Gâteau Citron Framboise

La toute première fois que j'ai préparé ce gâteau framboise-citron, c'était à l'improviste un dimanche matin quand ma sœur a débarqué sans prévenir. Totalement prise au dépourvu, j'ai fouillé mes placards pour improviser un goûter sympa. J'avais des framboises qui allaient vite s'abimer, plus deux citrons oubliés dans la corbeille. J'ai tenté ce gâteau tout simple, et quand le four a sonné, l'odeur ensoleillée s'est répandue partout dans la cuisine. Ma sœur a goûté, a lâché un « t’as pas une version écrite ? » et a juré que c’était « trop bon pour être aussi rapide ». C’est pile pour ça que j’adore ce gâteau : peu d’effort, un max de saveurs, joli à l’œil, parfait pour un goûter improvisé ou les grandes occasions.

Ma voisine Jane, soi-disant incapable de réussir un gâteau, l’a déjà fait trois fois pour son club de lecture. Si ça prouve pas que c’est ultra simple à réussir, je sais pas ce qu’il te faut !

Astuce Ingrédients Frais

• Framboises – Prends-les bien rouges, fermes, et sèches. Si le fond du barquet est humide, c’est qu’elles ne sont plus top. En hiver, les surgelées font aussi bien le job.
• Citrons – Les plus lourds, avec une peau fine bien jaune, donneront le plus de jus et de zeste. Un bon conseil : fais-les rouler sur le plan de travail avant de zester, ça aide à libérer les arômes.
• Yaourt grec – Nature et pas trop gras, c’est le must ici. L’acidité équilibre le sucre et donne de l’onctuosité. Le 2% est mon préféré, mais ça marche aussi en 0%.
• Beurre – Si t’as du beurre de qualité, fonce. Je préfère même le demi-sel, ça met en avant toutes les saveurs. Le doux va aussi très bien.
• Farine – Classique type T55, ça va laisser le gâteau bien moelleux. Si t’as de la farine spéciale gâteaux, c’est encore plus aérien, mais franchement, c’est pas indispensable.
• Vanille – Rien ne remplace la vraie vanille dans ce gâteau simple. Si tu as une bonne gousse ou un extrait de qualité, utilise-le ici.

Épingler

Méthode Facile

Prépare correctement

Sors ton moule et prépare-le bien. Un cercle à charnière de 23 cm te simplifie la vie pour démouler. Mets du papier cuisson au fond (découpe un rond à la bonne taille), puis beurre bien les côtés et le fond. C’est un peu minutieux mais tu éviteras de le retrouver collé au moule.

Mélange à la main

Fouette dans un grand saladier le sucre, le beurre fondu et les œufs, jusqu’à ce que ce soit clair et mousseux, environ 1 à 2 minutes à la main. Ça apporte de l’air et le gâteau gonfle mieux. Ajoute le yaourt grec et la vanille sans trop insister. Trop mélanger à cette étape, c’est prendre le risque d’un gâteau sec.

Farine sans stress

Une farine bien dosée, c’est l’astuce. Aère-la, mets-la à la cuillère dans le verre doseur puis égalise avec le dos d’un couteau. Mélange-la avec la levure dans un autre saladier. Verse ce mélange petit à petit dans les ingrédients humides, mélange juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Un peu de grumeaux ? C'est normal !

Astuces framboises

Prends environ un tiers des framboises et roule-les dans un peu de farine avant de les incorporer doucement à la pâte. Ça les empêchera de tomber au fond du gâteau. Ajoute aussi le zeste de citron maintenant pour bien l’éparpiller partout.

Fais une jolie couche

Verse la pâte dans le moule prêt, dispose joliment un autre tiers des framboises et saupoudre d’un peu de zestes par-dessus. Ça donne une belle allure au gâteau et ajoute du parfum à la cuisson.

Tu laisses cuire tranquille

Glisse le gâteau dans le four déjà chaud à 180°C et laisse cuire sans regarder tout le temps. Après 45 à 50 minutes, une lame piquée au milieu doit ressortir sèche ou avec juste quelques miettes. Le dessus doit être bien doré et revenir un peu quand on appuie doucement.

Laisse bien refroidir

Laisse le gâteau dans son moule, 30 minutes tranquilles avant d’ouvrir la charnière. Ce temps de pause, ça garantit qu’il tienne bien. Quand il est super froid, ajoute un nuage de sucre glace et garnis avec les framboises qu’il reste juste avant de servir.

Une fois, j’ai mis un peu trop de zeste de citron (merci l’appel qui déconcentre), et c’était tellement bon que je le fais toujours comme ça maintenant. Parfois, c’est les petits accidents qui font les meilleurs résultats !

