panko par de la chapelure classique ?
- Oui, la chapelure classique fonctionne aussi. Le Panko offre simplement une texture plus légère et croustillante.
- → Comment savoir si le filet est bien cuit ?
- Après environ 4 minutes de cuisson par côté, le filet devient doré et bien cuit. Coupez la partie la plus épaisse pour vérifier au besoin.
- → Peut-on paner les filets à l'avance ?
- Oui, vous pouvez les préparer jusqu'à 2 heures avant et les conserver au frais. Cependant, une attente prolongée peut ramollir la panure.
- → Quelles accompagnements sont conseillés ?
- Des pommes de terre sautées, une salade verte ou encore des frites s'accordent très bien avec ces filets de poulet.