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Un vrai mélange de nostalgie du Sud et de bonnes astuces de cuisine classique. Ces côtelettes de porc panées savoureuses sont bien dorées et croustillantes puis nappées d’une sauce crémeuse au bacon. Quand la viande bien assaisonnée rencontre la sauce pleine de goût, c’est le dîner doudou dont on avait envie.
À force de cuisiner à la façon Sud des États-Unis, j’ai pris goût à rendre ces côtelettes parfaites. Le jour où j’y ai mis la sauce au bacon, j’ai pigé direct que c’était la meilleure association comfort food.
Indispensables Ingrédients
- Côtelettes de porc : Pareilles en épaisseur pour une cuisson uniforme
- Bacon : Prends du bon bacon pour un goût extra dans la sauce
- Farine : La farine blanche fait une super panure croquante
- Lait entier : Pour une sauce onctueuse bien riche
- Épices : Mélange malin pour booster panure et sauce
- Bouillon de volaille : Amène de la profondeur au goût
Petits Secrets De Préparation
- Enrobe Les Côtelettes :
- Sèche bien puis assaisonne généreusement.
- Sors La Panure :
- Monte les trois bols d’enrobage pour un rendu top.
- Surveille La Cuisson :
- Garde une huile bien chaude tout du long.
- Lance La Sauce :
- Démarre avec le bacon pour le parfum fumé.
- Rassemble Tout :
- Assemble tout pile au bon moment.
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Ma grand-mère du Sud disait toujours : « C’est la sauce qui fait la différence ». Après des dizaines d’essais, elle avait diablement raison.
Rends Ça Encore Meilleur
Mets à côté une purée onctueuse, des blettes sautées ou des petits pains moelleux. Les plus gourmands peuvent rajouter un filet de miel !
Astuces Et Changement
Varie en ajoutant des herbes dans la panure, en jouant avec les épices ou en modifiant la sauce. Pour un plat plus léger, fais cuire les côtelettes panées au four.
Le Bon Stockage
Range chaque élément séparément dans une boîte bien fermée. Ça tient trois jours. Réchauffe la viande au four pour retrouver le croustillant. La sauce, doucement à la casserole.
Après pas mal d’années à peaufiner ce plat, j’ai vu que chaque petit détail compte. Quand tout est fait avec attention, le dîner réunit tout le monde autour de la table.
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Questions Fréquentes
- → Comment savoir si les côtes de porc sont cuites ?
- Vérifiez avec un thermomètre qu'elles atteignent 63°C. L'extérieur doit être doré et croustillant.
- → Pourquoi ma sauce est grumeleuse ?
- Mélangez vigoureusement la farine avec le gras de bacon, puis ajoutez le lait lentement tout en fouettant.
- → Peut-on utiliser des côtes de porc avec os ?
- Oui, mais prévoyez 2-3 minutes en plus de chaque côté car elles sont souvent plus épaisses.
- → Quels accompagnements choisir ?
- Purée, haricots verts, feuilles de chou ou pain de maïs sont parfaits avec ces côtes de porc.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer. Faites cuire les côtes à la dernière minute pour qu'elles restent croustillantes.