Idées Service

Pour rendre ce simple gâteau super chic, sers chaque part avec une cuillerée de crème fouettée légère et un peu de coulis de framboises tiède à côté. Le coulis ? Il suffit de chauffer des framboises avec un peu de sucre, jusqu’à ce que ça fonde en sauce. Au service, ça donne l’impression d’un dessert élaboré.

Pour un effet wahou au brunch, pose le gâteau entier sur un plat haut, entoure-le de fruits rouges variés et de feuilles de menthe. Mets un bol de yaourt grec à côté pour ceux qui veulent ajouter une touche onctueuse. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma mère, elle était persuadée que c’était acheté chez le pâtissier.

En dessert estival décontracté, fais réchauffer des parts et sers-les avec une bonne glace vanille et quelques amandes effilées toastées. L’équilibre entre le gâteau tiède, acidulé, et la glace froide, c’est juste parfait. Mes enfants réclament ce combo à chaque barbecue.

Variantes Créatives

Mélange de fruits

Remplace la moitié des framboises par des myrtilles ou des mûres pour un joli patchwork de saveurs et de couleurs dans la pâte.

Changement d’agrume

Tu peux alterner avec du zeste d’orange ou de citron vert ! L’orange se marie top avec les framboises, c’est plus doux et parfait en hiver.

Accord amande

Ajoute une demi-cuillère à café d’extrait d’amande en même temps que la vanille et parsème le dessus d’amandes effilées avant d’enfourner. Le petit goût de noisette va hyper bien avec les fruits et le croquant du dessus est top.

Conservation Maligne

À température ambiante

Ce gâteau se garde bien deux jours sous cloche ou recouvert d’une grande assiette (il faut juste éviter que ça touche la surface) : yaourt et fruits empêchent qu’il sèche trop vite.

Pour garder les restes au frigo, range les parts dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque part pour qu’elles ne collent pas. Pense à sortir les parts un peu avant de manger : à température ambiante, c’est meilleur.

Tu veux t'organiser ? Tu peux préparer le gâteau la veille. Mets simplement le sucre glace et les framboises fraîches au tout dernier moment, comme ça il reste visuellement nickel.

Le congélateur, c’est la vie

Les parts individuelles se congèlent super bien pour deux mois. Emballe-les dans du film, puis mets le tout dans un sac congélation. Le lendemain, tu laisses décongeler au frigo puis tu sors à température ambiante. Je double parfois les quantités rien que pour en avoir de secours au congélateur.

Épingler

Astuces de Chef

Remplacer le yaourt

Pas de yaourt grec sous la main ? La crème fraîche épaisse, ça fonctionne au même dosage. Même le babeurre peut dépanner, il faudra juste accepter une pâte un peu plus fluide.

Des fruits qui tiennent

Au-delà de la farine sur les framboises, évite de trop mélanger la pâte : plus elle reste épaisse, moins les fruits coulent au fond.

Bords qui dorent trop

Si les côtés brunissent avant que le centre ne soit cuit, couvre rapidement avec une feuille de papier alu le temps que tout s’harmonise.

L’été où mon four m’a lâchée en pleine canicule, j’ai tenté ce gâteau à la poêle en fonte sur le barbecue. Résultat : un petit goût fumé et des bords croustillants, je le refais même avec un four en marche maintenant. La cuisine, c’est tester, s’ajuster, et s’amuser – avec ce gâteau facile, pas besoin d’être pro pour se régaler !

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les framboises fraîches par des surgelées ?

Absolument ! Les framboises surgelées fonctionnent très bien dans cette recette. Elles sont moins susceptibles de s'écraser pendant le mélange, ce qui permet de conserver de beaux morceaux de fruits dans le gâteau. Pas besoin de les décongeler avant utilisation.

→ Comment bien mesurer la farine pour cette recette ?

Pour de meilleurs résultats, commencez par tamiser ou aérer la farine avec un fouet. Ensuite, utilisez une cuillère pour remplir votre tasse à mesurer (plutôt que de plonger la tasse directement dedans) et nivelez avec un couteau. Cela évite d'ajouter trop de farine, qui rendrait le gâteau sec.

→ Puis-je faire ce gâteau sans gluten ?

Oui, cette recette fonctionne bien avec le mélange sans gluten 1 pour 1 de Bob's Red Mill ou la farine sans gluten de King Arthur en mesure équivalente. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez 60 ml de yaourt grec pour ajuster la texture.

→ Puis-je remplacer le yaourt grec par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du kéfir nature, du yaourt classique, du babeurre ou de la crème fraîche. Le kéfir ou le yaourt grec sont néanmoins conseillés pour une texture légère et un goût légèrement acidulé qui va bien avec les fruits.

→ Comment conserver les restes de gâteau ?

Couvrez le gâteau et gardez-le à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles en les enveloppant dans du film plastique puis dans du papier aluminium pour une conservation jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.