Côtes de porc frites (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Côtes de Porc

01 - 4 côtes de porc désossées, environ 1,5 cm d'épaisseur
02 - 250 ml de farine tout usage
03 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
04 - 1 cuillère à café d'oignon en poudre
05 - 1 cuillère à café de paprika fumé
06 - Une demi-cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
07 - Du sel et du poivre noir selon votre goût
08 - 2 gros œufs
09 - 125 ml de lait
10 - 125 ml d'huile végétale pour la cuisson

→ Sauce au Lard

11 - 4 tranches de lard, coupées en morceaux
12 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
13 - 500 ml de lait entier
14 - Une demi-cuillère à café de poudre d'ail
15 - Du sel et du poivre noir selon votre goût

# Instructions:

01 - Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le paprika, la poudre d'ail, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Dans un autre plat, fouettez les œufs avec le lait pour une dorure légère.
02 - Passez chaque côte de porc dans la farine assaisonnée, trempez-les dans le mélange œufs-lait, puis repassez-les dans la farine. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes pour que la panure adhère bien.
03 - Chauffez l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites dorer les côtes de porc 4-5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur centre atteigne 63°C. Égouttez-les sur du papier absorbant.
04 - Dans la même poêle, faites revenir le lard en morceaux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de lard et retirez les morceaux de lard. Ajoutez la farine à la graisse chaude, laissez cuire une minute en remuant.
05 - Versez doucement le lait tout en fouettant pour que ce soit bien lisse. Faites mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Salez, poivrez, puis ajoutez la poudre d'ail et mélangez les morceaux de lard croustillant.

# Notes:

01 - Reposez les côtes de porc panées avant la cuisson pour les rendre bien croustillantes.
02 - Ajoutez un peu de bouillon de volaille si votre sauce est trop épaisse.
03 - Accompagnez avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts ou des épinards.

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